اللغة
زيت النخيل: زيت نباتي يُستخرج من اللحم الأوسط لثمار نخيل الزيت، والأكثر إنتاجاً عالمياً. مرجع شامل للمواصفات، الأحماض الدهنية، الإنتاج، والاستخدامات.
Elaeis guineensis
زيت النخيل هو زيت نباتي يُستخرج من اللحم الأوسط (الميزوكارب) لثمار شجرة نخيل الزيت Elaeis guineensis، وهو الزيت النباتي الأكثر إنتاجاً واستهلاكاً على مستوى العالم. يُستخلَص الزيت من الثمرة الطازجة عبر عمليات الكبس الميكانيكي والتكرير الصناعي، ويُنتَج بنوعين رئيسيين: زيت النخيل الخام الأحمر اللون الغني بالكاروتينات، وزيت النخيل المكرر الأصفر الفاتح المُعدّ للاستهلاك الغذائي والصناعي.
يعود الموطن الأصلي لشجرة نخيل الزيت إلى غرب ووسط أفريقيا، حيث كانت تُزرع منذ آلاف السنين. انتقلت زراعتها إلى جنوب شرق آسيا في القرن التاسع عشر، حيث وجدت مناخاً استوائياً مثالياً جعل من إندونيسيا وماليزيا أكبر دولتين منتجتين في العالم. تُنتج الشجرة الواحدة ثماراً على مدار السنة، مما يجعل زيت النخيل الأعلى إنتاجية لكل هكتار بين الزيوت النباتية، إذ يصل المحصول إلى نحو 4,000 كيلوغرام للهكتار.
يتميز التركيب الكيميائي لزيت النخيل بتوازن فريد بين الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة، حيث يحتوي على نحو 44% حمض البالميتيك (C16:0) و39% حمض الأوليك (C18:1) و10% حمض اللينوليك (C18:2). هذا التركيب يمنحه قواماً نصف صلب في درجة حرارة الغرفة، ويجعله مستقراً حرارياً ومقاوماً للأكسدة، وهي خصائص تفسّر استخدامه الواسع في صناعة الأغذية.
بحسب بيانات وزارة الزراعة الأمريكية لموسم 2025/26، بلغ الإنتاج العالمي من زيت النخيل 80.73 مليون طن، أي ما يعادل 34.1% من إجمالي إنتاج الزيوت النباتية في العالم. تتصدر إندونيسيا قائمة الدول المنتجة بإنتاج 46.70 مليون طن، تليها ماليزيا بـ20.20 مليون طن، ثم تايلاند وكولومبيا ونيجيريا. يخضع الزيت لمواصفة الدستور الغذائي CXS 210-1999.
يُستخدم زيت النخيل في تصنيع السمن النباتي والمارجرين، والمخبوزات والبسكويت، والوجبات السريعة، والشوكولاتة، والآيس كريم، وأغذية الأطفال. صناعياً، يدخل في صناعة الصابون والمنظفات ومستحضرات التجميل والشموع، كما يُستخدم وقوداً حيوياً في عدد من الدول.
رمز HS
1511
نسبة الزيت في المصدر
45-55%
محصول الزيت/هكتار
4,000 كغ/هكتار
أوميغا-6:أوميغا-3
46:1
2025/26 (تقديرات أبريل 2026)
الإنتاج العالمي
80.73
مليون طن
الاستهلاك العالمي
77.64
مليون طن
حصة السوق
34.1
%
المصدر: USDA-FAS PSD Online
يخضع هذا الزيت لمواصفة الدستور الغذائي العالمي للزيوت النباتية المسماة CXS 210-1999، التي تحدّد تركيبة الأحماض الدهنية ومعايير الجودة والأصالة. تعرض البطاقات التالية مواصفة كل صنف من أصناف هذا الزيت.
زيت النخيل يُستخرج من اللُحم الطري (الميزوكارب) لثمرة نخيل الزيت (Elaeis guineensis).
حمض الأوليك (أوميغا-9)
36.0-44.0
حمض اللينوليك (أوميغا-6)
9.0-12.0
حمض اللينولينيك (أوميغا-3)
غ.م-0.5
حمض البالمتيك
39.3-47.5
حمض الستياريك
3.5-6.0
حمض اللوريك
غ.م-0.5
حمض الإيروسيك
غ.م
إجمالي المشبعة
إجمالي الأحادية
إجمالي المتعددة
الرقم اليودي
50.0-55.0
فيتامين E (مغ/كغ)
150-1500
حمض الكابرويك (C6:0): غ.م
حمض الكابريليك (C8:0): غ.م
حمض الكابريك (C10:0): غ.م
حمض اللوريك (C12:0): غ.م-0.5
حمض الميرستيك (C14:0): 0.5-2.0
حمض البالمتيك (C16:0): 39.3-47.5
حمض البالمتوليك (C16:1): غ.م-0.6
حمض المارغاريك (C17:0): غ.م-0.2
حمض الهبتاديسينويك (C17:1): غ.م
حمض الستياريك (C18:0): 3.5-6.0
حمض الأوليك / أوميغا-9 (C18:1): 36.0-44.0
حمض اللينوليك / أوميغا-6 (C18:2): 9.0-12.0
حمض اللينولينيك / أوميغا-3 (C18:3): غ.م-0.5
حمض الأراكيديك (C20:0): غ.م-1.0
حمض الغادوليك (C20:1): غ.م-0.4
حمض الإيكوزاديينويك (C20:2): غ.م
حمض البهنيك (C22:0): غ.م-0.2
حمض الإيروسيك (C22:1): غ.م
حمض الدوكوزاديينويك (C22:2): غ.م
حمض اللجنوسيريك (C24:0): غ.م
حمض النيرفونيك (C24:1): غ.م
الستيرولات (% من الإجمالي):
كوليسترول: 2.6-6.7
براسيكاستيرول: غ.م
كامبستيرول: 18.7-27.5
ستيغماستيرول: 8.5-13.9
بيتا-سيتوستيرول: 50.2-62.1
دلتا-5-أفيناستيرول: غ.م-2.8
دلتا-7-ستيغماستينول: 0.2-2.4
دلتا-7-أفيناستيرول: غ.م-5.1
ستيرولات أخرى: غ.م
إجمالي الستيرولات (مغ/كغ): 300-700
التوكوفيرولات والتوكوترينولات (مغ/كغ):
ألفا-توكوفيرول: 4-193
بيتا-توكوفيرول: غ.م-234
غاما-توكوفيرول: غ.م-526
دلتا-توكوفيرول: غ.م-123
ألفا-توكوترينول: 4-336
غاما-توكوترينول: 14-710
دلتا-توكوترينول: غ.م-377
إجمالي التوكوفيرولات والتوكوترينولات (مغ/كغ): 150-1500
الكثافة النسبية: 0.891-0.899 (50°م)
الكثافة الظاهرية (غ/مل): 0.889-0.895 (50°م)
معامل الانكسار: 1.454-1.456 (50°م)
الرقم التصبّني: 190-209
الرقم اليودي: 50.0-55.0
غير المتصبّنة (غ/كغ): ≤ 12
نقطة الانصهار: —
نسبة δ¹³C: —
زيت النخيل عالي حمض الأوليك يُستخرج من اللُحم الطري لثمرة النخيل الهجين (OxG) (Elaeis oleifera × Elaeis guineensis)، ويجب ألا يقل محتواه من حمض الأوليك عن 48% من إجمالي الأحماض الدهنية.
حمض الأوليك (أوميغا-9)
48.0-60.0
حمض اللينوليك (أوميغا-6)
9.0-17.0
حمض اللينولينيك (أوميغا-3)
غ.م-0.6
حمض البالمتيك
23.0-38.0
حمض الستياريك
1.5-4.5
حمض اللوريك
غ.م-0.6
حمض الإيروسيك
غ.م
إجمالي المشبعة
إجمالي الأحادية
إجمالي المتعددة
الرقم اليودي
58-75
فيتامين E (مغ/كغ)
562-1417
حمض الكابرويك (C6:0): غ.م
حمض الكابريليك (C8:0): غ.م
حمض الكابريك (C10:0): غ.م
حمض اللوريك (C12:0): غ.م-0.6
حمض الميرستيك (C14:0): غ.م-0.8
حمض البالمتيك (C16:0): 23.0-38.0
حمض البالمتوليك (C16:1): غ.م-0.8
حمض المارغاريك (C17:0): غ.م-0.2
حمض الهبتاديسينويك (C17:1): غ.م
حمض الستياريك (C18:0): 1.5-4.5
حمض الأوليك / أوميغا-9 (C18:1): 48.0-60.0
حمض اللينوليك / أوميغا-6 (C18:2): 9.0-17.0
حمض اللينولينيك / أوميغا-3 (C18:3): غ.م-0.6
حمض الأراكيديك (C20:0): غ.م-0.4
حمض الغادوليك (C20:1): غ.م-0.2
حمض الإيكوزاديينويك (C20:2): غ.م-0.5
حمض البهنيك (C22:0): غ.م-0.3
حمض الإيروسيك (C22:1): غ.م
حمض الدوكوزاديينويك (C22:2): غ.م
حمض اللجنوسيريك (C24:0): غ.م-0.2
حمض النيرفونيك (C24:1): غ.م
الستيرولات (% من الإجمالي):
كوليسترول: 1.7-4.7
براسيكاستيرول: غ.م-0.4
كامبستيرول: 16.6-21.9
ستيغماستيرول: 11.2-15.5
بيتا-سيتوستيرول: 57.2-67.0
دلتا-5-أفيناستيرول: غ.م-1.9
دلتا-7-ستيغماستينول: غ.م-0.2
دلتا-7-أفيناستيرول: غ.م-1.0
ستيرولات أخرى: غ.م-3.8
إجمالي الستيرولات (مغ/كغ): 519-1723
التوكوفيرولات والتوكوترينولات (مغ/كغ):
ألفا-توكوفيرول: 49-188
بيتا-توكوفيرول: غ.م
غاما-توكوفيرول: 4-138
دلتا-توكوفيرول: غ.م-31
ألفا-توكوترينول: 74-256
غاما-توكوترينول: 406-887
دلتا-توكوترينول: 33-86
إجمالي التوكوفيرولات والتوكوترينولات (مغ/كغ): 562-1417
الكثافة النسبية: 0.896-0.910 (50°م)
الكثافة الظاهرية (غ/مل): غ.م
معامل الانكسار: 1.459-1.462
الرقم التصبّني: 189-199
الرقم اليودي: 58-75
غير المتصبّنة (غ/كغ): ≤ 12
نقطة الانصهار: —
نسبة δ¹³C: —
أولين النخيل هو الجزء السائل الناتج عن تجزئة زيت النخيل.
حمض الأوليك (أوميغا-9)
39.8-46.0
حمض اللينوليك (أوميغا-6)
10.0-13.5
حمض اللينولينيك (أوميغا-3)
غ.م-0.6
حمض البالمتيك
38.0-43.5
حمض الستياريك
3.5-5.0
حمض اللوريك
0.1-0.5
حمض الإيروسيك
غ.م
إجمالي المشبعة
إجمالي الأحادية
إجمالي المتعددة
الرقم اليودي
≥ 56
فيتامين E (مغ/كغ)
300-1800
حمض الكابرويك (C6:0): غ.م
حمض الكابريليك (C8:0): غ.م
حمض الكابريك (C10:0): غ.م
حمض اللوريك (C12:0): 0.1-0.5
حمض الميرستيك (C14:0): 0.5-1.5
حمض البالمتيك (C16:0): 38.0-43.5
حمض البالمتوليك (C16:1): غ.م-0.6
حمض المارغاريك (C17:0): غ.م-0.2
حمض الهبتاديسينويك (C17:1): غ.م-0.1
حمض الستياريك (C18:0): 3.5-5.0
حمض الأوليك / أوميغا-9 (C18:1): 39.8-46.0
حمض اللينوليك / أوميغا-6 (C18:2): 10.0-13.5
حمض اللينولينيك / أوميغا-3 (C18:3): غ.م-0.6
حمض الأراكيديك (C20:0): غ.م-0.6
حمض الغادوليك (C20:1): غ.م-0.4
حمض الإيكوزاديينويك (C20:2): غ.م
حمض البهنيك (C22:0): غ.م-0.2
حمض الإيروسيك (C22:1): غ.م
حمض الدوكوزاديينويك (C22:2): غ.م
حمض اللجنوسيريك (C24:0): غ.م
حمض النيرفونيك (C24:1): غ.م
الستيرولات (% من الإجمالي):
كوليسترول: 2.6-7.0
براسيكاستيرول: غ.م
كامبستيرول: 12.5-39.0
ستيغماستيرول: 7.0-18.9
بيتا-سيتوستيرول: 45.0-71.0
دلتا-5-أفيناستيرول: غ.م-3.0
دلتا-7-ستيغماستينول: غ.م-3.0
دلتا-7-أفيناستيرول: غ.م-6.0
ستيرولات أخرى: غ.م-10.4
إجمالي الستيرولات (مغ/كغ): 270-800
التوكوفيرولات والتوكوترينولات (مغ/كغ):
ألفا-توكوفيرول: 30-280
بيتا-توكوفيرول: غ.م-250
غاما-توكوفيرول: غ.م-100
دلتا-توكوفيرول: غ.م-100
ألفا-توكوترينول: 50-500
غاما-توكوترينول: 20-700
دلتا-توكوترينول: 40-120
إجمالي التوكوفيرولات والتوكوترينولات (مغ/كغ): 300-1800
الكثافة النسبية: 0.899-0.920 (40°م)
الكثافة الظاهرية (غ/مل): 0.886-0.900 (40°م)
معامل الانكسار: 1.458-1.460
الرقم التصبّني: 194-202
الرقم اليودي: ≥ 56
غير المتصبّنة (غ/كغ): ≤ 13
نقطة الانصهار: ≤ 24°م
نسبة δ¹³C: —
ستيارين النخيل هو الجزء عالي الانصهار الناتج عن تجزئة زيت النخيل.
حمض الأوليك (أوميغا-9)
15.5-36.0
حمض اللينوليك (أوميغا-6)
3.0-10.0
حمض اللينولينيك (أوميغا-3)
غ.م-0.5
حمض البالمتيك
48.0-74.0
حمض الستياريك
3.9-6.0
حمض اللوريك
0.1-0.5
حمض الإيروسيك
غ.م
إجمالي المشبعة
إجمالي الأحادية
إجمالي المتعددة
الرقم اليودي
≤ 48
فيتامين E (مغ/كغ)
100-700
حمض الكابرويك (C6:0): غ.م
حمض الكابريليك (C8:0): غ.م
حمض الكابريك (C10:0): غ.م
حمض اللوريك (C12:0): 0.1-0.5
حمض الميرستيك (C14:0): 1.0-2.0
حمض البالمتيك (C16:0): 48.0-74.0
حمض البالمتوليك (C16:1): غ.م-0.2
حمض المارغاريك (C17:0): غ.م-0.2
حمض الهبتاديسينويك (C17:1): غ.م-0.1
حمض الستياريك (C18:0): 3.9-6.0
حمض الأوليك / أوميغا-9 (C18:1): 15.5-36.0
حمض اللينوليك / أوميغا-6 (C18:2): 3.0-10.0
حمض اللينولينيك / أوميغا-3 (C18:3): غ.م-0.5
حمض الأراكيديك (C20:0): غ.م-1.0
حمض الغادوليك (C20:1): غ.م-0.4
حمض الإيكوزاديينويك (C20:2): غ.م
حمض البهنيك (C22:0): غ.م-0.2
حمض الإيروسيك (C22:1): غ.م
حمض الدوكوزاديينويك (C22:2): غ.م
حمض اللجنوسيريك (C24:0): غ.م
حمض النيرفونيك (C24:1): غ.م
الستيرولات (% من الإجمالي):
كوليسترول: 2.5-5.0
براسيكاستيرول: غ.م
كامبستيرول: 15.0-26.0
ستيغماستيرول: 9.0-15.0
بيتا-سيتوستيرول: 50.0-60.0
دلتا-5-أفيناستيرول: غ.م-3.0
دلتا-7-ستيغماستينول: غ.م-3.0
دلتا-7-أفيناستيرول: غ.م-3.0
ستيرولات أخرى: غ.م-5.0
إجمالي الستيرولات (مغ/كغ): 250-500
التوكوفيرولات والتوكوترينولات (مغ/كغ):
ألفا-توكوفيرول: غ.م-100
بيتا-توكوفيرول: غ.م-50
غاما-توكوفيرول: غ.م-50
دلتا-توكوفيرول: غ.م-50
ألفا-توكوترينول: 20-150
غاما-توكوترينول: 10-500
دلتا-توكوترينول: 5-150
إجمالي التوكوفيرولات والتوكوترينولات (مغ/كغ): 100-700
الكثافة النسبية: 0.881-0.891 (60°م)
الكثافة الظاهرية (غ/مل): 0.881-0.885 (60°م)
معامل الانكسار: 1.447-1.452 (60°م)
الرقم التصبّني: 193-205
الرقم اليودي: ≤ 48
غير المتصبّنة (غ/كغ): ≤ 9
نقطة الانصهار: ≥ 44°م
نسبة δ¹³C: —
سوبر أولين النخيل هو جزء سائل يُنتَج من زيت النخيل عبر عملية تبلور مُتحكّم بها خصيصاً للوصول إلى رقم يودي 60 أو أعلى.
حمض الأوليك (أوميغا-9)
43.0-49.5
حمض اللينوليك (أوميغا-6)
10.5-15.0
حمض اللينولينيك (أوميغا-3)
0.2-1.0
حمض البالمتيك
30.0-39.0
حمض الستياريك
2.8-4.5
حمض اللوريك
0.1-0.5
حمض الإيروسيك
غ.م
إجمالي المشبعة
إجمالي الأحادية
إجمالي المتعددة
الرقم اليودي
≥ 60
فيتامين E (مغ/كغ)
400-1400
حمض الكابرويك (C6:0): غ.م
حمض الكابريليك (C8:0): غ.م
حمض الكابريك (C10:0): غ.م
حمض اللوريك (C12:0): 0.1-0.5
حمض الميرستيك (C14:0): 0.5-1.5
حمض البالمتيك (C16:0): 30.0-39.0
حمض البالمتوليك (C16:1): غ.م-0.5
حمض المارغاريك (C17:0): غ.م-0.1
حمض الهبتاديسينويك (C17:1): غ.م
حمض الستياريك (C18:0): 2.8-4.5
حمض الأوليك / أوميغا-9 (C18:1): 43.0-49.5
حمض اللينوليك / أوميغا-6 (C18:2): 10.5-15.0
حمض اللينولينيك / أوميغا-3 (C18:3): 0.2-1.0
حمض الأراكيديك (C20:0): غ.م-0.4
حمض الغادوليك (C20:1): غ.م-0.2
حمض الإيكوزاديينويك (C20:2): غ.م
حمض البهنيك (C22:0): غ.م-0.2
حمض الإيروسيك (C22:1): غ.م
حمض الدوكوزاديينويك (C22:2): غ.م
حمض اللجنوسيريك (C24:0): غ.م
حمض النيرفونيك (C24:1): غ.م
الستيرولات (% من الإجمالي):
كوليسترول: 2.0-3.5
براسيكاستيرول: غ.م
كامبستيرول: 22.0-26.0
ستيغماستيرول: 18.2-20.0
بيتا-سيتوستيرول: 55.0-70.0
دلتا-5-أفيناستيرول: 0-1.0
دلتا-7-ستيغماستينول: 0-0.3
دلتا-7-أفيناستيرول: 0-0.3
ستيرولات أخرى: 0-2.0
إجمالي الستيرولات (مغ/كغ): 100
التوكوفيرولات والتوكوترينولات (مغ/كغ):
ألفا-توكوفيرول: 130-240
بيتا-توكوفيرول: غ.م-40
غاما-توكوفيرول: غ.م-40
دلتا-توكوفيرول: غ.م-30
ألفا-توكوترينول: 170-300
غاما-توكوترينول: 230-420
دلتا-توكوترينول: 60-120
إجمالي التوكوفيرولات والتوكوترينولات (مغ/كغ): 400-1400
الكثافة النسبية: 0.900-0.925 (40°م)
الكثافة الظاهرية (غ/مل): —
معامل الانكسار: 1.459-1.460
الرقم التصبّني: 180-205
الرقم اليودي: ≥ 60
غير المتصبّنة (غ/كغ): ≤ 13
نقطة الانصهار: ≤ 19.5°م
نسبة δ¹³C: —