اللغة
أعلنت شركة Beyond Oil Ltd. (المدرجة في بورصة تورنتو تحت الرمز CSE:BOIL)، وهي شركة ابتكارية في مجال تكنولوجيا الغذاء، عن استكمالها بنجاح لمشروع تجريبي مستقل على نطاق صناعي. وقد أكدت هذه الدراسة فعالية تقنيتها الحاصلة على براءة اختراع لمسحوق الترشيح في بيئة إنتاج غذائي تجارية.
يمثل هذا المشروع التجريبي أول تطبيق مُتحقق منه لكيمياء Beyond Oil الخاصة في عملية قلي صناعية، مما يبرهن على قدرة التقنية على تحسين جودة الزيت بشكل ملحوظ مع دمجها بسلاسة في البنية التحتية الإنتاجية القائمة.
أفادت الشركة بأن التجربة حققت انخفاضات كبيرة في المؤشرات الرئيسية لتدهور زيت القلي. فقد أظهرت النتائج انخفاضاً بنحو 93 بالمائة في الأحماض الدهنية الحرة (FFA) مقارنة بمقلاة تحكم غير معالجة، بينما ظلت جودة الزيت في النظام المعالج مستقرة طوال دورة الإنتاج. كما سجل المشروع التجريبي انخفاضاً بنحو 52 بالمائة في المركبات القطبية الكلية (TPC)، وهو مقياس حاسم آخر لتدهور الزيت. وطوال فترة الاختبار، ظل الزيت المعالج بتقنية Beyond Oil أقل بكثير من الحد التنظيمي البالغ 24 بالمائة للمركبات القطبية الكلية، في حين تجاوزت المقلاة غير المعالجة هذا الحد.
إضافة إلى القياسات المخبرية، لوحظت تحسينات ملحوظة في جودة المنتج. فقد أظهر تقييم أجراه فريق حسي منظم أن الطعام المحضر باستخدام الزيت المعالج بتقنية Beyond Oil احتفظ بخصائص مرتبطة بزيت القلي الطازج، بما في ذلك مظهر أكثر صفاءً وذهبية، وقرمشة موحدة، ونكهة متجانسة، وغياب روائح الزيت المحروق أو الفاسد. وأفادت الشركة أن التقنية ساهمت أيضاً في تقليل ملحوظ للروائح الثانوية داخل منشأة الإنتاج، وهو عامل يمكن أن يكون له آثار إيجابية على ظروف مكان العمل وتعرض الموظفين لانبعاثات زيت القلي خلال نوبات الإنتاج الطويلة.
أجري المشروع التجريبي على مدى عدة أيام إنتاجية في منشأة صناعية لتصنيع الأغذية. تم دمج مسحوق Beyond Oil الصناعي المتخصص في سير عمل الترشيح الحالي للمصنع، مما ألغى الحاجة إلى معدات مخصصة أو نفقات رأسمالية كبيرة. في نهاية كل يوم إنتاجي، كان زيت الطهي الساخن يُنقل إلى خزان خلط وترسيب مساعد ويُعالج بمسحوق الشركة. بعد بقائه طوال الليل للسماح بفصل الأطوار، كانت طبقة الزيت العلوية النقية تُعاد إلى المقلاة عبر نظام الترشيح القياسي للمنشأة. ثم تُزال المادة المترسبة المتبقية، التي تحتوي على جزيئات الطعام الممتصة ومركبات تدهور الزيت، كتيار نفايات منخفض الحجم. وقد عملت مقلاة غير معالجة مماثلة جنباً إلى جنب مع النظام المعالج طوال المشروع التجريبي كعنصر تحكم.
يبرهن هذا التكامل الناجح للتقنية في عمليات المنشأة القائمة على ما وصفته Beyond Oil بالتوافق القوي مع بيئات القلي الصناعية القياسية، مما قد يقلل من حواجز التبني لكبار مصنعي الأغذية. ويأتي هذا التحقق في وقت يستمر فيه قطاع القلي الصناعي في التوسع عالمياً. فمثلاً، قُدرت قيمة سوق البطاطس المقلية المجمدة في أمريكا الشمالية بنحو 6.8 مليار دولار أمريكي في عام 2022، ومن المتوقع أن تصل إلى ما يقارب 8.1 مليار دولار أمريكي بحلول عام 2028. وفي الوقت نفسه، من المتوقع أن ينمو سوق معدات القلي الصناعية الأوسع بمعدل نمو سنوي مركب يبلغ حوالي 7.4 بالمائة بين عامي 2026 و 2034.
يأتي هذا الإعلان وسط تدقيق متزايد على جودة زيت القلي وتعرض العمال للانبعاثات الناتجة أثناء عمليات القلي عالية الحرارة. وفقاً للوكالة الدولية لبحوث السرطان (IARC)، تُصنف الانبعاثات الناتجة عن القلي في درجات حرارة عالية على أنها عامل من المجموعة 2A، مما يعني أنها تُعتبر «ربما مسرطنة للبشر». وفي الوقت نفسه، زادت الجهات التنظيمية في الأسواق الرئيسية من رقابتها على جودة زيت القلي، وتكوين مادة الأكريلاميد في الأطعمة المصنعة، وتعرض الموظفين لانبعاثات زيت الطهي. تُعد المركبات القطبية الكلية والأحماض الدهنية الحرة من أكثر المؤشرات مراقبة لتدهور زيت القلي. وترتبط المستويات المرتفعة منها بتكوين مواد مثل الأكريلاميد، والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات، والدهون المتحولة، وهي مركبات قد تنتقل إلى المستهلكين عبر استهلاك الطعام وإلى العمال عبر الاستنشاق أو التعرض الجلدي. وأشارت Beyond Oil إلى أن نتائج المشروع التجريبي تشير إلى أن تقنيتها تعالج هذه التحديات من المصدر عن طريق إزالة مركبات التدهور مباشرة من الزيت قبل أن تتراكم، مما يحافظ على جودة الزيت مستقرة.
علق جوناثان أور، الرئيس التنفيذي لشركة Beyond Oil، في بيان صحفي قائلاً: «هذا المشروع التجريبي هو تأكيد لما تدور حوله كيمياء Beyond Oil أساساً – تحسين القلي عبر كل بُعد مهم: جودة الطعام، والصحة، وسلامة العمال، والاستدامة». وأكد أن هذا الإنجاز يؤكد أداء الكيمياء الحاصلة على براءة اختراع على النطاق الصناعي، وتقديم «زيت أنظف بكثير، ومنتجات مقلية أكثر أماناً وجودة، وبيئة عمل أكثر صحة مادياً للأشخاص الذين ينتجون هذا الطعام».
تهدف Beyond Oil Ltd.، وهي شركة ابتكارية في مجال تكنولوجيا الغذاء، إلى تقليل المخاطر الصحية المرتبطة بالأطعمة المقلية مع تحسين جودة الطعام، وتقليل الهدر، وتعزيز الاستدامة. وقد صُممت تقنية الترشيح الحاصلة على براءة اختراع للشركة لإزالة مركبات التدهور الضارة من زيت القلي، مما يساعد في الحفاظ على جودة الزيت ودعم عمليات إنتاج الغذاء الأكثر أماناً وكفاءة.
شهد سهم الشركة (CSE:BOIL) اهتماماً كبيراً في السوق، حيث ارتفع بأكثر من 170 بالمائة منذ بداية العام، وكان آخر تداول له بسعر 2.10 دولار كندي. المصدر: Stockhouse