على مدى سنوات، اعتمد الطهاة في المنازل على الزبدة والدهن الحيواني (الشحم) لمنع الطعام من الالتصاق بالمقالي. ولكن مع تزايد المخاوف بشأن السعرات الحرارية وصحة القلب، أصبحت أدوات الطهي غير اللاصقة وبخاخات الطبخ بدائل شائعة. واليوم، عاد الاهتمام مجددًا بالدهون الصحية المستخلصة من الزيوت النباتية، ومن أبرزها زيت الأفوكادو، الذي يُعرف بنقطة احتراقه العالية جدًا، مما يجعله من أكثر الزيوت أمانًا للطهي على درجات حرارة مرتفعة. هذا يعني أنك تستطيع القلي أو التحميص أو التحمير دون القلق من تكوّن الجذور الحرة الضارة التي تطلقها بعض الزيوت عند التسخين العالي (إليك الزيوت التي يُنصح باستخدامها وتلك التي يجب تجنبها).

ما يجعل زيت الأفوكادو أكثر جاذبية هو محتواه من الدهون الصحية: نحو 10 غرامات من الدهون الأحادية غير المشبعة، وحوالي 2 غرام من الدهون المتعددة غير المشبعة في كل ملعقة طعام. وتقوم هذه الدهون بأدوار مختلفة لكنها متكاملة في دعم صحة القلب والأوعية الدموية. فالدهون الأحادية غير المشبعة تساعد على خفض كوليسترول LDL الضار وتعزز صحة الخلايا من خلال مساعدة الجسم على امتصاص العناصر الغذائية الأساسية. أما الدهون المتعددة غير المشبعة، وفقًا لمقال نُشر عام 2005 في The Journal of Nutrition، فتساعد على نقل الكوليسترول من الدم إلى الأنسجة، كما تعزز نشاط مستقبلات LDL التي تعمل على تخليص الدم من الكوليسترول الضار.

زيت الأفوكادو قد يُخفض الكوليسترول

إذا كنت من عشاق خبز التوست بالأفوكادو، فربما تعرف بالفعل أن ثمرة الأفوكادو غنية بالدهون وقليلة السكر. لكن من الصعب الاحتفاظ بها في المنزل لفترات طويلة بسبب فسادها السريع. هنا يأتي دور زيت الأفوكادو الذي يمنحك بعض هذه الدهون الصحية دون القلق من تاريخ انتهاء الصلاحية.

في دراسة نُشرت عام 2014 في مجلة Disease Markers، تم اختبار تأثير زيت الأفوكادو على مستويات الكوليسترول لدى حيوانات مخبرية تم تغذيتها بنظام غذائي غني بالسكر أدى إلى تغيّرات أيضية مثل ارتفاع الكوليسترول والدهون الثلاثية وسكر الدم. ثم تمت إضافة زيت الأفوكادو أو زيت الزيتون إلى النظام الغذائي. وقد أظهر زيت الأفوكادو نفس فعالية زيت الزيتون في خفض كوليسترول LDL والدهون الثلاثية، دون التأثير على كوليسترول HDL "الجيد".

كما أظهرت الدراسات على البشر أن الأفوكادو يساعد أيضًا في تقليل الكوليسترول. ففي مراجعة منهجية نُشرت عام 2023 في مجلة Cureus، تم تحليل سبع تجارب أضيف فيها الأفوكادو إلى النظام الغذائي. أظهرت النتائج أن الأشخاص الذين أضافوا الأفوكادو إلى نظامهم الغذائي سجلوا انخفاضًا في إجمالي الكوليسترول وLDL مقارنة بمن يتبعون نظامًا غذائيًا عاديًا أو قليل الدهون. ومع أن الأفوكادو لم يُحسن مستويات HDL مقارنة بالنظام الغذائي العادي، إلا أن مستوياته كانت أعلى من أولئك الذين يتبعون نظامًا منخفض الدهون. ومع ذلك، لم يكن لإضافة الأفوكادو تأثير كبير على الدهون الثلاثية أو سكر الدم أو ضغط الدم الانقباضي.
(إليك ما يحدث أيضًا عند البدء في تناول المزيد من الأفوكادو.)

زيت الأفوكادو يدعم الصحة العامة للجسم

بعيدًا عن محتواه من الأحماض الدهنية، يحتوي زيت الأفوكادو على مركبات نباتية مفيدة للصحة. ووفقًا لمقال نُشر عام 2024 في Journal of Functional Foods، يحتوي زيت الأفوكادو على فيتوستيرولات (sterols نباتية) تساعد على خفض الكوليسترول من خلال تقليل امتصاص الجسم له من الغذاء، وتقليل إنتاج الكبد للكوليسترول. كما يحتوي على مضادات أكسدة قوية مثل المركبات الفينولية، والتوكوفيرولات (أحد أشكال فيتامين E)، والكاروتينات. وتعمل هذه العناصر على مقاومة الإجهاد التأكسدي الذي تسببه الجذور الحرة، مما يساهم في حماية الأوعية الدموية من التلف المرتبط بارتفاع ضغط الدم.

وقد يُساعد زيت الأفوكادو أيضًا الأشخاص المصابين بالسكري من النوع الثاني بعدة طرق. فهو يمكن أن يُحفّز إفراز هرمونات مثل GLP-1 التي تُحسّن استجابة الجسم للإنسولين وتساعد على خفض مستويات السكر في الدم. ونظرًا لأن مرض السكري يمكن أن يُلحق ضررًا بالأعضاء الحيوية بمرور الوقت، فإن مضادات الأكسدة الموجودة في زيت الأفوكادو قد تُساهم في حماية القلب والكبد والكلى من التلف. كما أن التأثيرات المضادة للالتهاب التي يوفرها زيت الأفوكادو تُعتبر فائدة إضافية، حيث إن الالتهاب المزمن يُشكل عاملًا مشتركًا في العديد من الأمراض. وقد يُساعد زيت الأفوكادو في حماية الدماغ والخلايا العصبية من التلف، مما يوفر فوائد وقائية شاملة للصحة على المدى الطويل.

‍
المصدر: healthdigest