زيت بذور العنب

زيت بذور العنب هو زيت نباتي يُستخرج من بذور ثمار العنب Vitis vinifera L.، وهو منتج جانبي لصناعة النبيذ. تحتوي البذور على 12-18% فقط من وزنها زيتاً، وهي نسبة منخفضة نسبياً، لذا يتطلب الإنتاج كميات كبيرة من البذور (نحو 100 طن بذور لإنتاج 12-18 طن زيت). يُستخلَص بطريقتين: الكبس البارد للزيت البكر، والاستخلاص بالمذيبات يليه التكرير للاستخدامات التجارية.

يعود الاهتمام بزيت بذور العنب إلى إيطاليا وفرنسا في القرن العشرين كحل اقتصادي للاستفادة من بذور العنب المتبقية من تصنيع النبيذ، التي كانت تُلقى كنفايات. الإنتاج يرتبط بشكل مباشر بصناعة النبيذ، فتتصدره الدول المنتجة للنبيذ: إيطاليا، فرنسا، إسبانيا، الأرجنتين، تشيلي، والولايات المتحدة.

يتميز زيت بذور العنب بتركيب غني جداً بحمض اللينوليك (70% أوميغا-6)، يليه حمض الأوليك (16%) وحمض البالميتيك (7%). تبلغ نسبة أوميغا-6:أوميغا-3 نحو 200:1. يحتوي على نسبة عالية من فيتامين E (التوكوفيرولات) ومركّبات البروأنتوسيانيدين (Proanthocyanidins) المضادة للأكسدة. يتميز بنقطة دخان مرتفعة تصل إلى 216°م، ولون أخضر-أصفر فاتح، ونكهة محايدة.

لا تتوفر بيانات USDA-FAS لإنتاج زيت بذور العنب لأنه من الزيوت المتخصصة. الإنتاج العالمي صغير نسبياً ويتمركز في إيطاليا وفرنسا وإسبانيا. سعره مرتفع نسبياً بسبب تعقيد عملية الاستخلاص والكمية الكبيرة من البذور المطلوبة. يخضع الزيت لمواصفة الدستور الغذائي CXS 210-1999.

يُستخدم زيت بذور العنب في الطهي والقلي بفضل نقطة دخانه المرتفعة ونكهته المحايدة، وفي السلطات والتتبيل، وفي صناعة المايونيز الراقي والصلصات. صناعياً، يدخل بشكل واسع في صناعة مستحضرات التجميل والعناية بالبشرة (سيرومات، كريمات الوجه، زيوت الشعر) بفضل قوام الخفيف ومحتواه من مضادات الأكسدة. ويُستخدم في زيوت التدليك والعلاج الطبيعي.