زيت جوز الهند

زيت جوز الهند هو زيت نباتي يُستخرج من لُبّ ثمار شجرة جوز الهند Cocos nucifera L.، المعروف باسم "الكوبرا" (Copra) عند تجفيفه. تحتوي الكوبرا على 60-65% من وزنها زيتاً، ويُستخلَص بطريقتين: الكبس البارد للزيت البكر (Virgin Coconut Oil) الذي يحتفظ برائحة جوز الهند، أو التكرير (RBD) للزيت الصناعي العديم الرائحة واللون.

تعود زراعة جوز الهند إلى جنوب شرق آسيا وجزر المحيط الهادئ، حيث كانت لألفي عام ركيزة لثقافات السكان الأصليين. انتشرت الشجرة عبر طرق التجارة البحرية إلى الهند وأفريقيا وأمريكا اللاتينية. الفلبين وإندونيسيا والهند هي دول الإنتاج الرئيسية تاريخياً، وتتعرض صناعته لضغوط بيئية حديثة بسبب تغير المناخ وتقدم عمر الأشجار.

يتميز زيت جوز الهند بأنه أعلى الزيوت النباتية في محتوى الأحماض الدهنية المشبعة (نحو 92%)، ولكنها أحماض متوسطة السلسلة (MCT): 47% حمض اللوريك (C12:0)، و18% حمض الميرستيك (C14:0)، و9% حمض البالميتيك. التركيب ده يجعله قوي المقاومة للأكسدة وصلباً تحت 24°م، ويمنحه خصائص إفراز طاقة سريعة. مفيش فيه أوميغا-3 أو أوميغا-6 بكميات تُذكر.

بحسب بيانات وزارة الزراعة الأمريكية لموسم 2025/26، بلغ الإنتاج العالمي 3.71 مليون طن، أي 1.6% من سوق الزيوت النباتية. تفصيل الدول المنتجة لا يتوفر بدقة في بيانات USDA بسبب توزع الإنتاج على عشرات الدول الصغيرة، لكن الفلبين تبقى تاريخياً المنتج الأول اتبعتها إندونيسيا والهند.

يُستخدم زيت جوز الهند البكر في الطهي التقليدي في جنوب شرق آسيا وجنوب الهند، وفي صناعة الحلويات والمخبوزات، وكإضافة للقهوة والعصائر حديثاً لفوائده المروجة. صناعياً، يدخل في صناعة الصابون والشامبو ومستحضرات التجميل وتغذية البشرة والشعر، وفي صناعة دهون الألبان الصناعية وتغليف المخبوزات بديلاً عن زبدة الكاكاو.