للإعلان
أطلقت إدارة سلامة الغذاء في ولاية كيرالا الهندية حملة إنفاذ شاملة استهدفت الممارسات غير الآمنة لإعادة استخدام زيت القلي، مما أسفر عن تعليق تراخيص 32 منشأة غذائية. وخلال هذه العملية التي شملت كافة أنحاء الولاية، قامت فرق التفتيش بإتلاف 568 لتراً من زيوت الطهي المستعملة التي اعتُبرت غير صالحة للاستهلاك الآدمي.
ونُفذت الحملة من قبل 56 فرقة خاصة أجرت 160 عملية تفتيش في مختلف المنشآت. ووفقاً للبيانات الصادرة عن هيئة سلامة الأغذية والمعايير في الهند (FSSAI)، أصدرت الفرق 23 إخطاراً بمخالفات لمعايير السلامة، وتخلصت من حوالي 7000 قطعة من الوجبات الخفيفة التي تم إعدادها في ظروف غير صحية. واستخدمت الهيئة منصات التواصل الاجتماعي لمشاركة لقطات من عمليات التفتيش، مؤكدة أن الحملة تهدف إلى تحديد الشركات غير الملتزمة وضمان الامتثال لمعايير سلامة الأغذية المقررة.
وتركزت حملة التفتيش على المطاعم ومحلات الأغذية التي يُستخدم فيها الزيت بشكل متكرر للقلي، حيث فحص المسؤولون ممارسات إعداد الطعام وحالة الزيت المستخدم. وتسلط هذه الإجراءات الضوء على أهمية مراقبة جودة زيوت الطهي، لا سيما في المنشآت التي تنتج كميات كبيرة من الأطعمة المقلية للمستهلكين.
وعلى الرغم من أن هيئة سلامة الأغذية والمعايير في الهند لم تحدد المناطق التي تمت فيها المداهمات أو أسماء المنشآت المخالفة، إلا أن حجم الإجراءات يعكس التزاماً صارماً بمنع وصول الأطعمة المعدة بزيوت تالفة إلى الأسواق. ولم يتضح بعد ما إذا كان سيتم استعادة التراخيص الموقوفة بعد معالجة المخالفات وتلبية معايير السلامة المطلوبة.
ومن الناحية الفنية، يخضع زيت الطهي لتغيرات كيميائية عند تسخينه بشكل متكرر، خاصة أثناء القلي العميق. ويؤدي التعرض المستمر لدرجات الحرارة المرتفعة وجزيئات الطعام والرطوبة إلى تدهور تركيبته. ويعد تركيز «المركبات القطبية الكلية» (TPC) المؤشر الرئيسي لتقييم تدهور الزيت، حيث تزداد مستويات هذه المركبات مع تكرار التسخين. وحذرت الهيئة من أن المستويات المرتفعة من هذه المركبات سامة وترتبط بمشاكل صحية خطيرة مثل ارتفاع ضغط الدم، وتصلب الشرايين، وأمراض الكبد، ومرض الزهايمر.
ولتنظيم جودة زيوت القلي، حددت الهيئة حداً أقصى للمركبات القطبية الكلية بنسبة 25%، ولا يجوز استخدام الزيت الذي يتجاوز هذا الحد. ويلزم هذا القانون، المعمول به منذ 1 يوليو 2018، الشركات بمراقبة جودة الزيت في مطابخها بانتظام. وتأتي هذه الحملة تزامناً مع زيادة الطلب على الأطعمة المقلية خلال موسم الأعياد، مما يضع ضغوطاً على المطابخ التجارية، إلا أن السلطات تؤكد أن متطلبات السلامة تظل ثابتة وغير قابلة للتفاوض.
المصدر: Dailyhunt