زيت نخالة الأرز

زيت نخالة الأرز هو زيت نباتي يُستخرج من النخالة الناتجة عن تبييض حبوب الأرز Oryza sativa L.، وهو منتج جانبي لصناعة الأرز. تحتوي النخالة (التي تمثل الطبقة الخارجية للحبة البنّية للأرز) على 18-22% من وزنها زيتاً، ويُستخلَص بطريقة الاستخلاص بالمذيبات يليها التكرير. تحدي الصناعة هو أن النخالة تتأكسد بسرعة، ويجب معالجتها في خلال 24-48 ساعة من التبييض لإيقاف الإنزيمات اللايبيز.

استعمل الأرز في آسيا لألفي عام، ولكن التصنيع التجاري لزيت نخالة الأرز بدأ في القرن العشرين في اليابان والهند وتايلاند. اليوم تتصدر الهند والصين واليابان إنتاجه، ويتوسع استخدامه تدريجياً عالمياً بوصفه زيتاً "صحياً".

يتميز زيت نخالة الأرز بتركيب متوازن للغاية: 42% حمض الأوليك، و36% حمض اللينوليك (أوميغا-6)، و20% حمض البالميتيك، بنسبة أوميغا-6:أوميغا-3 تبلغ 21:1، وهي أفضل من معظم الزيوت البذرية. المميز الفريد في الزيت هو احتواؤه على الجاما-أوريزانول (غstrong>γ-Oryzanol)، وهو خليط من الفيرولات والستيرولات له خصائص مضادة للأكسدة ومركبات أخرى فريدة للأرز. يتميز بنقطة دخان عالية جداً (تصل إلى 254°م).

لا تتوفر بيانات USDA-FAS لإنتاج زيت نخالة الأرز لأنه من الزيوت المتخصصة، لكن الهند تعتبر المنتج الأول عالمياً، تليها تايلاند واليابان والصين. الإنتاج مرتبط بحجم صناعة تبييض الأرز، لأن النخالة منتج جانبي. يخضع الزيت لمواصفة الدستور الغذائي CXS 210-1999.

يُستخدم زيت نخالة الأرز في القلي العميق في المطابخ الآسيوية (خصوصاً اليابانية للتمبورا)، وفي صناعة الحلوّى والمخبوزات. صناعياً، يدخل في صناعة مستحضرات التجميل والجلد بوصفه مرطباً بفضل الأوريزانول، ويُستخلص منه الأوريزانول كمكمل غذائي وأدوية لخفض الكولسترول.