الأحماض الدهنية العكسية (Trans Fatty Acids - TFAs) هي نوع من الدهون غير المشبعة، ولكن تركيبها الكيميائي يحتوي على رابطة مزدوجة "عكسية" أو "trans"، على عكس الدهون "cis" الطبيعية.

أنواع الدهون المتحولة:

1.     الدهون المتحولة الطبيعية

تتكون طبيعيًا في معدة الحيوانات المجترة (مثل الأبقار والأغنام) وتوجد بكميات صغيرة في:
- دهن الحليب كامل الدسم
- الزبدة
- لحوم المجترات

أشهر هذه الأحماض: حمض (CLA)، وله تأثيرات غذائية إيجابية محتملة،مثل:
- دعم المناعة
- تقليل الدهون بالجسم
- مضاد للالتهابات والأكسدة

✅ يُعتبر تناولها بكميات طبيعية من الأغذية الكاملة غير ضار، بل قد يكون مفيدًا في بعض الحالات.

2. الدهون المتحولة الصناعية

تنتج من الهدرجة الجزئية للزيوت النباتية – وهي عملية تحويل الزيوت السائلة إلى شبه صلبة أو صلبة لتحسين القوام وزيادة مدة الصلاحية.
كيف تتكون؟

تنتج الدهون المتحولة الصناعية بشكل رئيسي من الهدرجة الجزئية للزيوت النباتية، وهي عملية كيميائية تُحول الزيوت السائلة إلى دهون شبه صلبة لتحسين القوام وإطالة العمر الافتراضي للمنتجات.

الفرق بين الهدرجة الجزئية والهدرجة الكلية:

| النوع | التأثير على الدهون المتحولة | الوضع الحالي |
|-------|----------------------------|----------------|
| الهدرجة الجزئية | تنتج دهونًا متحولة ضارة | ممنوعة |
| الهدرجة الكلية | لاتنتج دهونًا متحولة، بل دهون مشبعة | مسموح بها |

هذه الدهون مرتبطة بزيادة خطر: ❗

- أمراض القلب والشرايين (ترفع خطر أمراض القلب بنسبة 21% لكل 2% زيادة في استهلاكها)
- السكري من النوع الثاني (تسبب مقاومة الإنسولين، مما يزيد احتمال الإصابة بالسكري)
- الالتهابات المزمنة
- رفع الكوليسترول الضار (LDL) وخفض الكوليسترول الجيد (HDL)

مواقف الهيئات والمنظمات الدولية:

منظمة الصحة العالمية (WHO):

-دعت إلى القضاء الكامل على الدهون المتحولة الصناعية بحلول 2023 ضمن مبادرة"REPLACE". من الإمدادات الغذائية العالمية، نظرًا لارتباطها بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية

- الحد الأقصى الموصى به: أقل من 1% من إجمالي السعرات الحرارية اليومية (أي أقل من 2.2 جرام يوميًا في نظام غذائي 2000 سعر حراري).

هيئة الكودكس الدولية (Codex Alimentarius):

-       توصي بوضع حد أقصى 2 جرام من الأحماض الدهنية المتحولة الصناعية (Trans Fatty Acids)  لكل 100 جرام من الدهون الكلية في المنتجات الغذائية.

-       لا تُحتسب الأحماض الدهنية المتحولة ذات المنشأ الطبيعي  (مثل تلك الموجودة في دهن الحليب ولحوم الحيوانات المجترة) ضمن هذا الحد، نظرًا لأنها تظهر في كميات ضئيلة ولا ترتبط بنفس المخاطر الصحية المرتبطة بالدهون المتحولة الصناعية.

وتوصي الكودكس بالتمييز بين الدهون المتحولة الطبيعية والصناعية عند وضع القيود أو الحدود التنظيمية في المواصفات الوطنية أو الدولية.

جمهورية مصر العربية:   المواصفات القياسية وهيئة سلامة الغذاء (EFSA):

- المواصفات القياسية المصرية تقضي بـ:
✅ منع استخدام الزيوت المهدرجة جزئيًا (المصدر الرئيسي للدهون المتحولة الصناعية).
✅ الحد الأقصى المسموح به: 2% من الدهون الكلية في المنتج الغذائي النهائي.
اعتبارًا من منتصف 2023:
❌ تم حظر الهدرجة الجزئية للزيوت نهائيًا في مصر.
✅ يسمح فقط بالهدرجة الكلية التي لا تُنتج دهونًا متحولة (فى نطاق الإستخدامات داخل المصانع وليست فى صورة عبوات للمستهلك).

نصائح للمستهلك:

✅ اقرأ الملصقات الغذائية جيدًا.
✅ تجنب المنتجات التي تحتوي على "زيوت مهدرجة جزئيًا".
✅ اختر الزيوت النباتية الطبيعية (مثل زيت الزيتون، الكانولا، عبادالشمس، زيت أوليين، زيت الصويا، الذرة).
✅ قلّل من الأطعمة المصنعة والمقلية والوجبات الجاهزة.

‍