للأعلان .png)
إنه ليس مجرد سؤال بل تحدٍّعلمي يعيش في ذهن كل مزارعٍ وخبير زيتون. ففي عالم الزيتون، الفارق بين زيت استثنائي وآخر عادي قد لا يتجاوز بضع ساعات فيتوقيت الحصاد.
أقرأ المزيدلم تكن شجرة الزيتون في مصر مجرد نباتٍ مثمر، بل كانت — منذ أن خرجت من طور سيناء المبارك كما قال تعالى — رمزًا للحياة والنور والبركة التي جمعت بين الدين والحضارة والطبيعة.
أقرأ المزيدهل تخيّلت يومًا أن سر الطعم الذي لا يُنسى في الجبن والزبدة والزبادي… يكمن في قطرة دهنٍ لا تُرى؟
.jpg)
أقرأ المزيديُظهر التاريخ المصري القديم أن الزيوت والدهون لم تكن مجرد مواد غذائية، بل كانت وقودًا ودواءً وعطرًا ورمزًا دينيًا.
أقرأ المزيداتُّهمت بأنها العدو الأول للقلب والشرايين، والمُتهم الرئيسي في جرائم السمنة والضغط والسكري. هرب منها الناس، واعتنقوا شعارات “الخالي من الدسم” و”صفر دهون”، ظنًا منهم أن الصحة تقيم في الحرمان.
أقرأ المزيدلكي نكون منصفين، لم تقف ماليزيا مكتوفة الأيدي. دعم اتحاد أبحاث الميكنة والأتمتة لنخيل الزيت، وعلماء هيئة زيت النخيل الماليزي، والعديد من المبتكرين في القطاع الخاص والمزارع، الطائرات بدون طيار، والقواطع، وحتى الهياكل الخارجية. لكن التقدم كان حذرًا – ثابتًا بما يكفي لتأكيد الالتزام، وليس بما يكفي لتغيير الموازين. لا تزال العديد من الأفكار حبيسة قاعات المؤتمرات وعروض الباوربوينت. بينما نشكل اللجان، تتعلم الروبوتات البشرية المشي. بينما "نستكشف الخيارات"، تتسارع الكلاب الروبوتية صعودًا.
أقرأ المزيدكلنا نعرف التسلسل الهرمي لفضائل الزيوت، أليس كذلك؟ هناك "الجيد" (زيت الزيتون البكر الممتاز)، و"السيئ" (زيت النخيل)، وتلك التي تقع في المنطقة الرمادية (الكانولا، وجوز الهند، وفول الصويا). في مقال افتتاحي نُشر في مجلة Cell Reports Sustainability، تتحدى مجموعة من دعاة الحفاظ على البيئة فكرة أن زيت النخيل هو بالضرورة أقل استدامة أو أسوأ من أي زيت آخر.
أقرأ المزيدحيث أن الزيت في الطهي أو على الأطعمة والسلطات يعد من الأساسيات، والاعتقاد بأنه السبب الأساسي في التعرض لزيادة الوزن لأنه مرتفع السعرات الحرارية وغني بالدهون هو معتقد خاطئ
أقرأ المزيدهي درجة الحرارة التي تتحول عندها الدهون الصلبة إلى الحالة السائلة تمامًا. ولأن الزيوت والدهون الطبيعية تتكون من خليط من الجليسريد الثلاثية (Triglycerides)، فإنها لا تنصهر عند درجة واحدة، بل ضمن نطاق حراري (Melting Range).
%20%D9%81%D9%8A%20%D8%A7%D9%84%D8%B2%D9%8A%D9%88%D8%AA%20%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%AF%D9%87%D9%88%D9%86%20%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%B5%D8%A7%D8%A6%D8%B5%20%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%A8%D9%8A%D8%B9%D9%8A%D8%A9%20%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%AA%D8%B7%D8%A8%D9%8A%D9%82%D8%A7%D8%AA%20%D8%A7%D9%84%D8%BA%D8%B0%D8%A7%D8%A6%D9%8A%D8%A9.jpg)
أقرأ المزيدفي كاتالونيا، زيت الزيتون ليس مجرد طعام: إنه منظر طبيعي وثقافة وأسلوب حياة. في أي متجر للذواقة، من السهل العثور على زجاجات أو علب صغيرة من زيت Siurana أو Garrigues أو Ventalló بأسعار باهظة في كثير من الأحيان: يمكن أن يكلف نصف لتر ما بين 16 و 20 يورو، وما يصل إلى 230 يورو في الإصدارات الفاخرة للغاية، مثل زيت Oldfargus 2000 من Maestrat، المصنوع من زيتون أشجار الزيتون القديمة. إنه تقليد توطد لقرون وهو جزء من الهوية المتوسطية.
أقرأ المزيد
