اللغة
الدهون الحيوانية المسماة التي تغطيها مواصفة الكودكس CXS 211-1999: شحم الخنزير، دهن الخنزير المصهور، بريمييه جو، والشحم الصالح للأكل.
Sus scrofa، Bovine، Ovis aries
الدهون الحيوانية المسمّاة هي الدهون الصالحة للأكل المُستخرجة بالصهر من الأنسجة الدهنية للخنازير (Sus scrofa) والأبقار (Bovine) والأغنام (Ovis aries) السليمة صحياً وقت الذبح. تغطّي مواصفة الكودكس CXS 211-1999 أربعة منتجات معيارية: شحم الخنزير النقي المصهور (Lard)، ودهن الخنزير المصهور (Rendered pork fat)، وبريمييه جو (Premier jus)، والشحم الصالح للأكل (Edible tallow / Dripping). تختلف هذه الدهون في الحيوان المصدر، والأنسجة المُصهَرة، ودرجة حرارة الصهر، ممّا ينعكس على ملف الأحماض الدهنية، والرقم اليودي، ونقطة التيتر، والاستخدامات النهائية في الطبخ والصناعة. يمثّل شحم الخنزير والشحم البقري الجزء الأكبر من الإنتاج العالمي للدهون الحيوانية الصالحة للأكل، بنحو 14.9 مليون طن سنوياً مجتمعَين (تقديرات 2024).
رمز HS
1501.10، 1502.10
نسبة الزيت في المصدر
محصول الزيت/هكتار
أوميغا-6:أوميغا-3
حوالي 5–15 بحسب النوع
2024 (تقديرات IndexBox)
الإنتاج العالمي
14.9
مليون طن
الاستهلاك العالمي
14.9
مليون طن
حصة السوق
6
%
المصدر: تقديرات IndexBox 2024
المصدر: تقديرات IndexBox 2024
المصدر: USDA-FAS PSD Online
تخضع الدهون الحيوانية المسمّاة لمواصفة الكودكس الدولي CXS 211-1999 التي تحدّد التركيب الكيميائي ومعايير الجودة لأربعة منتجات معيارية: شحم الخنزير، ودهن الخنزير المصهور، وبريمييه جو، والشحم الصالح للأكل. تعرض البطاقات التالية مواصفة كل دهن حيواني في المواصفة.
الشحم الصالح للأكل (dripping) هو المنتج المُستخرج بصهر الأنسجة الدهنية النظيفة السليمة (بما في ذلك دهون التقطيع والتقليم) والعضلات الملازمة والعظام للأبقار و/أو الأغنام (Ovis aries) السليمة صحياً وقت الذبح والصالحة للاستهلاك البشري. (Section 2.4)
| الحمض الدهني | النطاق (%) |
|---|---|
| الميرستيك C14:0 | 2–6 |
| C14:1 | 0.5–1.5 |
| C15:0 | 0.2–1.0 |
| البالمتيك C16:0 | 20–30 |
| البالمتوليك C16:1 | 1–5 |
| C17:0 | 0.5–2.0 |
| C17:1 | < 1.0 |
| الستياريك C18:0 | 15–30 |
| الأوليك C18:1 | 30–45 |
| اللينوليك C18:2 | 1–6 |
| اللينولينيك C18:3 | < 1.5 |
| C20:0 | < 0.5 |
| C20:1 | < 0.5 |
المصدر: CXS 211-1999 — Section 3 (عمود Premier jus / tallow)
| الخاصية | القيمة |
|---|---|
| الكثافة النسبية (40°م/ماء 20°م) | 0.894–0.904 |
| معامل الانكسار (ND 40°م) | 1.448–1.460 |
| التيتر (°م) | 40–49 |
| رقم التصبّن (مغ KOH/غ) | 190–202 |
| الرقم اليودي (Wijs) | 40–53 |
| غير المتصبّن (غ/كغ) | ≤ 12 |
المصدر: CXS 211-1999 — الملحق، الجدول 2
| المعيار | الحد الأقصى |
|---|---|
| قيمة الحموضة | 2.5 مغ KOH/غ (أحماض دهنية حرة ≤ 1.25%) |
| قيمة البيروكسيد | ≤ 10 ملي مكافئ أكسجين نشط/كغ |
| محتوى الصابون الصودي | ≤ 0.005% |
| الرطوبة والمواد المتطايرة (105°م) | ≤ 0.3% |
| الشوائب غير الذائبة | ≤ 0.05% |
| الحديد (Fe) | ≤ 1.5 مغ/كغ |
| النحاس (Cu) | ≤ 0.4 مغ/كغ |
| اللون | أبيض مائل إلى أصفر باهت |
المصدر: CXS 211-1999 — الملحق، الجدول 1
يُستخدم في القلي والطبخ، وفي صناعة السمن النباتي والمارجرين والصابون والأعلاف والصناعات الدهنية، وكمصدر للوقود الحيوي (biodiesel).
بريمييه جو (oleo stock) هو المنتج المُستخرج بالصهر على حرارة منخفضة للدهن الطازج (killing fat) للقلب والثرب والكلى والغشاء البريتوني، المجموع وقت ذبح الأبقار السليمة صحياً والصالحة للاستهلاك البشري، بالإضافة إلى دهون التقطيع. (Section 2.3)
| الحمض الدهني | النطاق (%) |
|---|---|
| الميرستيك C14:0 | 2–6 |
| C14:1 | 0.5–1.5 |
| C15:0 | 0.2–1.0 |
| البالمتيك C16:0 | 20–30 |
| البالمتوليك C16:1 | 1–5 |
| C17:0 | 0.5–2.0 |
| C17:1 | < 1.0 |
| الستياريك C18:0 | 15–30 |
| الأوليك C18:1 | 30–45 |
| اللينوليك C18:2 | 1–6 |
| اللينولينيك C18:3 | < 1.5 |
| C20:0 | < 0.5 |
| C20:1 | < 0.5 |
المصدر: CXS 211-1999 — Section 3 (عمود Premier jus / tallow)
| الخاصية | القيمة |
|---|---|
| الكثافة النسبية (40°م/ماء 20°م) | 0.893–0.904 |
| معامل الانكسار (ND 40°م) | 1.448–1.460 |
| التيتر (°م) | 42.5–47 |
| رقم التصبّن (مغ KOH/غ) | 190–200 |
| الرقم اليودي (Wijs) | 36–47 |
| غير المتصبّن (غ/كغ) | ≤ 10 |
المصدر: CXS 211-1999 — الملحق، الجدول 2
| المعيار | الحد الأقصى |
|---|---|
| قيمة الحموضة | 2.0 مغ KOH/غ (أحماض دهنية حرة ≤ 1.00%) |
| قيمة البيروكسيد | ≤ 10 ملي مكافئ أكسجين نشط/كغ |
| محتوى الصابون الصودي | صفر (nil) |
| الرطوبة والمواد المتطايرة (105°م) | ≤ 0.3% |
| الشوائب غير الذائبة | ≤ 0.05% |
| الحديد (Fe) | ≤ 1.5 مغ/كغ |
| النحاس (Cu) | ≤ 0.4 مغ/كغ |
| اللون | أبيض كريمي إلى أصفر باهت |
المصدر: CXS 211-1999 — الملحق، الجدول 1
يُستخدم كمادة خام عالية الجودة لإنتاج الأوليو أويل (oleo oil) والأوليوستوك (oleostearin)، وفي صناعة السمن النباتي والمارجرين.
دهن الخنزير المصهور هو الدهن المُستخرج بالصهر من أنسجة وعظام الخنازير (Sus scrofa) السليمة صحياً وقت الذبح والصالحة للاستهلاك البشري. ويجوز أن يحتوي على دهن من العظام (بعد تنظيفها جيداً) ومن الجلد المنفصل وجلد الرأس والآذان والأذيال ومن أنسجة أخرى صالحة للاستهلاك البشري. (Section 2.2)
| الحمض الدهني | النطاق (%) |
|---|---|
| الميرستيك C14:0 | 1.0–2.5 |
| C14:1 | < 0.2 |
| C15:0 | < 0.2 |
| البالمتيك C16:0 | 20–30 |
| البالمتوليك C16:1 | 2.0–4.0 |
| C17:0 | < 1 |
| C17:1 | < 1 |
| الستياريك C18:0 | 8–22 |
| الأوليك C18:1 | 35–55 |
| اللينوليك C18:2 | 4–12 |
| اللينولينيك C18:3 | < 1.5 |
| C20:0 | < 1.0 |
| C20:1 | < 1.5 |
| C20:2 | < 1.0 |
| C20:4 | < 1.0 |
المصدر: CXS 211-1999 — Section 3 (عمود Lard / rendered pork fat)
| الخاصية | القيمة |
|---|---|
| الكثافة النسبية (40°م/ماء 20°م) | 0.894–0.906 |
| معامل الانكسار (ND 40°م) | 1.448–1.461 |
| التيتر (°م) | 32–45 |
| رقم التصبّن (مغ KOH/غ) | 192–203 |
| الرقم اليودي (Wijs) | 60–72 |
| غير المتصبّن (غ/كغ) | ≤ 12 |
المصدر: CXS 211-1999 — الملحق، الجدول 2
| المعيار | الحد الأقصى |
|---|---|
| قيمة الحموضة | 2.5 مغ KOH/غ (أحماض دهنية حرة ≤ 1.25%) |
| قيمة البيروكسيد | ≤ 10 ملي مكافئ أكسجين نشط/كغ |
| محتوى الصابون الصودي | ≤ 0.005% |
| الرطوبة والمواد المتطايرة (105°م) | ≤ 0.3% |
| الشوائب غير الذائبة | ≤ 0.05% |
| الحديد (Fe) | ≤ 1.5 مغ/كغ |
| النحاس (Cu) | ≤ 0.4 مغ/كغ |
| اللون | أبيض عندما يكون صلباً |
المصدر: CXS 211-1999 — الملحق، الجدول 1
يُستخدم في الطبخ والقلي والصناعات الغذائية.
شحم الخنزير النقي المصهور هو الدهن المُستخرج بالصهر من الأنسجة الدهنية الطازجة النظيفة السليمة للخنازير (Sus scrofa) السليمة صحياً وقت الذبح والصالحة للاستهلاك البشري. لا تشمل الأنسجة العظام والجلد المنفصل وجلد الرأس والآذان والأذيال والأعضاء والقصبة الهوائية والأوعية الدموية الكبيرة، وتكون خالية إلى حد معقول من أنسجة العضلات والدم. (Section 2.1)
| الحمض الدهني | النطاق (%) |
|---|---|
| الميرستيك C14:0 | 1.0–2.5 |
| C14:1 | < 0.2 |
| C15:0 | < 0.2 |
| البالمتيك C16:0 | 20–30 |
| البالمتوليك C16:1 | 2.0–4.0 |
| C17:0 | < 1 |
| C17:1 | < 1 |
| الستياريك C18:0 | 8–22 |
| الأوليك C18:1 | 35–55 |
| اللينوليك C18:2 | 4–12 |
| اللينولينيك C18:3 | < 1.5 |
| C20:0 | < 1.0 |
| C20:1 | < 1.5 |
| C20:2 | < 1.0 |
| C20:4 | < 1.0 |
المصدر: CXS 211-1999 — Section 3 (عمود Lard / rendered pork fat)
| الخاصية | القيمة |
|---|---|
| الكثافة النسبية (40°م/ماء 20°م) | 0.896–0.904 |
| معامل الانكسار (ND 40°م) | 1.448–1.460 |
| التيتر (°م) | 32–45 |
| رقم التصبّن (مغ KOH/غ) | 192–203 |
| الرقم اليودي (Wijs) | 55–65 |
| غير المتصبّن (غ/كغ) | ≤ 10 |
المصدر: CXS 211-1999 — الملحق، الجدول 2
| المعيار | الحد الأقصى |
|---|---|
| قيمة الحموضة | 1.3 مغ KOH/غ (أحماض دهنية حرة ≤ 0.65%) |
| قيمة البيروكسيد | ≤ 10 ملي مكافئ أكسجين نشط/كغ |
| محتوى الصابون الصودي | صفر (nil) |
| الرطوبة والمواد المتطايرة (105°م) | ≤ 0.3% |
| الشوائب غير الذائبة | ≤ 0.05% |
| الحديد (Fe) | ≤ 1.5 مغ/كغ |
| النحاس (Cu) | ≤ 0.4 مغ/كغ |
| اللون | أبيض إلى كريمي |
المصدر: CXS 211-1999 — الملحق، الجدول 1
يُستخدم شحم الخنزير في الخبيز والقلي وتحضير المعجنات، وفي بعض الصناعات الغذائية وغير الغذائية.