للأعلان .png)
دخلتُ صناعة زيت النخيل في عام 1991، كنتُ حديث العهد كغصنٍ يافع. ولم أتعرف على الأكاديمي تان سري البروفيسور الفخري داتوك الدكتور أوغسطين أونج سون هوك إلا في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، أثناء عملي في جمعية زيت النخيل الماليزية (MPOA)، حيث كان حينها شخصية مرموقة بالفعل. لاحقاً، خلال فترة عملي مع شركة "IJM Plantations" وجمعية مُلّاك العقارات الماليزية (MEOA)، زادت تفاعلاتنا. بحلول ذلك الوقت، كنت قد سمعت ما يكفي من القصص، وقرأت ما يكفي من الأوراق البحثية، ورأيت ما يكفي من إرثه لأدرك: لم يكن هذا عالماً عادياً.
من فتى فضولي في ملقا، ترقى ليصبح الكيميائي الذي منح زيت النخيل درعه العلمي، وصوته الغذائي، ومكانته العالمية. لو أردت أن أختصره في كلمات قليلة: إنه الكيميائي الذي عبّأ "النور" في زجاجة، والمخترع الذي رأى في الزيت ذهباً جزيئياً، والوطني الذي دافع عن محصول ماليزيا الذهبي، والمُعلّم الذي ذكّرنا بأن الأفكار هي الأهم.
أحياناً، ألتقي به في قداس كنيسة القديس فرنسيس كسفاريوس في بيتالينج جايا – شخصية هادئة بين المقاعد، يلف التواضع حكمته. وفي أحيان أخرى، أراه في ندوات أو ورش عمل جمعية MOSTA.
الآن، وهو يقترب من عامه الحادي والتسعين، لا يزال تان سري أونج كما كان دائماً: مفعماً بالحيوية، حاد الذهن، ولا يزال يحث الصناعة على التفكير فيما هو أبعد من مقلاة الطهي – نحو المواد الحيوية، والطاقة المتجددة، وآفاق جديدة لزيت النخيل. ودائماً بأسلوبه البارع. سمعت ذات مرة مقولة تعبر عن روحه: "للدهون التي يمكن أن يتناولها المرء حدود!" وهو تذكير بأن مستقبل زيت النخيل قد يكمن في الابتكار أكثر من الاستهلاك.
في كل لقاء، لا أرى عالماً فحسب، بل رجلاً مؤمناً، ووطنياً، ومفكراً لم يتوقف يوماً عن طرح الأسئلة. ولعل هذا هو إرثه الأعظم: أن يُرينا أن العلم في أفضل صوره ليس مجرد مهنة، بل هو رسالة.
من تان سري أونج سمعت لأول مرة عن فرضية sn-2 الغامضة. كانت ردة فعلي؟ "sn-2 ماذا؟" بدا الاسم أشبه بروبوت من سلسلة "حرب النجوم" منه إلى مفهوم غذائي. ولكن كما شرح، كانت فكرة بسيطة وقوية: ليست كل الدهون تتصرف بنفس الطريقة. غادرت اللقاء مأخوذاً بالفكرة.
لعقود من الزمان، تم تقسيم الدهون إلى فئتين: الدهون "الجيدة" غير المشبعة (زيت الزيتون، زيت السمك) والدهون "السيئة" المشبعة (الزبدة، شحم الخنزير، زيت جوز الهند). وقد رسّخ خبراء التغذية والمقالات الصحية وحتى ملصقات المتاجر الكبرى نفس الرسالة في أذهاننا: الدهون المشبعة تسد شرايينك.
وفقاً لهذا المنطق، كان يجب أن يُساق زيت النخيل، الذي يحتوي على 50% من الدهون المشبعة، إلى المقصلة الغذائية. وهذا بالضبط ما حدث في الثمانينيات. وُصم زيت النخيل بأنه شرير في الغرب – "قنبلة الزيوت الاستوائية الموقوتة".
ولكن هنا أضاف تان سري أونج لمسة علمية مثيرة في عام 2002، جديرة بمسلسل درامي على نتفليكس. لقد اقترح فرضية sn-2. ليست كل الدهون المشبعة متساوية، ولا تتصرف جميعها بنفس الطريقة داخل جسمك.
منحت فرضية sn-2 زيت النخيل درعه العلمي ضد عقود من سوء الفهم. لسوء الحظ، يميل العلم إلى إخافة الناس بمصطلحاته المعقدة. لو ذكرت مصطلح "الترقيم الفراغي المحدد" (وهو معنى sn) في حفل عشاء، لرأيت العيون تحدق في فراغ أسرع من ذوبان الزبدة في مقلاة ساخنة.
كثيراً ما أتساءل عن أفضل طريقة لشرح هذا الأمر حتى يتمكن الآخرون من رؤية قيمته الحقيقية. إليكم محاولتي. لنبدأ بالأساسيات.
جزيء الدهن، المعروف رسمياً باسم ثلاثي الغليسريد (triglyceride)، مبني على عمود فقري بثلاث فتحات - مثل مقعد بثلاث أرجل أو حافلة بثلاثة مقاعد. يُطلق على كل "مقعد" اسم sn-1، وsn-2، وsn-3. يجلس على كل مقعد حمض دهني، يمكن أن يكون إما مشبعاً أو غير مشبع.
عندما تأكل الدهون، يرسل جسمك إنزيمات – وهي "مقصات" كيميائية حيوية صغيرة. لكن هذه "المقصات" انتقائية. فهي تقطع الأحماض الدهنية الموجودة على المقاعد الخارجية (sn-1 و sn-3)، بينما تترك الحمض الموجود في المنتصف (sn-2) دون مساس. هذا الحمض الدهني المتبقي في موقع sn-2 يبقى مرتبطاً ويتم امتصاصه مباشرة في مجرى الدم. وهذا يعني: ما يجلس في المقعد الأوسط يهم أكثر بكثير من قائمة الركاب الإجمالية.
لفهم الأمر بشكل أفضل، تخيل رحلة بالحافلة. الحافلة (جزيء ثلاثي الغليسريد) بها ثلاثة مقاعد. عند محطة الهضم، يقوم مفتش التذاكر (الإنزيم) بطرد الركاب الجالسين على مقاعد الممر (sn-1 و sn-3) خارج الحافلة. ويبقى الراكب الأوسط فقط (sn-2) ليكمل الرحلة مباشرة إلى محطة كبار الشخصيات، وهي مجرى دمك. أو تخيل سينما. يجلس ثلاثة أصدقاء: اثنان على الممر، وواحد في المنتصف. يأتي الموظف ويطلب من الجالسين على الأطراف المغادرة، ويترك الصديق المهم في المنتصف للاستمتاع بالفيلم. هذا هو الدهن الذي يمتصه جسمك مباشرة. لست من محبي السينما؟ فكر في شطيرة من ثلاث طبقات. تتم إزالة الطبقتين العلوية والسفلية، ولكن الطبقة الوسطى تؤكل كاملة. تلك اللقمة الوسطى هي الأهم. بغض النظر عن التشبيه الذي تختاره، المبدأ واحد: موقع sn-2 هو مقعد كبار الشخصيات.
لماذا تنجح التشبيهات؟ لا يرغب الجميع في سماع مصطلحات مثل "الترقيم الفراغي المحدد" و"العمود الفقري للجليسرول". لكن الجميع يفهم رحلة الحافلة أو موظف السينما أو الشطيرة. التشبيهات تبسط التعقيد. وتوضح أن قصة الدهون لا تتعلق فقط بما تأكله، بل بكيفية معالجة جسمك له. وفي حالة زيت النخيل، تُظهر لماذا يستحق هذا الزيت الذهبي تقديراً أكبر مما يحصل عليه غالباً.
بالطبع، لا يكتفي العلم بالتشبيهات الذكية وحدها. قام تان سري أونج وزملاؤه بمراجعة تجارب بشرية، مقارنين بين الأولين النخيلي (الجزء السائل من زيت النخيل المستخدم على نطاق واسع كزيت للطهي) والزيوت الغنية بالدهون الأحادية غير المشبعة، مثل زيت الزيتون.
النتائج؟ لم تكن هناك فروق ذات دلالة إحصائية في نتائج الكوليسترول. الكوليسترول الضار (LDL) والكوليسترول الجيد (HDL) تصرفا بنفس الطريقة سواء استهلك المشاركون الأولين النخيلي أو الزيوت الأحادية غير المشبعة. والسبب؟ أن الموقع الأوسط في الأولين النخيلي يشبه زيت الزيتون أكثر من الدهون الحيوانية. كانت مستويات عدم التشبع في موقع sn-2 في كلا الزيتين متطابقة تقريباً – حوالي 90-100%. كان ذلك المقعد الأوسط مشغولاً بنفس النوع من الدهون "الجيدة". لذا، على الرغم من ارتفاع نسبة التشبع الإجمالية في زيت النخيل، فإن جزء الأولين منه يتصرف أيضياً مثل الزيوت الأحادية غير المشبعة كزيت الزيتون.
ومع ذلك، ظل التصور العام متأخراً. بالنسبة لمعظم المستهلكين، كانت كلمة "مشبع" وصمة عار. لم تصل تفاصيل ترتيب المقاعد الجزيئية الدقيقة إلى كتب الحمية الغذائية أو عناوين الصحف. تم تصنيف الأولين النخيلي بنفس فرشاة الدهون الحيوانية، بينما كان سلوكه في الجسم أقرب إلى زيت الزيتون. والمفارقة؟ بينما أشاد خبراء التغذية بحمية البحر الأبيض المتوسط لزيت الزيتون الصديق للقلب، تم تصوير الأولين النخيلي الذي أظهر استجابات دهنية مماثلة في التجارب على أنه الشرير.
أعطت فرضية sn-2 زيت النخيل دفاعاً علمياً، كاشفة أن التفاصيل الجزيئية الدقيقة يمكن أن تغير وجهات النظر العالمية حول الصحة والتجارة والإنصاف. بفضل تان سري أونج، أُعيد تعريف زيت النخيل من شرير إلى زيت أُسيء فهمه وله خصائص إيجابية. ساعدت رؤيته في دحض الخرافات، وإعادة تشكيل علم التغذية، ومنح زيت ماليزيا الذهبي فرصة عادلة. وتدعم الدراسات العالمية فرضية sn-2 – فهي ليست مجرد فكرة محلية.
ومع ذلك، الصحة معقدة – الكوليسترول وأمراض القلب والنظام الغذائي تشمل العديد من العوامل – لذا، فإن فرضية sn-2 علم متين، ولكنها جزء فقط من الصورة. ومع ذلك، فإن تصحيح المفهوم الخاطئ أمر مهم. يعتمد ملايين المزارعين على زيت النخيل، ويستحق المستهلكون الحقائق: زيت النخيل ليس الشرير الغذائي الذي صُور عليه من قبل.
لو كان زيت النخيل شخصاً، لكان المشهور المثير للجدل في العالم الاستوائي. تلاحقه العناوين الرئيسية كالمصورين: يوماً يُلام على سد الشرايين، واليوم التالي على إزالة الغابات وغير ذلك الكثير. يُزدرى في المتاجر ويُشيطن في الأفلام الوثائقية. ومع ذلك، هذا الزيت – الذهبي، متعدد الاستخدامات، ومنتج بشكل مذهل – قد دعم بهدوء سبل عيش الملايين في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا. وخلف قصة إنصافه يقف رجل واحد.
عالم، مخترع، معلم، رائد، مدافع عن الحقيقة – أُطلقت على تان سري أونج ألقاب كثيرة. ولكن إذا كان لماليزيا أيقونة علمية، وراعٍ جمع بين الكيمياء والشجاعة، فسيكون هو.
وُلد أونج في ملقا عام 1934، ولم تحمل طفولته أي أثر للعالم العالمي الذي سيصبح عليه. لم ينشأ بين المختبرات والمجاهر، بل بين أشجار جوز الهند والحشرات وثرثرة الطيور التي لا تنتهي. كانت الطبيعة معلمته الأولى، والفضول موضوعه الدائم.
في معهد سانت فرانسيس، تفوق، ولاحقاً في جامعة مالايا في سنغافورة، حصل على مرتبة الشرف من الدرجة الأولى في الكيمياء. كان هذا وحده نادراً في ذلك الوقت، لكن تان سري أونج حمل أيضاً الميدالية الذهبية للجامعة – دليل على عقل يرفض الخمول. ومثل العديد من الماليزيين اللامعين في جيله، سافر إلى الخارج. في كلية كينجز لندن، أكمل درجة الدكتوراه في الكيمياء العضوية، منغمساً في تعقيدات الجزيئات. لاحقاً، كزميل فولبرايت-هايز في معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا (MIT)، احتك بأبرز العقول في العالم.
كان بإمكانه بسهولة البقاء هناك، ليحظى بحياة مريحة في الأوساط الأكاديمية. لكن أونج عاد إلى وطنه. كان لديه قناعة بأن العلم ليس مجرد سلم للتقدم الشخصي، بل مفتاح لفتح مستقبل ماليزيا. بعد عودته إلى ماليزيا في عام 1959، انضم أونج إلى جامعة مالايا كمحاضر. في قاعات المحاضرات، لم يكن يدرّس فحسب؛ بل كان يُشعل الحماس. كان طلابه يغادرون وفضولهم متقد. لم تكن معادلاته على السبورة جافة؛ بل كانت تحمل إيقاع الفلسفة. في المختبرات، لم يعلّم فقط كيفية مزج المحاليل، بل كيفية مزج الخيال بالانضباط. لقد أعطى العلم نبضاً. وأصر على أن الكيمياء ليست مجردة – إنها الخبز، والصابون، والصحة، والحياة نفسها.
في الستينيات والسبعينيات، كان زيت النخيل إلى حد كبير سلعة عادية، ولكن بدون بريق. سيطر فول الصويا وعباد الشمس على الأسواق الغربية؛ وكان زيت النخيل هو الطرف الأضعف.
لكن تان سري أونج رأى فيه شيئاً استثنائياً. نظر إلى التركيب الجزيئي للزيت ورأى الإمكانيات. أطلق عليه اسم "الذهب الجزيئي". في عام 1974، قدم براءة اختراع بريطانية لفصل الأولين والستيارين – وهو إنجاز فتح الباب أمام استخدامات متعددة لزيت النخيل، من زيت الطهي إلى المارجرين. كانت تلك واحدة فقط من أكثر من 20 براءة اختراع سيقوم بتسجيلها لاحقاً في جميع أنحاء العالم.
كان شعار تان سري أونج بسيطاً: لا يجب على ماليزيا أن تزرع زيت النخيل فحسب؛ بل يجب أن تمتلك علم زيت النخيل. في عام 1981، عندما كانت أسعار النفط متقلبة وكان دعاة حماية البيئة لا يزالون أصواتاً هامشية، اقترح تحويل زيت النخيل إلى وقود ديزل حيوي. في ذلك الوقت، كان "الوقود الأخضر" يبدو وكأنه خيال علمي. ضحك البعض. أصر تان سري أونج. اليوم، أصبح وقود الديزل الحيوي القائم على النخيل صناعة عالمية تبلغ قيمتها مليارات الدولارات. ما بدا وكأنه خيال في ملاحظاته المختبرية أصبح الآن يزوّد المركبات بالطاقة، بما في ذلك الطائرات. لو كان لنخيل الزيت عرّاف، لكان تان سري أونج هو.
ثم جاءت المعركة التي رسخت سمعته كمدافع أول عن زيت النخيل الماليزي. كان قائده الوزير الراحل، تون الدكتور ليم كينج يايك.
في الثمانينيات، شنت جمعية فول الصويا الأمريكية (ASA)، التي أقلقتها الحصة السوقية العالمية المتنامية لزيت النخيل، حملة في الولايات المتحدة وصفت فيها زيت النخيل بأنه "شرير الزيوت الاستوائية" و"قنبلة موقوتة لأمراض القلب". لقد كانت درساً متقناً في إثارة الخوف، مغلفاً بالعلم الزائف.
بالنسبة لماليزيا، التي كان اقتصادها وصغار المزارعين فيها يعتمدون بشكل كبير على نخيل الزيت، لم تكن هذه مناوشة صغيرة. لقد كانت حرباً اقتصادية. لم يرمش تان سري أونج. بصفته المدير العام لمعهد أبحاث زيت النخيل الماليزي (PORIM)، الذي أصبح الآن مجلس زيت النخيل الماليزي (MPOB)، حشد البيانات، وجمع العلماء، وواجه جماعات الضغط الأمريكية وجهاً لوجه. كان هدوؤه كهدوء الرهبان؛ وحججه كقوة التنانين.
في غضون عامين، تراجعت حملة ASA بهدوء. بحلول عام 1989، أكدت الدراسات الغذائية في جميع أنحاء العالم أن الأولين النخيلي صديق للقلب تماماً مثل زيت الزيتون. لقد أنقذ ليس فقط صناعة، بل كرامة أمة.
لعقود من الزمان، كان لفيتامين E نجم واحد: ألفا-توكوفيرول، وهو النوع الموجود في الكريمات والمكملات الغذائية. لكن زيت النخيل يحتوي على شكل آخر، تم تجاهله لفترة طويلة – التوكوترينولات. حيث رأى معظم الناس تفاصيل ثانوية، رأى تان سري أونج كنزاً.
تبين أن التوكوترينولات مضادات أكسدة أسرع وأكثر فعالية. سمحت لها بنيتها المرنة بالانزلاق إلى أغشية الخلايا بسهولة، مما يحميها من التلف بشكل أكثر فعالية من التوكوفيرولات. إذا كان التوكوفيرول هو حارس أمن المركز التجاري في عالم مضادات الأكسدة، فإن التوكوترينولات هي قوات الكوماندوز البحرية.
أظهرت الأبحاث التي دافع عنها إمكانياتها الواعدة: خفض الكوليسترول بشكل طبيعي، حماية خلايا الدماغ، إبطاء نمو السرطان، تقليل أضرار السكتة الدماغية، وحتى حماية البشرة من الشيخوخة. من خلال تسليط الضوء على التوكوترينولات، ذكّر العالم بأن زيت النخيل ليس مجرد زيت للطهي – إنه صيدلية في ثمرة.
لكن تان سري أونج لم يتوقف عند أبحاثه الخاصة. في عام 1986، أسس الجمعية الماليزية للاختراع والتصميم (MINDS). بالنسبة له، لم يكن العلم مخصصاً للاحتكار بل للمشاركة. أراد أن تكون ماليزيا أمة من المخترعين، لا المقلدين.
تحت قيادته، أصبحت MINDS منصة يلتقي فيها تلاميذ المدارس بأجهزتهم الغريبة والأساتذة باختراعاتهم الرائدة على نفس المسرح. كان الابتكار بالنسبة له ديمقراطياً. يمكن للأفكار أن تنبت في أي مكان؛ إنها تحتاج فقط إلى الرعاية.
أما MOSTA، التي تأسست في عام 1989 لتطوير علوم الزيوت والدهون، فقد عينت تان سري كويه كقائد مؤسس لها في عام 1991.
غالباً ما يقول النقاد إن نخيل الزيت يدمر الغابات. كان رد تان سري أونج؟ انظروا إلى الأرقام. ينتج نخيل الزيت حوالي 4 أطنان من الزيت لكل هكتار سنوياً – ويمكن أن يكون أكثر، بينما تنتج محاصيل الزيوت الصالحة للأكل السنوية الأخرى مثل فول الصويا وبذور اللفت وعباد الشمس كميات أقل من الزيت لكل هكتار. يمكن لهكتار واحد من نخيل الزيت أن يحل محل 5 إلى 10 هكتارات من المحاصيل الأخرى. زيت أكثر، أرض أقل. إن تلبية الطلب العالمي على الزيوت الصالحة للأكل بزيت النخيل ليس تدميراً – إنه خلاص.
كما أشار إلى الميزة البيئية لنخيل الزيت. يمكن الآن معالجة مياه الصرف الصحي للمصانع، التي كانت في السابق كابوساً للميثان، لتصل إلى صفر تصريف. وتتحلل المنظفات القائمة على النخيل أسرع من تلك القائمة على البترول. على حد قوله: "لماذا نستخدم الزيت القذر بينما لدينا زيت نظيف هنا؟"
في سنوات لاحقة، وجه تان سري أونج عقله الثاقب إلى سياسات التجارة. بدأ الاتحاد الأوروبي، الذي يستورد زيت النخيل بملايين الأطنان، في القلق بشأن إسترات الجليسيديل (GE) وإسترات 3-MCPD – وهي منتجات ثانوية للمعالجة. كان رأيه عملياً: "نحن نعرف كيف تتشكل؛ ونعرف كيف نزيلها. التحدي هو جعل الحل ميسور التكلفة. والكيميائيون، إذا أُعطوا الوقت، سيحلونها." وبعبارة أخرى: اهدأوا، ودعوا العلم يقوم بعمله.
ومثل العديد من المدافعين، كان واضحاً أيضاً بشأن التجارة: لم تكن ماليزيا تريد معاملة خاصة – فقط ساحة لعب متكافئة. "نحن لا نطلب بناء غواصات. فقط دعونا نبيع زيت النخيل الذي نزرعه أفضل من أي شخص آخر."
بحلول عام 2012، لم يعد من الممكن تجاهل الأوسمة. حصل تان سري أونج على جائزة ميرديكا للمساهمة المتميزة لشعب ماليزيا في العلوم والتكنولوجيا والابتكار.
ولكن بالنسبة له، كانت الجوائز محطات، وليست خطوط نهاية. في عام 2019، نشر كتابه "سعياً وراء الحقيقة العلمية: الأفكار هي الأهم" – لم يكن تهنئة ذاتية، بل تأملاً عميقاً.
قصة زيت النخيل ليست اقتصادية فحسب – فلها جانب إنساني عميق. يعتمد عليها ملايين صغار المزارعين؛ ويستهلكها ملايين آخرون يومياً، غالباً دون علم. كواحدة من أكثر السلع تداولاً في العالم، فهي تُطعم وتُزوّد بالوقود وتُغذّي أكثر بكثير مما يدركه معظم الناس. وفي قلب دفاعها العلمي وابتكارها وبقائها في مواجهة حملات التشويه العالمية، يقف فتى من ملقا – فضولي، لامع، ولا يخشى تحدي الأكاذيب.
تان سري أوغسطين أونج هو أكثر من مجرد "أبو زيت النخيل الماليزي". إنه الكيميائي الذي عبّأ "النور" في زجاجة، والمخترع الذي أعاد تصور الدهون، والوطني الذي وقف بحزم ضد العمالقة. إذا كان لماليزيا أيقونة علمية – خيميائي حديث حوّل زيت النخيل المتواضع إلى شعر جزيئي وفخر وطني – فهو هو.
لذا في المرة القادمة التي تقلي فيها فطيرة موز، أو تطهو الكاري، أو تزود حافلة أو طائرة بالوقود، تذكر: في تلك القطرة الذهبية يكمن أكثر من مجرد زيت. إنها تحمل قصة علم وشجاعة وكيميائي لامع واحد مدعوم بالكثيرين. تذكير بأننا معاً، يمكننا المضي قدماً. العالم يسطع بنور أكبر لأن تان سري أونج لم يتوقف أبداً عن طرح الأسئلة.
المصدر: the borneo post
