للأعلان .png)
مؤسس الموقع وخبرة أكثر من 11 سنة في مجال التسويق في صناعة الزيوت والدهون
نقطة الدخان هي درجة الحرارة التي تبدأ عندها الزيوت في إطلاق الدخان المرئي. عند هذه النقطة:
عند الطهي، من الضروري اختيار زيت تكون نقطة دخانه مناسبة لدرجة حرارة الطبخ المطلوبة. طرق الطهي عالية الحرارة مثل القلي أو التحميص تتطلب زيوتًا ذات نقاط دخان مرتفعة.
نقطة الاشتعال هي درجة الحرارة التي يمكن عندها لأبخرة الزيت أن تشتعل عند تعرضها لشرارة أو لهب مفتوح. يحدث هذا بعد أن يتجاوز الزيت نقطة الدخان ويطلق كميات كافية من المركبات المتطايرة القابلة للاشتعال.
على عكس نقطة الدخان، تُعتبر نقطة الاشتعال أكثر ارتباطًا بالسلامة من الطهي. معرفة نقطة الاشتعال للزيت تساعد في تجنب حرائق المطبخ، خاصة أثناء القلي العميق أو الطهي بدرجات حرارة مرتفعة.
فيما يلي مقارنة بين نقاط الدخان ونقاط الاشتعال لبعض الزيوت الشائعة:
سواء كنت صاحب مطعم أو مدير الأنتاج أو الجودة في مصنع للبطاطس المقلية أو سيدة منزل تطبخ لأسرتها، فهم نقطة الدخان يساعدك على عمل طعام صحي وتجنب حادث حريق بشع. وأختيار زيت مناسب لنوع الطهي والتفرقة بين الزيوت التي يفضل أن تستخدم على البارد والزيوت التي تتحمل درجات حرارة مرتفعة قبل أن تتغير خصائصها.
