زيت بذور السمسم

زيت بذور السمسم هو زيت نباتي تقليدي يُستخرج من بذور نبات السمسم Sesamum indicum L.، وهو من أقدم الزيوت النباتية المعروفة للإنسان. يُعرف أيضاً بأسماء محلية متعددة في العالم العربي: زيت الجنجلي، زيت البنّي، زيت التِل. تحتوي البذرة على 50-55% من وزنها زيتاً، ويُستخلَص بطريقتين: الكبس البارد للبذور غير المحمصة (زيت فاتح اللون)، والكبس بعد تحميص البذور (الزيت الداكن بتركيز غني بالنكهة).

تعود زراعة السمسم إلى بلاد ما بين النهرين وحوض النيل منذ أكثر من خمسة آلاف عام، وتشير الحفريات إلى استخدامه في بابل ومصر الفرعونية. وجدت زراعته مناخاً مثالياً في الهند والسودان وإثيوبيا وميانمار والصين، حيث الحرارة والجفاف. السودان تحتل المرتبة الأولى عربياً في إنتاج بذور السمسم.

يحتوي زيت السمسم على تركيب متوازن من حمض الأوليك (39%) وحمض اللينوليك (41% أوميغا-6) وحمض البالميتيك (10%) وحمض الستياريك (5%). تبلغ نسبة أوميغا-6:أوميغا-3 نحو 137:1. يتميز بوجود مركّبات فريدة من الليغنانات (السيزامين والسيزامول والسيزامولين) التي تعمل كمضادات أكسدة طبيعية قوية، وتمنح الزيت عمراً تخزينياً طويلاً بالمقارنة مع الزيوت الأخرى.

لا تتوفر بيانات USDA-FAS لإنتاج زيت السمسم لأنه من الزيوت المتخصصة، لكن الهند تحتل المرتبة الأولى عالمياً بفارق كبير، تليها الصين وميانمار. السودان هي المصدر الرئيسي عربياً، تليها مصر وتركيا. يخضع الزيت لمواصفة الدستور الغذائي CXS 26-1981 الخاصة بزيت السمسم.

يُستخدم زيت السمسم البارد في السلطات والتتبيل والطهي العادي، أما زيت السمسم المحمص فيُضاف في نهاية الطهي في المطابخ الصينية والكورية واليابانية لنكهته المميزة. في المطبخ العربي، يدخل في صناعة الحلوى الطحينية، وتحضير المخبوزات. صناعياً، يدخل في صناعة مستحضرات التجميل والصابون التقليدي، والأدوية، وزيوت تدليك الجسم.