للأعلان .avif)
مؤسس الموقع وخبرة أكثر من 11 سنة في مجال التسويق في صناعة الزيوت والدهون
هل يمكن للآلة أن تتذوق زيت الزيتون أفضل من الإنسان؟ وسط القلق العالمي من إحلال الذكاء الاصطناعي محل البشر في العديد من الوظائف، اعتقد الكثيرون أن تقييم زيت الزيتون سيظل حكراً على الإنسان؛ كونه نشاطاً حسياً يتطلب تدريباً مكثفاً واعتماداً رسمياً من المجلس الدولي للزيتون. لكن دراسة حديثة قادها باحثون من إسبانيا وإيطاليا أثبتت عكس ذلك، حيث نجحوا في دمج التحليل الكيميائي المتقدم بالذكاء الاصطناعي لفك شفرة رائحة الزيت بدقة متناهية. إنها خطوة غير مسبوقة قد تقلب موازين صناعة الزيوت وتغير قواعدها للأبد.
أهم اكتشافات الدراسة:
1. لكل زيت "بصمة عطرية" لا تتكرر:قام العلماء بتحليل أكثر من 190 مركباً كيميائياً طياراً في الزيت، تُعرف علمياً باسم "المتطايرات" (Volatiloma)، باستخدام تقنية مخبرية دقيقة تُسمى "الكروماتوغرافيا ثنائية الأبعاد" لفصل وتحديد رائحة الزيت في كل مكون من مكوناتها. من خلال تغذية هذه البيانات لبرامج الذكاء الاصطناعي، تمكنوا من رسم "بصمة عطرية" فريدة لكل عينة. وفي هذا الصدد، تصرح راكيل ماريا كاييخون، الباحثة في جامعة إشبيلية: "رائحة الزيت لا تُمتع حاسة التذوق فحسب، بل تكشف أيضاً عن معلومات أساسية حول جودته، وصنف الزيتون، وطريقة زراعته، وحتى مكان منشأه". هذا يعني أن الكمبيوتر أصبح قادراً على توقع الخصائص الحسية للزيت وتصنيف جودته دون الحاجة لأن يتذوقه إنسان مسبقاً.
2. كشف هوية الزيتون بدقة:أثبتت التقنية الجديدة قدرتها الفائقة على التفريق بوضوح بين الزيوت المستخرجة من أصناف زيتون مختلفة (حيث ركزت الدراسة بشكل خاص على صنفي "البيكويل" و"الهوجيبلانكا" الأكثر زراعة في إسبانيا). لقد نجح النموذج المطور في التمييز بين الأصناف حتى عندما تكون الاختلافات الحسية دقيقة أو غير محسوسة لحاستي التذوق والشم لدى المتذوقين البشريين، مما يعكس دقة تتفوق على الحاسة البشرية نفسها.
3. الزراعة العضوية لها رائحة مميزة!من أمتع النتائج التي توصلت إليها الدراسة هي أن طريقة زراعة شجرة الزيتون، سواء كانت تقليدية أو عضوية، تؤثر بشكل مباشر وكيميائي على رائحة الزيت المعتصر. من خلال تقنيات إحصائية ونماذج تعلم آلي، تم تحديد مجموعتين مختلفتين بوضوح:
4. تأثير وقت الحصاد:أكدت الدراسة أن توقيت قطف الزيتون (سواء تم قطفه في مراحل نضج مبكرة أو متأخرة) يترك أثراً كيميائياً واضحاً يمكن للذكاء الاصطناعي رصده بدقة. توضح الورقة البحثية كيف تتشكل التشكيلات العطرية المختلفة بناءً على تأثير ممارسات الحصاد، مما يساعد في تقييم جودة إدارة المحصول بشكل علمي.
لماذا يعتبر هذا الاكتشاف مهماً لنا كمستهلكين ومنتجين؟
قد تكفي نزلة برد عابرة لتعطيل حواس المتذوق البشري المحترف، وهنا يتفوق الذكاء الاصطناعي باعتباره حكماً لا يمرض ولا يتأثر بالعوامل الخارجية. لقد خرج الذكاء الاصطناعي من قوالب الهواتف والحواسيب ليتذوق طعامنا، مهدداً بتقليص المساحات البشرية الخالصة في المستقبل. لذا، لا تتفاجأ إذا طالعتنا الأخبار قريباً بمسابقات دولية لزيت الزيتون يجلس على منصات تحكيمها آلات قادرة على كشف أدق أسرار الزيت!
