رئيس قسم الزيوت والدهون بمعهد بحوث الصناعات الغذائية والتغذية بالمركز القومي للبحوث.
زيت الزيتون، خاصة النوع البكر الممتاز (Extra Virgin Olive Oil)، ليس مجرد مكون غذائي شهي، بل هو عنصر فعال في دعم الصحة القلبية والأيضية، بناءً على نتائج دراسات سريرية ومراجعات علمية موثقة.
✅ تناول زيت الزيتون بانتظام يقلل من مستويات الدهون الثلاثية في الدم، خاصة عند استبدال الدهون المشبعة أو الصناعية به.
مثال علمي:
في دراسة سريرية ضمن مشروع PREDIMED الإسباني، لاحظ الباحثون انخفاضًا كبيرًا في الدهون الثلاثية لدى الأفراد الذين اعتمدوا نظامًا غذائيًا متوسطيًا غنيًا بزيت الزيتون مقارنة بمن يتبعون نظامًا قليل الدهون.
✅ زيت الزيتون يرفع مستوى الكوليسترول الجيد (HDL) ويُساهم في خفض الكوليسترول الضار (LDL)، بفضل محتواه من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (مثل حمض الأوليك) ومركبات البوليفينول المضادة للأكسدة.
دليل علمي:
نشرت مجلة American Journal of Clinical Nutrition نتائج تجربة أظهرت أن استخدام زيت الزيتون البكر كمصدر أساسي للدهون أدى إلى تحسن كبير في نسبة الكوليسترول الإجمالية.
✅ زيت الزيتون يساعد على تحسين حساسية الإنسولين وتقليل الارتفاع المفاجئ في سكر الدم بعد الوجبات، خصوصًا عند استخدامه ضمن نظام غذائي منخفض الحمل الجلايسيمي.
معلومة مهمة:
زيت الزيتون لا يحتوي على كربوهيدرات، لكن عند تناوله مع الكربوهيدرات (مثل الخبز أو الأرز) ، يقلل من سرعة امتصاص السكر ويقلل العبء على البنكرياس.
✅ الاستهلاك المنتظم لزيت الزيتون البكر قد يؤدي إلى خفض ضغط الدم الانقباضي والانبساطي، وذلك بفضل تأثيره على توسع الأوعية وتحسين مرونتها.
دراسة موثقة:
في دراسة نُشرت بمجلة Hypertension، تبين أن تناول 30–40 مل يوميًا من زيت الزيتون البكر لمدة 6 أشهر خفّض ضغط الدم بشكل ملحوظ لدى مرضى الضغط المرتفع.
أمثلة واقعية:
مجتمع جزيرة كريت (اليونان) :
سكان هذه المنطقة يتبعون نظامًا غذائيًا غنيًا بزيت الزيتون، ويتميزون بمعدلات منخفضة لأمراض القلب والسكر والضغط، رغم تقدم أعمارهم.
مرضى السكري النوع الثاني:
عدة دراسات أثبتت أن إضافة زيت الزيتون إلى وجبات مرضى السكر تُحسن من التحكم في سكر الدم وتقلل من مقاومة الإنسولين.
زيت الزيتون البكر الممتاز هو أكثر من مجرد زيت طعام... إنه "علاج غذائي" حقيقي يدعم صحة القلب، يوازن سكر الدم، يُقلل الدهون الثلاثية، ويساعد على ضبط ضغط الدم.
لكن يجب الانتباه إلى الاعتدال في الكمية (ملعقتان إلى 4 ملاعق يوميًا) واختيار الزيت البكر الممتاز عالي الجودة.
