زيت الأفوكادو هو زيت نباتي يُستخرج من لُبّ (الميزوكارب) ثمرة الأفوكادو Persea americana، أو من الثمرة كاملة. وهو من الزيوت النادرة التي تُستخرج من لُب الثمرة وليس من البذور، شأنه في ذلك شأن زيت الزيتون وزيت النخيل. يحتوي لُب الأفوكادو الناضج على 15-30% من وزنه زيتاً، ويُستخلَص غالباً بالكبس البارد للحفاظ على لونه الأخضر المميز ومركّباته الحيوية.

يعود الموطن الأصلي لشجرة الأفوكادو إلى أمريكا الوسطى والمكسيك، حيث زُرعت منذ آلاف السنين. تتصدر المكسيك إنتاج ثمار الأفوكادو عالمياً بفارق كبير، تليها جمهورية الدومينيكان وبيرو وكولومبيا وإندونيسيا. أما إنتاج الزيت تحديداً فيتركّز في المكسيك ونيوزيلندا وجنوب أفريقيا وكينيا، ويُعدّ صناعةً متنامية مدفوعةً بالطلب على الزيوت الصحية الفاخرة.

يتميز زيت الأفوكادو بتركيبٍ غني بحمض الأوليك الأحادي غير المشبع (أوميغا-9) الذي يتراوح بين 42-75%، ما يجعله شبيهاً بزيت الزيتون في ملفه الدهني. كما يحتوي على حمض البالميتيك (11-26%) وحمض اللينوليك (8-19%)، ونسبة أوميغا-6:أوميغا-3 تبلغ نحو 13:1. ويتميز بمحتواه العالي من الفيتوستيرولات (بيتا-سيتوستيرول)، واللوتين، وفيتامين E، والكلوروفيل الذي يمنح الزيت البكر لونه الأخضر.

لا تتوفر بيانات USDA-FAS مفصلة لإنتاج زيت الأفوكادو لأنه يُصنّف ضمن "الزيوت النباتية الأخرى" (رمز HS 1515.90) ولا يُفرد ببند جمركي مستقل. يرتبط حجم إنتاج الزيت بحجم محصول ثمار الأفوكادو ومتاحية الثمار غير المطابقة لمواصفات السوق الطازجة. أُضيف زيت الأفوكادو رسمياً إلى مواصفة الدستور الغذائي CXS 210 في تعديل عام 2024.

يُستخدم زيت الأفوكادو البكر في السلطات والتتبيلات والطهي على حرارة معتدلة-عالية لنقطة دخانه المرتفعة نسبياً. لكن استخدامه الأبرز في مستحضرات التجميل والعناية بالبشرة والشعر، لقدرته العالية على الترطيب والامتصاص العميق ومحتواه من مضادات الأكسدة. كما يدخل في صناعة الصابون الفاخر وزيوت التدليك والمكمّلات الغذائية.