زيت الفول السوداني

زيت الفول السوداني هو زيت نباتي يُستخرج من بذور نبات الفول السوداني Arachis hypogaea، ويُعدّ من الزيوت النباتية المهمة في آسيا والاقتصادات الناشئة. تحتوي البذرة على 45-55% من وزنها زيتاً، ويُستخلَص بطرق متعددة: الكبس البارد للزيت البكر الذي يحتفظ بنكهة البندق المميزة، أو الاستخلاص بالمذيبات والتكرير للاستخدامات الصناعية والتجارية.

يعود الموطن الأصلي للفول السوداني إلى أمريكا الجنوبية، وتحديداً منطقة جبال الأنديز. انتشرت زراعته إلى أفريقيا وآسيا عبر التجارة البرتغالية والإسبانية في القرن السادس عشر، ووجد في الصين والهند تربةً ومناخاً مثاليين. اليوم تتصدر الصين الإنتاج العالمي بفارق كبير، بينما تستهلك الهند معظم إنتاجها محلياً.

يتميز التركيب الكيميائي لزيت الفول السوداني بمحتواه المعتدل من حمض الأوليك (40-65% تبعاً للصنف)، وحمض اللينوليك (18-38%)، وحمض البالميتيك (8-14%). تبلغ نسبة أوميغا-6:أوميغا-3 نحو 200:1، وهي مرتفعة جداً. كما يحتوي على نسبة عالية من حمض الأراكيديك (C20:0) الذي اشتُقّ منه اسم النبات الإنجليزي (Arachis). يتميز الزيت بنقطة دخان مرتفعة (نحو 230°م في الزيت المكرر) ومقاومة جيدة للأكسدة.

بحسب بيانات وزارة الزراعة الأمريكية لموسم 2025/26، بلغ الإنتاج العالمي 6.29 مليون طن، أي 2.7% من سوق الزيوت النباتية. تتصدر الصين الإنتاج بـ3.10 مليون طن، تليها الهند بـ1.32 مليون طن، ثم الولايات المتحدة والاتحاد الأوروبي وتركيا.

يُستخدم زيت الفول السوداني بشكل واسع في القلي العميق، خصوصاً في المطابخ الآسيوية والأفريقية، لقدرته العالية على تحمل الحرارة. يُفضّل أيضاً في تحضير الأطباق الصينية والهندية لنكهته المميزة. صناعياً، يدخل في صناعة الصابون ومستحضرات التجميل والأدوية، ويُستخدم زيتاً ناقلاً للمستحضرات الطبية القابلة للحقن.