زيت الزيتون العضوي ماله وما علية

كان سعيد يتجوّل في متجر المنتجات الطبيعية، يتأمل رفوف زيت الزيتون التي امتلأت بعبارات مثل "عضوي" و"بيولوجي" و"100% عضوي".

توقف أمام إحدى الزجاجات وهو يتمتم: "يا الله... كلهم مكتوب عليهم عضوي، لكن الأسعار مختلفة. أي واحد فيهم فعلاً عضوي؟"

في تلك اللحظة، لمح صديقه الدكتور فارس، الخبير في علوم الأغذية، فاقترب منه مبتسمًا.

• الدكتور فارس: "واضح أنك محتار. عما تبحث بالضبط؟"
• سعيد: "أريد زيت زيتون عضوي حقيقي، لكنني لا أفهم الفرق بين عضوي و100% عضوي. وهل فعلاً هذه المنتجات خالية من المبيدات؟"

ابتسم الدكتور فارس وقال: "دعني أشرح لك الأمر من البداية، وستعرف كيف تختار الزيت الأفضل."

ما هو زيت الزيتون العضوي (Organic أو Bio)؟

زيت الزيتون العضوي هو زيت يُستخرج من ثمار زيتون زُرعت وفق معايير الزراعة العضوية، والتي تشمل:

• عدم استخدام مبيدات كيميائية صناعية.
• عدم استخدام أسمدة كيميائية.
• عدم استخدام مواد معدلة وراثيًا.
• الاعتماد على التسميد الطبيعي والطرق الحيوية.
• مراقبة كاملة من جهة اعتماد رسمية (مثل EU Organic أو USDA Organic).

بمعنى آخر، هو زيت ناتج من بيئة زراعية طبيعية قدر الإمكان، مع رقابة صارمة على مراحل الإنتاج.

ما الفرق بين زيت زيتون "عضوي" وزيت زيتون "100% عضوي"؟

رغم أن المصطلحين يبدوان متشابهين، إلا أن هناك فرقًا مهمًا في المعايير:

ملاحظة مهمة:

في حالة زيت الزيتون (كمنتج ذي مكوّن واحد)، يكون الفرق غالبًا في شدة الفحوصات وليس في التركيبة، لأن الزيت نفسه عادة يكون 100% من الزيتون. وهذا لا ينطبق على زيت الزيتون المنكه أو المخلوط مع زيوت أخرى.

ما هي نسب متبقيات المبيدات المسموح بها؟

حتى في الزراعة العضوية، قد توجد آثار ضئيلة جدًا من المبيدات بسبب التلوث البيئي غير المقصود (هواء، مياه، تربة). لذلك تسمح المعايير الدولية بنسب صغيرة جدًا:

• الزيت العضوي (Organic):
• الحد الأقصى لمتبقيات المبيدات هو 0.01 mg/kg (أي 0.01 جزء في المليون).
• الزيت 100% عضوي:
• يخضع لفحوصات أكثر صرامة، وبعض الجهات تشترط أن تكون المتبقيات ≤ 0.005 mg/kg. الهدف هو الوصول إلى صفر فعلي، لكن القوانين تسمح بآثار ضئيلة جدًا بسبب التلوث البيئي العام.

لماذا لا يكون الحد "صفر" تمامًا؟

لأن البيئة نفسها قد تحتوي على آثار مبيدات تنتقل عبر:

• الهواء.
• المياه الجوفية.
• التربة القديمة.

لذلك، تسمح القوانين بنسبة ضئيلة جدًا تُعتبر غير مؤثرة صحيًا.

الخلاصة

• زيت الزيتون العضوي يعني أنه منتج طبيعي بنسبة 95% على الأقل، مع متبقيات مبيدات لا تتجاوز 0.01 mg/kg.
• زيت الزيتون 100% عضوي يعني أن المنتج بالكامل عضوي، مع معايير أشد وفحوصات أدق، ومتبقيات غالبًا أقل من 0.005 mg/kg.
• في المنتجات ذات المكون الواحد مثل زيت الزيتون، يكون الفرق غالبًا في صرامة الفحص وليس في التركيب.
• وجود آثار ضئيلة جدًا من المبيدات لا يعني أن الزيت غير عضوي، بل هو أمر طبيعي بسبب التلوث البيئي العام المحيط بنا.

‍