للأعلان Helianthus annuus L.
زيت دوّار الشمس: زيت نباتي يُستخرج من بذور نبات دوّار الشمس. مرجع شامل للمواصفات، الأحماض الدهنية، الإنتاج العالمي، والاستخدامات.
رمز HS
1512
نسبة الزيت في البذرة/الثمرة
40-50%
محصول الزيت/هكتار
800 كغ/هكتار
أوميغا-6:أوميغا-3
199:1
زيت دوّار الشمس هو زيت نباتي يُستخرج من بذور نبات دوّار الشمس Helianthus annuus، وهو رابع أكثر الزيوت النباتية إنتاجاً في العالم. تحتوي البذرة على 40-50% من وزنها زيتاً، ويُستخلَص بطريقتي الكبس البارد (للزيوت البكر) والاستخلاص بالمذيبات يليه التكرير (للاستخدام التجاري الواسع).
يعود الموطن الأصلي لنبات دوّار الشمس إلى أمريكا الشمالية، حيث كانت قبائل السكان الأصليين تزرعه منذ آلاف السنين. انتقل النبات إلى أوروبا في القرن السادس عشر، ثم إلى روسيا حيث تطوّرت زراعته كمحصول زيتي رئيسي خلال القرن التاسع عشر. اليوم تُهيمن روسيا وأوكرانيا على الإنتاج العالمي، وتُعرف منطقة البحر الأسود بأنها سلّة دوّار الشمس في العالم.
تتنوع أصناف دوّار الشمس تجارياً إلى ثلاثة أنواع رئيسية حسب التركيب الدهني: التقليدي عالي اللينوليك (Linoleic) بنسبة 48-74% من حمض اللينوليك، وعالي الأوليك (High-Oleic) بنسبة تتجاوز 75% من حمض الأوليك، ومتوسط الأوليك (Mid-Oleic) كنوع وسط. الأصناف التقليدية لها نسبة أوميغا-6:أوميغا-3 مرتفعة جداً تبلغ 199:1، بينما الأصناف عالية الأوليك أكثر استقراراً حرارياً وأطول عمراً في الاستخدام.
بحسب بيانات وزارة الزراعة الأمريكية لموسم 2025/26، بلغ الإنتاج العالمي 20.93 مليون طن، أي 8.9% من إنتاج الزيوت النباتية. تتصدر روسيا بإنتاج 6.90 مليون طن، تليها أوكرانيا بـ4.73 مليون طن، ثم الاتحاد الأوروبي والأرجنتين وتركيا. تُهيمن أوكرانيا على صادرات الزيت العالمية بنحو 50% من السوق.
يُستخدم زيت دوّار الشمس على نطاق واسع في القلي والطهي بفضل نكهته المحايدة ونقطة دخانه المرتفعة في الأصناف المكررة، وفي صناعة المارجرين، والمخبوزات والمعجنات، وتعليب الأسماك (خصوصاً السردين والتونة). صناعياً، يدخل في صناعة الصابون والشموع والدهانات والوقود الحيوي.
يخضع هذا الزيت لمواصفة الدستور الغذائي العالمي للزيوت النباتية المسماة CXS 210-1999، التي تحدّد تركيبة الأحماض الدهنية ومعايير الجودة والأصالة. تعرض البطاقات التالية مواصفة كل صنف من أصناف هذا الزيت.
حمض الأوليك (أوميغا-9)
43.1-71.8
حمض اللينوليك (أوميغا-6)
18.7-45.3
حمض اللينولينيك (أوميغا-3)
غ.م-0.5
حمض البالمتيك
4.0-5.5
حمض الستياريك
2.1-5.0
حمض اللوريك
غ.م
حمض الإيروسيك
غ.م
إجمالي المشبعة
7.2-13.4
إجمالي الأحادية
43.3-72.2
إجمالي المتعددة
18.7-45.9
الرقم اليودي
94-122
فيتامين E (مغ/كغ)
509-741
حمض الكابرويك (C6:0): غ.م
حمض الكابريليك (C8:0): غ.م
حمض الكابريك (C10:0): غ.م
حمض اللوريك (C12:0): غ.م
حمض الميرستيك (C14:0): غ.م-1
حمض البالمتيك (C16:0): 4.0-5.5
حمض البالمتوليك (C16:1): غ.م-0.05
حمض المارغاريك (C17:0): غ.م-0.05
حمض الهبتاديسينويك (C17:1): غ.م-0.06
حمض الستياريك (C18:0): 2.1-5.0
حمض الأوليك / أوميغا-9 (C18:1): 43.1-71.8
حمض اللينوليك / أوميغا-6 (C18:2): 18.7-45.3
حمض اللينولينيك / أوميغا-3 (C18:3): غ.م-0.5
حمض الأراكيديك (C20:0): 0.2-0.4
حمض الغادوليك (C20:1): 0.2-0.3
حمض الإيكوزاديينويك (C20:2): غ.م
حمض البهنيك (C22:0): 0.6-1.1
حمض الإيروسيك (C22:1): غ.م
حمض الدوكوزاديينويك (C22:2): غ.م-0.09
حمض اللجنوسيريك (C24:0): 0.3-0.4
حمض النيرفونيك (C24:1): غ.م
الستيرولات (% من الإجمالي):
كوليسترول: 0.1-0.2
براسيكاستيرول: غ.م-0.1
كامبستيرول: 9.1-9.6
ستيغماستيرول: 9.0-9.3
بيتا-سيتوستيرول: 56-58
دلتا-5-أفيناستيرول: 4.8-5.3
دلتا-7-ستيغماستينول: 7.7-7.9
دلتا-7-أفيناستيرول: 4.3-4.4
ستيرولات أخرى: 5.4-5.8
إجمالي الستيرولات (مغ/كغ): 500-1760
التوكوفيرولات والتوكوترينولات (مغ/كغ):
ألفا-توكوفيرول: 488-668
بيتا-توكوفيرول: 19-52
غاما-توكوفيرول: 2.3-19.0
دلتا-توكوفيرول: غ.م-1.6
ألفا-توكوترينول: غ.م
غاما-توكوترينول: غ.م
دلتا-توكوترينول: غ.م
إجمالي التوكوفيرولات والتوكوترينولات (مغ/كغ): 509-741
الكثافة النسبية: 0.914-0.916 (20°م)
الكثافة الظاهرية (غ/مل): —
معامل الانكسار: 1.461-1.471 (25°م)
الرقم التصبّني: 190-191
الرقم اليودي: 94-122
غير المتصبّنة (غ/كغ): < 15
نقطة الانصهار: —
نسبة δ¹³C: —
—
حمض الأوليك (أوميغا-9)
75.0-90.7
حمض اللينوليك (أوميغا-6)
2.1-17.0
حمض اللينولينيك (أوميغا-3)
غ.م-0.3
حمض البالمتيك
2.6-5.0
حمض الستياريك
2.9-6.2
حمض اللوريك
غ.م
حمض الإيروسيك
غ.م-0.3
إجمالي المشبعة
6.2-14.0
إجمالي الأحادية
75.1-91.7
إجمالي المتعددة
2.1-17.3
الرقم اليودي
78-90
فيتامين E (مغ/كغ)
450-1120
حمض الكابرويك (C6:0): غ.م
حمض الكابريليك (C8:0): غ.م
حمض الكابريك (C10:0): غ.م
حمض اللوريك (C12:0): غ.م
حمض الميرستيك (C14:0): غ.م-0.1
حمض البالمتيك (C16:0): 2.6-5.0
حمض البالمتوليك (C16:1): غ.م-0.1
حمض المارغاريك (C17:0): غ.م-0.1
حمض الهبتاديسينويك (C17:1): غ.م-0.1
حمض الستياريك (C18:0): 2.9-6.2
حمض الأوليك / أوميغا-9 (C18:1): 75-90.7
حمض اللينوليك / أوميغا-6 (C18:2): 2.1-17
حمض اللينولينيك / أوميغا-3 (C18:3): غ.م-0.3
حمض الأراكيديك (C20:0): 0.2-0.5
حمض الغادوليك (C20:1): 0.1-0.5
حمض الإيكوزاديينويك (C20:2): غ.م
حمض البهنيك (C22:0): 0.5-1.6
حمض الإيروسيك (C22:1): غ.م-0.3
حمض الدوكوزاديينويك (C22:2): غ.م
حمض اللجنوسيريك (C24:0): غ.م-0.5
حمض النيرفونيك (C24:1): غ.م
الستيرولات (% من الإجمالي):
كوليسترول: غ.م-0.5
براسيكاستيرول: غ.م-0.3
كامبستيرول: 5.0-13.0
ستيغماستيرول: 4.5-13.0
بيتا-سيتوستيرول: 42.0-70
دلتا-5-أفيناستيرول: 1.5-6.9
دلتا-7-ستيغماستينول: 6.5-24.0
دلتا-7-أفيناستيرول: غ.م-9.0
ستيرولات أخرى: 3.5-9.5
إجمالي الستيرولات (مغ/كغ): 1700-5200
التوكوفيرولات والتوكوترينولات (مغ/كغ):
ألفا-توكوفيرول: 400-1090
بيتا-توكوفيرول: 10-35
غاما-توكوفيرول: 3-30
دلتا-توكوفيرول: غ.م-17
ألفا-توكوترينول: غ.م
غاما-توكوترينول: غ.م
دلتا-توكوترينول: غ.م
إجمالي التوكوفيرولات والتوكوترينولات (مغ/كغ): 450-1120
الكثافة النسبية: 0.909-0.915 (25°م)
الكثافة الظاهرية (غ/مل): —
معامل الانكسار: 1.467-1.471 (25°م)
الرقم التصبّني: 182-194
الرقم اليودي: 78-90
غير المتصبّنة (غ/كغ): ≤ 15
نقطة الانصهار: —
نسبة δ¹³C: —
حمض الأوليك: ≥ 75% من إجمالي الأحماض الدهنية
حمض الأوليك (أوميغا-9)
14.0-43.0
حمض اللينوليك (أوميغا-6)
45.4-74.0
حمض اللينولينيك (أوميغا-3)
غ.م-0.3
حمض البالمتيك
5.0-7.6
حمض الستياريك
2.7-6.5
حمض اللوريك
غ.م-0.1
حمض الإيروسيك
غ.م-0.3
إجمالي المشبعة
8.1-17.1
إجمالي الأحادية
14.0-44.0
إجمالي المتعددة
45.4-74.6
الرقم اليودي
118-141
فيتامين E (مغ/كغ)
440-1520
حمض الكابرويك (C6:0): غ.م
حمض الكابريليك (C8:0): غ.م
حمض الكابريك (C10:0): غ.م
حمض اللوريك (C12:0): غ.م-0.1
حمض الميرستيك (C14:0): غ.م-0.2
حمض البالمتيك (C16:0): 5.0-7.6
حمض البالمتوليك (C16:1): غ.م-0.3
حمض المارغاريك (C17:0): غ.م-0.2
حمض الهبتاديسينويك (C17:1): غ.م-0.1
حمض الستياريك (C18:0): 2.7-6.5
حمض الأوليك / أوميغا-9 (C18:1): 14.0-43.0
حمض اللينوليك / أوميغا-6 (C18:2): 45.4-74.0
حمض اللينولينيك / أوميغا-3 (C18:3): غ.م-0.3
حمض الأراكيديك (C20:0): 0.1-0.5
حمض الغادوليك (C20:1): غ.م-0.3
حمض الإيكوزاديينويك (C20:2): غ.م
حمض البهنيك (C22:0): 0.3-1.5
حمض الإيروسيك (C22:1): غ.م-0.3
حمض الدوكوزاديينويك (C22:2): غ.م-0.3
حمض اللجنوسيريك (C24:0): غ.م-0.5
حمض النيرفونيك (C24:1): غ.م
الستيرولات (% من الإجمالي):
كوليسترول: غ.م-0.7
براسيكاستيرول: غ.م-0.2
كامبستيرول: 6.5-13.0
ستيغماستيرول: 6.0-13.0
بيتا-سيتوستيرول: 50-70
دلتا-5-أفيناستيرول: غ.م-6.9
دلتا-7-ستيغماستينول: 6.5-24.0
دلتا-7-أفيناستيرول: 3.0-7.5
ستيرولات أخرى: غ.م-5.3
إجمالي الستيرولات (مغ/كغ): 2400-5000
التوكوفيرولات والتوكوترينولات (مغ/كغ):
ألفا-توكوفيرول: 403-935
بيتا-توكوفيرول: غ.م-45
غاما-توكوفيرول: غ.م-34
دلتا-توكوفيرول: غ.م-7.0
ألفا-توكوترينول: غ.م
غاما-توكوترينول: غ.م
دلتا-توكوترينول: غ.م
إجمالي التوكوفيرولات والتوكوترينولات (مغ/كغ): 440-1520
الكثافة النسبية: 0.916-0.923 (20°م)
الكثافة الظاهرية (غ/مل): —
معامل الانكسار: 1.461-1.475
الرقم التصبّني: 187-194
الرقم اليودي: 118-141
غير المتصبّنة (غ/كغ): ≤ 15
نقطة الانصهار: —
نسبة δ¹³C: —
—
2025/26 (تقديرات أبريل 2026)
الإنتاج العالمي
20.93
مليون طن
الاستهلاك العالمي
19.33
مليون طن
حصة السوق
8.9
%
المصدر: USDA-FAS PSD Online
