زيت بذر الكتان

زيت بذر الكتان هو زيت نباتي يُستخرج من بذور نبات الكتان Linum usitatissimum، وهو من أقدم الزيوت المعروفة في التاريخ البشري. يُعرف أيضاً باسم "زيت بزر الكتان" وفي اللغة الإنجليزية بـLinseed Oil (للاستخدامات الصناعية) أو Flaxseed Oil (للاستخدامات الغذائية). تحتوي البذرة على 35-45% من وزنها زيتاً.

زراعة الكتان لها تاريخ يمتد لأكثر من ثمانية آلاف عام في الهلال الخصيب، وإلى مصر الفرعونية حيث تم نسج الأردية الكتانية للمومياوات واستخدام الزيت في التحنيط. بعد إختراع ألياف القطن صناعياً، أصبح الكتان أقل استخداماً في النسيج، وتصدر بدلاً من ذلك إنتاج الزيت الأدوار الصناعية (دهانات) ثم عاد للواجهة حديثاً كمصدر صحي لأوميغا-3 النباتي.

زيت بذر الكتان فريد جداً في تركيبه الدهني: يحتوي على نسبة استثنائية من حمض اللينولينيك (أوميغا-3) تصل إلى 53%، وحمض اللينوليك (أوميغا-6) بنسبة 14%، بنسبة أوميغا-6:أوميغا-3 تبلغ 1:4 (وهي الوحيدة بين الزيوت النباتية التي تفوق فيها أوميغا-3 على أوميغا-6). تركيز أوميغا-3 العالي يجعله غير مستقر حرارياً وغير مناسب للطهي.

لا تتوفر بيانات USDA-FAS لإنتاج زيت الكتان لأنه من الزيوت المتخصصة، وتتصدر روسيا وكندا وكازاخستان والصين إنتاج البذور عالمياً. جزء كبير من الإنتاج العالمي يذهب للصناعات (دهانات، رواتب العزل)، وسوق الزيت الغذائي أصغر بكثير. يخضع الزيت لمواصفة الدستور الغذائي CXS 210-1999.

يُستخدم زيت بذر الكتان غذائياً على برودة (في السلطات والعصائر واللبن)، وليس للطهي تجنباً لتدمير أوميغا-3 بالحرارة. صناعياً، يعتبر الزيت أفضل "زيت مجفف" في العالم، ويدخل في صناعة الدهانات الزيتية والورنيش، ومعجون أرضيات اللينوليوم، وصباغة الجلد، ومعالجة الخشب وبترتيبه وحفظه.