للأعلان 
في إحدى الفعاليات المتخصصة بقطاع زيت الزيتون، دار نقاش لافت بين المهندس محمد فيصل، استشاري التطوير الصناعي، وأحد المستثمرين الراغبين في التوسع بمشروعه لإنتاج زيت الزيتون البكر الممتاز.
المستثمر: أمتلك معصرة حديثة وأستخدم أفضل أصناف الزيتون، لكنني أشعر أن جزءًا من الزيت ما زال يُفقد أثناء الاستخلاص. هل وصلت التكنولوجيا إلى حلول حقيقية لهذه المشكلة؟
م. محمد فيصل: بالتأكيد. اليوم لم يعد التحدي في إنتاج الزيت فقط، بل في استخلاص أكبر كمية ممكنة مع الحفاظ على أعلى جودة غذائية وحسية. وهناك تقنيات حديثة أحدثت نقلة نوعية في هذا المجال، أبرزها الموجات فوق الصوتية وتقنية الحقل الكهربائي النبضي.
المستثمر: وهل يمكن أن تحقق فرقًا ملموسًا في الأرباح والجودة؟
م. محمد فيصل: ليس فرقًا بسيطًا، بل تحولًا حقيقيًا في كفاءة الإنتاج وقيمة المنتج النهائي.
هذه الحقيقة تؤكدها مجموعة متزايدة من الدراسات والتطبيقات الصناعية التي تشير إلى أن مستقبل صناعة زيت الزيتون البكر الممتاز يتجه نحو تقنيات الاستخلاص الذكية القادرة على زيادة المحصول وتحسين الجودة في الوقت نفسه.
تعتمد معظم المعاصر التقليدية على مرحلة العجن أو ما يُعرف بـ"المالاكسيشن" (Malaxation)، وهي عملية تهدف إلى تجميع قطرات الزيت الصغيرة داخل عجينة الزيتون قبل فصلها.
ورغم أهمية هذه الخطوة، فإنها تستغرق وقتًا طويلًا نسبيًا، كما أن جزءًا من الزيت والمركبات النشطة حيويًا قد يبقى محبوسًا داخل الخلايا النباتية، ما يؤدي إلى فقدان كمية من الزيت القابل للاستخلاص ويؤثر على الكفاءة الاقتصادية لعملية الإنتاج.
لذلك اتجهت الأبحاث خلال السنوات الأخيرة إلى تطوير تقنيات تساعد على فتح الخلايا النباتية بصورة أكثر كفاءة وأقل تأثيرًا على جودة الزيت.
تُعد تقنية الموجات فوق الصوتية عالية القدرة (Ultrasound Technology) من أكثر التقنيات الواعدة في صناعة زيت الزيتون الحديثة.
وتعتمد هذه التقنية على ظاهرة تُعرف باسم التجويف الصوتي (Acoustic Cavitation)، حيث تتولد فقاعات مجهرية داخل عجينة الزيتون نتيجة الموجات فوق الصوتية، ثم تنفجر بسرعة كبيرة مولدة طاقة موضعية تعمل على تفكيك جدران الخلايا النباتية.
والنتيجة هي:
أظهرت التطبيقات الصناعية أن استخدام الموجات فوق الصوتية قادر على رفع كفاءة الاستخلاص بصورة ملحوظة.
ففي بعض الدراسات الصناعية التي أُجريت على خطوط إنتاج زيت الزيتون، سُجلت زيادة في المحصول وصلت إلى 22.7% مقارنة بالطرق التقليدية في مراحل النضج المبكرة للثمار.
وبالنسبة للمنتجين، فإن هذه الزيادة لا تعني مجرد الحصول على كمية أكبر من الزيت، بل تعني أيضًا:
لا تقتصر فوائد الموجات فوق الصوتية على زيادة كمية الزيت فقط، بل تمتد إلى تحسين قيمته الغذائية.
فقد أظهرت النتائج ارتفاع مستويات العديد من المركبات الحيوية المهمة مثل:
وهي مركبات ترتبط بخواص زيت الزيتون المضادة للأكسدة وتُعد من أهم المؤشرات على جودة الزيت البكر الممتاز.
من أبرز المزايا التي يهتم بها المنتجون والمستهلكون على حد سواء أن الزيوت المستخلصة بمساعدة الموجات فوق الصوتية غالبًا ما تتميز بـ:
وبذلك يصبح المنتج أكثر قدرة على المنافسة في الأسواق المحلية والعالمية.
إلى جانب الموجات فوق الصوتية، تبرز تقنية أخرى واعدة تعرف باسم الحقل الكهربائي النبضي (PEF - Pulsed Electric Field).
وتعتمد هذه التقنية على تمرير نبضات كهربائية قصيرة وعالية الجهد عبر عجينة الزيتون قبل عملية الفصل.
تؤدي هذه النبضات إلى إحداث ثقوب دقيقة جدًا في أغشية الخلايا النباتية فيما يعرف بظاهرة: Electroporation أو النفاذية الكهربائية.
وعندما تصبح الأغشية أكثر نفاذية، يسهل خروج الزيت والمركبات الحيوية من داخل الخلايا دون الحاجة إلى رفع درجات الحرارة أو استخدام أي إضافات كيميائية.
أثبتت التجارب الصناعية أن هذه التقنية تقدم مجموعة من المزايا المهمة، منها:
يؤكد م. محمد فيصل أن المنافسة في قطاع زيت الزيتون لم تعد تعتمد فقط على جودة الثمار أو كفاءة المعصرة، بل أصبحت مرتبطة أيضًا بمدى قدرة المنتج على توظيف التقنيات الحديثة لتحقيق أعلى قيمة ممكنة من كل كيلوغرام زيتون.
فالاستثمار في تقنيات مثل الموجات فوق الصوتية والحقل الكهربائي النبضي لم يعد رفاهية تقنية، بل أصبح خيارًا استراتيجيًا للمنتجين الذين يستهدفون الأسواق عالية القيمة والباحثين عن التميز في الجودة والعائد الاقتصادي.
مع التطور المتسارع في تكنولوجيا استخلاص زيت الزيتون، لم يعد الهدف مجرد إنتاج الزيت، بل إنتاج زيت أكثر جودة وقيمة غذائية وربحية. وتؤكد التجارب الحديثة أن التقنيات غير الحرارية مثل الموجات فوق الصوتية والحقل الكهربائي النبضي تمثل جيلًا جديدًا من الحلول القادرة على رفع كفاءة المعاصر وتعزيز مكانة زيت الزيتون البكر الممتاز في الأسواق العالمية، دون المساس بخصائصه الطبيعية التي جعلته أحد أعظم الزيوت الغذائية في العالم.
