يفصل خبراء التغذية بين الحقائق والمفاهيم الخاطئة حول الزيوت النباتية – المعروفة أيضًا بزيوت البذور – ويوضحون أي المنتجات يُنصح باختيارها، ولماذا قد تختار الزيت بدلًا من الزبدة أو الشحم الحيواني.
تؤكد جمعية القلب الأمريكية أنه "لا يوجد سبب لتجنب زيوت البذور، بل هناك أسباب كثيرة لتناولها"، إلا أن بعض عناوين الأخبار ومنصات التواصل الاجتماعي تدفع الناس للاعتقاد بعكس ذلك.
لفهم أفضل لزيوت البذور ولماذا أصبحت مثارًا للجدل، تحدثت منصة "Tufts Now" مع كل من:
أليس ليشتنشتاين:
معظم زيوت البذور تختلف عن زيوت نباتية أخرى مثل جوز الهند وزيت النخيل من حيث نوع الأحماض الدهنية.
زيوت فول الصويا وعباد الشمس والكانولا والقرطم والذرة، وكذلك زيت الزيتون والأفوكادو، غنية بالدهون غير المشبعة. بينما زيوت جوز الهند والنخيل، والدهون الحيوانية (مثل لحوم ومنتجات الألبان كاملة الدسم)، فهي غنية بالدهون المشبعة.
وقد أظهرت كمّيات هائلة من البيانات أن تناول الزيوت النباتية الغنية بالدهون غير المشبعة بدلاً من الزيوت الحيوانية أو زيت النخيل وجوز الهند، يرتبط بنتائج صحية أفضل.
نحصل أيضًا على أوميغا-3 من الأسماك، لذا توصي الإرشادات بتناول حصتين على الأقل من الأسماك أسبوعيًا.
في الاستخدام اليومي، يختار الناس الزيت حسب ذوقهم والغرض من الطهي:
لكن تفضيل زيت معين فقط لأنه "أفضل" لا يعدو أن يكون تفاصيل ثانوية. الأهم هو استخدام الزيوت النباتية السائلة بدلاً من الدهون الحيوانية.
ديان مكاي:
إذا كنت تتبع نظامًا غنيًا بالدهون المشبعة واستبدلت الأطعمة الغنية بها بأخرى تحتوي على دهون غير مشبعة، فقد أظهرت الدراسات أن ذلك يساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
الدهون المشبعة الزائدة عن حاجة الجسم تفعّل إنتاج الكوليسترول في الكبد، وهو ما يرفع مستويات الكوليسترول الضار (LDL) في الدم. كما أن الدهون المشبعة يمكن أن تزيد من الالتهاب، وهو عامل في كثير من الأمراض.
ديان مكاي:
المشكلة ليست في زيوت البذور بحد ذاتها – أو ما يُطلق عليه أحيانًا "الثمانية المكروهة" – بل في أنها جزء من الأطعمة فائقة المعالجة.
عندما تعتمد في غذائك على هذه الأطعمة، فإنك تستهلك زيوت بذور بالإضافة إلى مكونات أخرى غير صحية مثل السكريات والنشويات المكررة والملح والمواد الحافظة، وهذا هو ما يرتبط فعليًا بالمخاطر الصحية.
المشكلة الحقيقية هي أننا لا نحصل على ما يكفي من أحماض أوميغا-3 في نظامنا الغذائي.
ديان مكاي:
أوميغا-3 ضرورية ولا يستطيع الجسم إنتاجها بكميات كافية، لذلك يجب الحصول عليها من الطعام.
هي مكوّن أساسي في أغشية الخلايا، خاصة في العين والدماغ، وتلعب دورًا مهمًا في عمل القلب والرئتين والجهاز المناعي والهرموني.
أليس ليشتنشتاين:
أفضل الخيارات للطهي اليومي: زيت الكانولا أو زيت فول الصويا، مع اختيار زيوت نباتية أخرى حسب الاستخدام الشخصي.
الأطعمة الكاملة الغنية بالدهون الصحية تشمل:
المفتاح: حضّر طعامك بنفسك قدر الإمكان. هذا يمنحك سيطرة أكبر على ما يدخل جسمك.
أليس ليشتنشتاين:
بالضبط. المهم هو النظام الغذائي الكامل، وليس مكونًا واحدًا.
سُئلت: هل يجب التخلي عن الزبدة لصالح الزيوت النباتية؟
إجابتي: ليس بالضرورة.
إذا لم تكن تتناول الكثير من اللحوم أو منتجات الألبان كاملة الدسم، فإن كمية الدهون المشبعة التي تحصل عليها قليلة، ويمكنك تناول القليل من الزبدة دون قلق.
لكن إذا كنت تستهلك الكثير من اللحوم والدهون الحيوانية، فعليك الحذر من كمية الزبدة.
الأمر كله يتعلق بالتوازن.
وختامًا، رش زيت نباتي على صحن آيس كريم بالشوكولاتة الساخنة لا يجعله "صحيًا"! من الأفضل تقاسم قطعة حلوى بين اثنين والاستمتاع بها من حين لآخر.
المصدر: Tufts Now
