حمض الأوليك: حجر الزاوية الجزيئي لخصائص زيت الزيتون وفوائده الصحية

في تحليل مقنع، تتعمق باتريشيا أوهارا في الدور المحوري لحمض الأوليك، مسلطة الضوء على كيفية تشكيل هيكله الجزيئي الفريد للخصائص الفيزيائية المميزة لزيت الزيتون، وتنوعه في الطهي، وفوائده الصحية المشهورة. تربط رؤاها الفجوة بين الأهمية الرمزية القديمة لزيت الزيتون والفهم المعاصر المستمد من الكيمياء المتقدمة.

تستكشف أبحاث أوهارا، المنشورة في مجلة «نيتشر كيمستري» (Nature Chemistry)، الطرق المعقدة التي يساهم بها حمض الأوليك في خصائص تتراوح من قوام الزيت واستقراره إلى سلوكه أثناء الطهي. هذه الأسس الجزيئية حاسمة لفهم سبب أداء زيت الزيتون على النحو الذي يقوم به في التطبيقات المختلفة ولماذا كان عنصرًا أساسيًا في الأنظمة الغذائية لآلاف السنين.

إلى جانب سماته الفيزيائية والطهوية، يعد حمض الأوليك محوريًا للفوائد الصحية المعترف بها على نطاق واسع لزيت الزيتون. غالبًا ما يُستشهد بوجوده في سياق أنماط الأكل الصحي، مثل حمية البحر الأبيض المتوسط. وفي دعم لهذا، أشارت دراسة أجرتها جامعة نافارا، ونشرت في «ساينس دايلي» (ScienceDaily) في أكتوبر 2025، إلى أن نظامًا غذائيًا متوسطيًا محسّنًا يمكن أن يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بمرض السكري بنسبة 31%، مما يؤكد التأثير الصحي الأوسع للأنظمة الغذائية الغنية بمكونات مثل حمض الأوليك.

أوهارا هي أيضًا مؤلفة مشاركة في العمل الشامل، «القصة الكيميائية لزيت الزيتون: من البستان إلى المائدة» (The Chemical Story of Olive Oil: From Grove to Table)، الذي نشرته الجمعية الملكية للكيمياء في عام 2017، مما يعزز خبرتها في التعقيدات الكيميائية لهذا الدهن الأساسي. وقد نُشر مقالها الأخير، «حمض الأوليك في قلب زيت الزيتون» (Oleic acid at the heart of olive oil)، في Nat. Chem. 18, 1528 (2026).

المصدر: نيتشر