للأعلان .png)
قالت شركة Celleste Bio الناشئة في مجال تكنولوجيا الغذاء إنها أصبحت أول من ينتج زبدة الكاكاو المزروعة في الخلايا، وهو إنجاز كبير للصناعة التي تعاني من ارتفاع أسعار الشوكولاتة.
وقالت الشركة في بيان إن زبدة الكاكاو المزروعة في المختبر من Celleste "مطابقة بيولوجيًا لزبدة الكاكاو المستخرجة من الحبوب"، ولها نفس القوام والخصائص الحسية للشوكولاتة الفاخرة.
جمعت Celleste 15 مليون دولار حتى الآن، بما في ذلك من عملاق الوجبات الخفيفة Mondelēz International، الذي عمل كشريك في الاستراتيجية والتصميم. تقوم الشركة الناشئة ببناء منشأة تجريبية لتوسيع نطاق إنتاج مكونات الشوكولاتة المستدامة.
لقد دفعت تكاليف الكاكاو المرتفعة شركة Hershey وشركات الحلويات الكبرى الأخرى إلى رفع أسعار الشوكولاتة والنظر في بدائل محتملة أو بدائل مزروعة في المختبر.
بعد أن وصلت أسعار الشوكولاتة إلى مستوى قياسي في أواخر عام 2024، تشهد الآن انخفاضًا مع تعافي العرض بسبب تحسن الطقس في إفريقيا وتوسع الإنتاج في الإكوادور. ومع ذلك، لا يزال تغير المناخ وأمراض المحاصيل والأشجار القديمة تمثل مخاطر طويلة الأجل على العرض، وفقًا للمنظمة الدولية للكاكاو.
لتوفير بعض الاستقرار، تقدم المزيد من الشركات بدائل مصنوعة من مكونات مثل القمح أو فول الصويا، والتي يمكن استخدامها لاستبدال نسبة معينة من الكاكاو في عملية صنع الشوكولاتة. أصدرت Ardent Mills، وهي مشروع مشترك بين Cargill و Conagra و CHS، حلًا يعتمد على القمح لقطاع الخبز الصناعي يمكن أن يحل محل ما يصل إلى 25% من مسحوق الكاكاو في الكعك والكعك البراوني والبسكويت.
تهدف Celleste إلى المضي قدمًا بتقديم بديل مطابق للشوكولاتة كيميائيًا ووظيفيًا. هذه التكنولوجيا لا تهدف إلى استبدال الزراعة التقليدية، بل تعمل "كوثيقة تأمين" ضد الاضطرابات المستقبلية، حسبما قال هوارد يانو شابيرو، الرئيس التنفيذي المتقاعد للزراعة في مارس، في بيان.
زبدة الكاكاو هي الدهن الأساسي المستخدم في صنع الشوكولاتة وهي ضرورية لخلق الثراء والإحساس بالذوبان في الفم للحلوى. تنفق شركات تصنيع الشوكولاتة حوالي 16 مليار دولار على مكونات الكاكاو سنويًا، حسبما قالت Celleste، وتشكل زبدة الكاكاو ما يقرب من نصف هذا الإجمالي.
قال يانو شابيرو: "زبدة الكاكاو هي المكون الأهم والأغلى والأكثر استهلاكًا للموارد في الشوكولاتة، وإذا تعلمنا أي شيء من العام الماضي، فهو أن حلول مكملات المحاصيل حاسمة".
لقد سعت الشركات إلى توسيع إنتاج الكاكاو من خلال الاستثمارات أو أبحاثها الداخلية. على سبيل المثال، قالت نستله إنها طورت عملية لاستخدام ما يصل إلى 30% إضافية من فاكهة الكاكاو لإنتاج الشوكولاتة، مما يقلل من النفايات.
المصدر: food dive
