لية الخروف.. هل تستحق كل هذا الاهتمام؟

يرى الكثيرون أن الدهون الحيوانية العدو الأول للصحة، لكن أبحاثًا حديثة بدأت تعيد فتح ملفات غذائية قديمة، وتعيد النظر في بعض مكونات الدهون الحيوانية، ومنها لية الخروف التي ظلت لعقود طويلة حاضرة على الموائد الشعبية، وغائبة عن النقاش العلمي الجاد. وبين مؤيد يرى فيها كنزًا غذائيًا، ومعارض يحذر من الإفراط في تناولها، يبقى السؤال: هل تستحق لية الخروف كل هذا الاهتمام؟

حوار يكشف المفاجأة

جلس كمال أمام صديقه الدكتور ممدوح في أحد المقاهي الشعبية، بينما كان يستمتع بطبق من اللحم البلدي الغني بقطع اللية.

قال كمال: «طول عمري أحب لية الخروف، لكن الناس لا تتوقف عن تخويفي منها وكأنها سم قاتل!»

ابتسم الدكتور ممدوح قائلًا: «المفارقة أن بعض الدراسات الحديثة بدأت تكشف جوانب مثيرة للاهتمام في بعض مكونات هذه الدهون، لكن المشكلة دائمًا ليست في الطعام وحده، بل في الكمية وطريقة الاستهلاك.»

رد كمال: «يعني ممكن تكون اللية مفيدة فعلًا؟»

فأجاب الدكتور ممدوح: «بعض الأبحاث تشير إلى فوائد محتملة لبعض مكوناتها، لكن الأمر يحتاج إلى فهم علمي بعيدًا عن المبالغات.»

ماذا اكتشف العلماء داخل لية الخروف؟

خلال السنوات الأخيرة لفت انتباه الباحثين حمض دهني مشبع نادر يعرف باسم C15:0 (حمض البنتاديكانويك)، وهو مركب طبيعي مصدره الأساسي دهون الألبان، ويوجد بكميات صغيرة في دهون المجترات ومنها لية الخروف. وتشير دراسات أولية، أغلبها رصدية، إلى أن هذا الحمض قد يرتبط بدعم صحة الخلايا وتحسين بعض المؤشرات الأيضية، ما دفع بعض العلماء إلى اعتباره من المركبات الواعدة في أبحاث التغذية الحديثة، وإن كان تصنيفه كحمض دهني أساسي لا يزال محل جدل علمي.

كما يُعد حمض الأوليك الحمض الدهني الأكبر في لية الخروف بنسبة تقارب 40%، وهو الحمض نفسه الذي يشكل الجزء الأكبر من زيت الزيتون. لكن زيت الزيتون يحتوي على نسبة أعلى منه، ونسبة أقل كثيرًا من الدهون المشبعة، إضافة إلى مركبات البوليفينول، لذلك لا تنتقل سمعته الصحية إلى اللية تلقائيًا. ويرتبط حمض الأوليك بدعم صحة القلب عندما يحل محل الدهون المشبعة ضمن نظام غذائي متوازن.

مصدر للدهون الفريدة

ويرى مختصون أن دهون الأغنام تحتوي كذلك على كميات صغيرة من حمض اللينوليك المقترن (CLA)، وهو مركب خضع للعديد من الدراسات التي بحثت دوره المحتمل في تحسين حساسية الإنسولين والمساعدة على تنظيم دهون الجسم. غير أن نتائج هذه الدراسات، التي استخدمت مكملات بجرعات تفوق كثيرًا ما يوجد في الطعام، جاءت متضاربة، ولم يثبت أنه يحسن حساسية الإنسولين لدى الإنسان، بل أظهر بعضها أثرًا عكسيًا.

أما الدهون المشبعة فتشكل نحو 37–44% من دهون اللية، وأكبرها حمض البالمتيك الذي يرفع مستويات الكوليسترول الضار عند الإفراط فيه. ويأتي بعده حمض الستياريك، وهو نوع يختلف تأثيره عن بعض الدهون المشبعة الأخرى، إذ تشير أبحاث إلى أنه لا يرفع مستويات الكوليسترول الضار بالصورة التي كان يُعتقد سابقًا.

فيتامينات ذائبة في الدهون

ولا تتوقف مكونات اللية عند الأحماض الدهنية فقط، إذ تحتوي على كميات محدودة من الفيتامينات الذائبة في الدهون مثل A وD وE وK2، تختلف حسب تغذية الحيوان، وإن كانت لا تُعد مصدرًا رئيسيًا لها. ويُعد فيتامين K2 من العناصر التي تحظى باهتمام متزايد لدوره في توجيه الكالسيوم إلى العظام والأسنان بدلًا من ترسبه في الأوعية الدموية.

لماذا كانت الدهون ذات قيمة كبيرة قديمًا؟

يتساءل البعض عن دلالة الآية الكريمة:

﴿وَمِنَ الْبَقَرِ وَالْغَنَمِ حَرَّمْنَا عَلَيْهِمْ شُحُومَهُمَا إِلَّا مَا حَمَلَتْ ظُهُورُهُمَا أَوِ الْحَوَايَا أَوْ مَا اخْتَلَطَ بِعَظْمٍ﴾

وتبيّن الآية نفسها أن هذا التحريم كان عقوبة لبني إسرائيل: ﴿ذَٰلِكَ جَزَيْنَاهُم بِبَغْيِهِمْ﴾ (الأنعام: 146).

ويرى بعض الباحثين والمهتمين بالتغذية أن القيمة الغذائية المرتفعة للدهون الحيوانية في ذلك العصر جعلت الحرمان منها يمثل عقوبة مؤثرة، خاصة أنها كانت مصدرًا مهمًا للطاقة والعناصر الغذائية في المجتمعات القديمة.

ميزة أخرى.. الثبات عند الطهي

تمتاز اللية بثبات أعلى عند الحرارة مقارنة بالزيوت النباتية الغنية بالأحماض الدهنية متعددة عدم التشبع، مثل زيت عباد الشمس وزيت الذرة، ما يجعلها أقل عرضة للأكسدة عند الطهي بدرجات حرارة عالية. ولهذا السبب استُخدمت تاريخيًا في القلي والطهي في العديد من الثقافات حول العالم. غير أنها تكاد تخلو من مضادات الأكسدة الطبيعية مثل التوكوفيرولات، لذلك لا تتفوق في الثبات على الزيوت عالية الأوليك أو أولين النخيل.

ليست للجميع

ورغم هذه المميزات، يؤكد الأطباء أن لية الخروف ليست غذاءً سحريًا، وأن التعامل معها يجب أن يكون باعتدال، فهي غنية بالدهون المشبعة والسعرات الحرارية.

ويحذر المختصون من الإفراط في تناولها، خاصة لدى:

• مرضى القلب والمصابين بارتفاع الكوليسترول الضار، وخاصة فرط الكوليسترول العائلي الوراثي.
• مرضى السكري ومن يعانون زيادة الوزن أو السمنة.
• مرضى المرارة أو من أجروا استئصالًا للمرارة.
• المصابين بالتهابات البنكرياس أو حصوات المرارة.
• مرضى النقرس، لا بسبب الدهون نفسها، بل لأن الوجبات التي تؤكل معها اللية غالبًا غنية باللحوم والأحشاء التي ترفع حمض اليوريك.

كما أن جودة مصدر اللية تلعب دورًا أساسيًا، لأن بعض السموم أو بقايا الأدوية البيطرية قد تتراكم في الأنسجة الدهنية للحيوان.

الخلاصة

ربما لم تعد لية الخروف مجرد دهون تقليدية كما يعتقد كثيرون، فالدراسات الحديثة تكشف يومًا بعد آخر عن تركيبة غذائية أكثر تعقيدًا مما كان يُتصور. ومع ذلك، تظل اللية غنية بالدهون المشبعة والسعرات، وتبقى الحقيقة الأهم أن الفائدة الصحية لا ترتبط بنوع غذاء واحد، بل بنمط حياة متوازن يجمع بين الاعتدال، والتنوع الغذائي، واختيار المصادر الجيدة للطعام.