للأعلان 
أطلقت شركة "AAK" السويدية المتخصصة في الزيوت والدهون النباتية منتجاً جديداً يسمى "ILLEXAO™ EN 10"، وهو بديل لزبدة الكاكاو (CBE) مخصص لتطبيقات تغطية الشوكولاتة (Enrobing). ويستهدف هذا الابتكار مساعدة مصنعي الشوكولاتة على التغلب على مشكلات تدفق الشوكولاتة، وتراكمها، وصعوبات الطلاء عند استخدام مستويات استبدال عالية لزبدة الكاكاو الطبيعية، بالتزامن مع مواجهة الشركات لارتفاع قياسي في أسعار الكاكاو وعدم استقرار الإمدادات.
ويأتي هذا الحل التقني لمعالجة أزمات التصنيع طويلة الأمد؛ حيث تؤدي بدائل زبدة الكاكاو التقليدية غالباً إلى زيادة كثافة كتلة الشوكولاتة، وعدم استقرار تدفقها، مما يتسبب في تراكم الدهون داخل ماكينات التغطية والطلاء. هذه المشكلات الفنية تؤدي عادةً إلى إبطاء خطوط الإنتاج، وزيادة الهدر، والتأثير سلباً على جودة الغلاف الخارجي للمنتجات. في المقابل، يتميز منتج "ILLEXAO™ EN 10" بقدرته على الحفاظ على تدفق سلس ولزوجة مستقرة للشوكولاتة حتى عند اعتماده بنسب استبدال مرتفعة للغاية، مما يضمن وزناً متسقاً للطلاء وأداءً نظيفاً ومستقراً طوال فترات التشغيل الطويلة.
وعلى الصعيد التشغيلي، يسهم التركيب الدهني للمنتج الجديد في تقليل التراكمات داخل الماكينات، وهو ما يعني توقفات أقل لأغراض التنظيف وتعديلات أقل لخطوط الإنتاج. تمنح هذه المرونة المصانع القدرة على زيادة حجم الإنتاج اليومي، وتقليل الهدر، وخفض استهلاك الطاقة وساعات العمل، مع الحفاظ على كفاءة وجودة عالية لمنتجات مثل ألواح الشوكولاتة، والبسكويت، والكعك، والويفر.
أما من الناحية الحسية، فيحافظ المنتج على جودة فاخرة؛ حيث يذوب في الفم بسرعة ونظافة دون ترك ملمس شمعي، ويمنح الشوكولاتة القرمشة المطلوبة والملمس الناعم واللمعان المستقر، فضلاً عن مقاومته لظاهرة "تزهير الدهون" (Fat bloom) التي تفقد الشوكولاتة مظهرها الجذاب.
وصرح مورتن داوجارد أندرسن، كبير علماء الأبحاث لدهون شوكولاتة الحلويات في شركة AAK: "يواجه المصنعون ضغوطاً غير مسبوقة في أسعار المواد الخام، في حين تظل توقعات المستهلكين كما هي دون تغيير. هذا يعني أن تغيير تركيبة المنتجات ينطوي على مخاطرة كبيرة، والخطأ فيها قد يكون مكلفاً للغاية. لكن منتجنا الجديد يحل التحديات الإنتاجية المرتبطة باستخدام بدائل زبدة الكاكاو بمستويات عالية، مما يضمن عملية تغطية سلسة ومنتجاً نهائياً رائعاً ينال إعجاب المستهلكين".
المصدر: فود بيزنس نيوز
