زيت الزيتون البكر المستخلص من ثمار أشجار الزيتون فقط بوسائل ميكانيكية أو فيزيائية أخرى في ظروف لا تؤدي إلى تلف الزيوت، ولم يتعرض لأية معالجة أخرى خلاف الغسيل والتصفية والطرد المركزي والترشيح. لا تزيد نسبة الأحماض الحرة فيه، معبّراً عنها بحمض الأوليك، عن 0.8 غرام لكل 100 غرام.

زيت الزيتون البكر المستخلص من ثمار الزيتون فقط بوسائل ميكانيكية أو فيزيائية، لم يتعرض لأي معالجة كيميائية. لا تزيد نسبة الأحماض الحرة فيه، معبّراً عنها بحمض الأوليك، عن 2 غرام لكل 100 غرام.

زيت الزيتون البكر الذي لا تزيد نسبة الأحماض الحرة فيه، معبّراً عنها بحمض الأوليك، عن 3.3 غرام لكل 100 غرام. يجوز بيع هذا المنتج فقط إلى المستهلك مباشرة إذا كان مسموحاً بذلك في البلد الذي يُباع فيه بالتجزئة.

الحمض الدهنيالنسبة المئوية (%)الميرستيك C14:0≤ 0.05البالمتيك C16:07.5 – 20.0البالمتوليك C16:10.3 – 3.5الهيبتاديكانويك C17:0≤ 0.3الهيبتاديكينويك C17:1≤ 0.3الستياريك C18:00.5 – 5.0الأوليك C18:155.0 – 83.0اللينوليك C18:23.5 – 21.0اللينولينيك C18:3≤ 1.0الأراكيديك C20:0≤ 0.6الإيكوسينويك (الغادوليك) C20:1≤ 0.4البيهينيك C22:0≤ 0.2 (≤ 0.3 لزيت لبّ الزيتون)الليغنوسيريك C24:0≤ 0.2الأحماض الدهنية المتحوّلة (ترانس): C18:1 T و C18:2 T + C18:3 T مبيّنة في بطاقة القيم السريعة. القيم معبّر عنها كنسبة مئوية لمجموع الأحماض الدهنية وفق التحليل الكروماتوغرافي للغاز.

مزيج من زيت الزيتون المكرر وزيوت الزيتون البكر، صالح للاستهلاك البشري. لا تزيد نسبة الأحماض الحرة فيه، معبّراً عنها بحمض الأوليك، عن 1 غرام لكل 100 غرام. يجوز أن يشترط بلد البيع بالتجزئة وصفاً أكثر تحديداً.

الزيت المستخلص من زيت لُبّ الزيتون الخام بواسطة عمليات تكرير لا تؤدي إلى تلف تركيبة الغليسيريد الأصلية فيه. لا تزيد نسبة الأحماض الحرة فيه، معبّراً عنها بحمض الأوليك، عن 0.3 غرام لكل 100 غرام.

مزيج من زيت تفل الزيتون المكرر وزيوت الزيتون البكر. لا تزيد نسبة الأحماض الحرة فيه، معبّراً عنها بحمض الأوليك، عن 1 غرام لكل 100 غرام.

زيت الزيتون المستخلص من زيوت الزيتون البكر بطرق تكرير لا تؤدي إلى تلف في تركيبة الغليسيريد الأصلية. لا تزيد نسبة الأحماض الحرة فيه، معبّراً عنها بحمض الأوليك، عن 0.3 غرام لكل 100 غرام. يجوز بيعه مباشرة للمستهلك حسب اشتراطات بلد البيع.