للإعلان
تواصل معاصر الزيتون في محافظة حمص عمليات استخراج الزيت للموسم الحالي، وسط اهتمام مكثف بتطبيق المعايير الفنية لضمان جودة المنتج النهائي وقيمته التسويقية. وتمر العملية الإنتاجية بسلسلة من المراحل التقنية تبدأ باستلام المحصول وفرزه وغسله، وصولاً إلى الطحن والعجن، ثم فصل الزيت عن الماء والبيرين باستخدام تقنيات الطرد المركزي، انتهاءً بالتنقية النهائية.
وأكد خبراء فنيون في معاصر المنطقة أن نجاح استخراج الزيت يعتمد بشكل أساسي على مرحلة العجن، حيث يتم ضبط درجة الحرارة عند حوالي 25 درجة مئوية لفترة تتراوح بين 60 إلى 75 دقيقة. وتهدف هذه العملية إلى تهيئة عجينة الزيتون لفصل المادة الزيتية بكفاءة، خاصة في الثمار الجافة، قبل نقلها إلى جهاز «الديكانتر» الذي يتولى فصل الزيت عن المخلفات المائية والصلبة، ثم إلى أجهزة الفرز لإزالة كافة الشوائب.
ويشدد أصحاب المعاصر على أهمية الممارسات الزراعية السليمة قبل وصول المحصول إلى المعصرة، حيث تؤثر الشوائب والأوراق واختلاط الثمار الساقطة أرضاً بالثمار المقطوفة سلباً على جودة الزيت. وتعتمد مؤشرات الجودة المتبعة على قياس درجات الحموضة «الأسيد» ورقم البيروكسيد ومؤشرات «دلتا»، وهي تحاليل تجريها المعاصر لضمان مطابقة الزيت للمواصفات القياسية السورية.
وعلى مستوى الإحصاءات الرسمية، تشير بيانات مديرية الزراعة في حمص إلى أن تقديرات إنتاج الزيتون لهذا الموسم تصل إلى 85 ألف طن. وتمتد المساحات المزروعة بالزيتون في المحافظة على نحو 96 ألف هكتار، تضم في مجملها 16 مليون شجرة، منها 14 مليون شجرة في طور الإثمار، مما يعكس الأهمية الاستراتيجية لهذا القطاع في الاقتصاد المحلي.
المصدر: سانا