زيت النخيل الأحمر يمكن أن يحقق نجاحًا كبيرًا بمعايير الجودة

لقد دعم زيت النخيل الحضارات لآلاف السنين، حيث يعود أقدم استخدام مسجل له إلى 4000 قبل الميلاد.

في شكله الخام غير المكرر، يعتبر زيت النخيل قوة غذائية، غنيًا بشكل طبيعي بالبيتا كاروتين — الصبغة البرتقالية المحمرة الزاهية التي تمنح زيت النخيل الخام لونه المميز. وباعتباره مقدمة لفيتامين أ، فإنه يلعب دورًا حيويًا في دعم صحة البصر؛ ويحتوي على فيتامين هـ، بما في ذلك التوكوفيرولات والتوكوترينولات — مضادات أكسدة قوية تساعد على حماية الخلايا من الإجهاد التأكسدي؛ بالإضافة إلى السكوالين والإنزيم المساعد Q10 — مركبات مرتبطة بصحة الخلايا، استقلاب الطاقة، وحيوية الجلد.

في غرب ووسط أفريقيا — حيث نشأت شجرة النخيل الزيتية (Elaeis guineensis) — لا يزال زيت النخيل الأحمر الخام يُنتج تقليديًا بأسلوب حرفي. تُطهى الثمار وتُعصر وتُعبأ للبيع المباشر والاستخدام المنزلي. يحتفظ هذا الشكل التقليدي بكامل طيفه من البيتا كاروتين وفيتامين هـ، وقد يساهم استخدامه المستمر في انخفاض معدلات الأمراض المرتبطة بنمط الحياة عندما يكون جزءًا من نمط غذائي نباتي غني بالأطعمة الكاملة والمعالجة بأقل قدر ممكن.

ومع ذلك، قد لا يلبي هذا الزيت التقليدي، بنكهته القوية ولونه الداكن، التوقعات الحسية للمستهلكين الحديثين. بالنسبة للمطابخ المعاصرة، يتم عادةً تكرير زيت النخيل الخام وتبييضه وإزالة رائحته (RBD)، ثم تجزئته لفصل مكوناته السائلة والصلبة. والنتيجة هي أولين النخيل المكرر — وهو جزء سائل أصفر فاتح يشكل زيت الطهي القياسي في أجزاء كثيرة من العالم. وعلى الرغم من فقدان اللون الأحمر الزاهي وبعض العناصر الغذائية في هذه العملية، إلا أن حوالي نصف محتوى فيتامين هـ يظل موجودًا.

سجل مجلس زيت النخيل الماليزي (MPOB) براءة اختراع لعملية للحفاظ على العناصر الغذائية لأولين النخيل الأحمر في عام 1999، والتي تم تسويقها لاحقًا بواسطة شركة Carotino Sdn Bhd تحت قيادة المهندس الكيميائي يو. آر. أونيثان. تستخدم العملية التقطير قصير المسار — وهي طريقة متقدمة تقنيًا تحتفظ بلطف بالعناصر الغذائية الحساسة للحرارة مثل الكاروتينات والتوكوترينولات، مع الحفاظ على فعاليتها وتقليل التحلل الحراري. تتطلب هذه التقنية الدقيقة استثمارات كبيرة وخبرة تشغيلية، مما يساهم في ارتفاع تكلفة أولين النخيل الأحمر مقارنة بزيوت الطهي التقليدية.

الارتفاع العالمي لزيت النخيل الأحمر

تم إطلاق زيت النخيل الأحمر من Carotino في عام 2001، لكن استهلاك المستهلكين المحليين في ماليزيا كان بطيئًا في البداية. فقد شكل السعر المرتفع للزيت ولونه الأحمر الغامق — غير المألوف للكثيرين — حواجز حسية ونفسية. في المقابل، أظهرت الأسواق الأوروبية والأمريكية الشمالية فضولًا أكبر، خاصة بين المستهلكين المهتمين بالصحة وعشاق الطهي.

مع مرور الوقت، بدأت المزيد من الشركات الماليزية في إنتاج أولين النخيل الأحمر بالتقطير قصير المسار. وعلى الرغم من أن الاستثمار والتشغيل بهذه الطريقة مكلف، إلا أنها تنتج منتجًا يتمتع بسلامة غذائية فائقة.

جاءت نقطة التحول مع ثورة الصحة الأيضية التي بدأت حوالي عام 2010، والتي تميزت بالقلق العام المتزايد بشأن السمنة والسكري والالتهابات المزمنة. هذا التحول — الذي تغذيه الأبحاث وحركات العافية وصعود المؤثرين في مجال الصحة — أثار اهتمامًا متجددًا بالأطعمة الوظيفية. في المناطق التي كان ينظر فيها إلى زيت النخيل بشك لفترة طويلة، برز زيت النخيل الأحمر كمرشح، أُشيد بملفه الغني بمضادات الأكسدة وقورن بشكل إيجابي بزيت الزيتون وزيت الأفوكادو.

في ماليزيا، بدأت مواقف المستهلكين تتغير بالتوازي. نما الاهتمام بزيت النخيل الأحمر مع انتشار الوعي بفوائده الصحية، وأضفت المصادقة العالمية عليه مصداقية.

الاستفادة الذكية وأسواق المكملات الغذائية

في ماليزيا، بدأت الشركات في استخلاص البيتا كاروتين والتوكوترينولات من زيت النخيل لاستخدامها في المكملات الغذائية. كما استغل بعض منتجي الديزل الحيوي هذه الفرصة: أثناء معالجة زيت النخيل الخام للوقود، استخلصوا أجزاء غنية بالكاروتين. سمحت هذه الاستفادة الذكية باستخدام العناصر الغذائية المستردة — خاصة البيتا كاروتين وفيتامين هـ — في تدعيم أولين النخيل المكرر (RBD)، مما أدى إلى إنشاء نسخة ميسورة التكلفة من زيت النخيل الأحمر.

ومع ذلك، فإن هذا النهج له قيود. لا يوجد تأثير مضاعف — كل طن من زيت النخيل الخام ينتج ما يكفي من الكاروتين لتدعيم طن واحد فقط من أولين النخيل المكرر (RBD). وبينما يعتبر هذا الأسلوب فعالًا من حيث التكلفة، فإنه يفتقر إلى الطيف الكامل من المغذيات النباتية المحفوظة في زيوت التقطير قصير المسار.

الضغط التنظيمي والمخاوف من الأطعمة فائقة المعالجة

استجابة للوائح الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA)، فُرضت قيود على ملوثين ضارين: 3-MCPD (2.5 جزء في المليون) واسترات الغليسيديل (GE، 1 جزء في المليون)، اعتبارًا من 1 يناير 2021. هذه المركبات سامة للجينات، حيث يرتبط 3-MCPD بالعقم عند الذكور ويرتبط GE بالسرطنة. تبع مجلس زيت النخيل الماليزي (MPOB) هذا الأمر، لكن التنفيذ تأخر بشكل متكرر — من 2021 إلى 2023، ثم 2025، والآن 2026.

في الوقت الحاضر، تتجاوز العديد من منتجات أولين النخيل المكرر (RBD) هذه العتبات — مستويات 3MCPD تتراوح بين مرة ومرتين الحد المسموح به، ومستويات GE أعلى بأربع إلى سبع مرات. في المقابل، يُظهر زيت النخيل الأحمر المنتج بالتقطير قصير المسار تلوثًا أقل بكثير: 5% فقط من حد 3MCPD و20% من حد GE، مما يجعله خيارًا أنظف.

وكما صرح المدير العام لـ MPOB مؤخرًا في The Edge، "لا يوجد تمديد شامل لترخيص 3-MCPDE، بل مرونة على أساس كل حالة على حدة"  — مما يشير إلى أنه من المتوقع الامتثال الكامل بحلول عام 2026.

وفي الوقت نفسه، فإن تدعيم أولين النخيل المكرر (RBD) بالكاروتين المستخلص يضع المنتج ضمن فئة الأطعمة فائقة المعالجة (UPF). في أوروبا وأمريكا الشمالية، تتزايد المخاوف بشأن الأطعمة فائقة المعالجة، مع تزايد الأدلة التي تربطها باضطرابات التمثيل الغذائي والنتائج الصحية السيئة.

المعايير ووضوح السوق

حاليًا، لا يوجد معيار رسمي لزيت النخيل الأحمر بموجب MPOB أو PORAM أو المعايير الماليزية. يخلق هذا الفراغ التنظيمي ارتباكًا للمستهلكين ويفتح الباب أمام ادعاءات المنتج المضللة — مثل زيوت فول الصويا أو الكانولا المدعمة بكاروتين النخيل التي يتم تسويقها على أنها "فول صويا أحمر" أو "كانولا حمراء". بدون تعريفات واضحة، تتعرض نزاهة زيت النخيل الأحمر لخطر التشويه.

في المقابل، يقدم أولين النخيل الأحمر الطبيعي الأصلي، المنتج عن طريق التقطير قصير المسار، منتجًا نظيفًا ومكررًا وغنيًا بالعناصر الغذائية. وعلى الرغم من أنه يتطلب سعرًا أعلى، إلا أنه يكسب قيمته المتميزة من خلال الجودة والسلامة الفائقتين. فكر فيه كدرجة رجال الأعمال في زيوت الطهي: محدود التوفر، ولكنه يرفع سمعة الفئة بأكملها. تمامًا كما قد يختار المسافرون الاقتصاديون شركة طيران معروفة بعروضها الممتازة، فإن وجود هذا المنتج الرائد يعزز صورة ومصداقية قطاع زيت النخيل.

يظل الإنتاج محدودًا ومن المرجح أن يظل كذلك، لكن وجوده بحد ذاته يرسل إشارة إيجابية — أن زيت النخيل يمكن أن يلبي أعلى معايير الصحة والسلامة والتكرير.

مشهد زيت النخيل الأحمر في ماليزيا

اليوم، لا يزال هناك مصنعان فقط للتقطير قصير المسار (SPD) يعملان في ماليزيا: المنشأة الرائدة لشركة Carotino Sdn Bhd، ومصنع ثانٍ تم تشغيله في عام 2019 بواسطة Profes Lipids Sdn Bhd، والذي بناه المهندس الكيميائي وونغ سيونغ. يسوق الأخير زيت النخيل الأحمر المنتج بتقنية SPD تحت العلامة التجارية Harvist.

ومن المثير للاهتمام أن شركة Unitata Bhd — وهي شركة تابعة لـ United Plantations Bhd (KL:UTDPLT) — تنتج زيت النخيل الأحمر منذ عام 1988، قبل وقت طويل من اعتماد تقنية SPD. منتجها، زيت النخيل الذهبي Nutrolein، مشتق من سلالة زيت نخيل مهجنة خصيصًا ذات ثمار غنية بشكل استثنائي بالكاروتينات (بروفيتامين أ) ومركبات فيتامين هـ (التوكوفيرولات والتوكوترينولات). من خلال عملية تكرير لطيفة، تحتفظ Unitata بالكثير من هذه العناصر الغذائية، مما ينتج زيت نخيل أحمر بملف جودة يضاهي زيوت SPD، على الرغم من تحقيقه بطريقة مختلفة.

بينما كان Nutrolein موجهًا تقليديًا للتصدير، فقد بدأ الآن في الظهور في الأسواق الماليزية المحلية، مما يوفر للمستهلكين بديلاً ممتازًا وغنيًا بالعناصر الغذائية يعكس عقودًا من الابتكار الزراعي والمعالجة.

الخلاصة: حماية الرائد

لحماية صورة ومستقبل زيت النخيل، من الضروري الاعتراف بزيت الأولين الأحمر الطبيعي (SPD وما يعادله) باعتباره الرائد في هذا القطاع — رمزًا لما يمكن أن يكون عليه زيت النخيل في أفضل حالاته. هناك حاجة ماسة لمعايير رسمية لزيت النخيل الأحمر (RPO) من أجل:

• تحديد فئات المنتجات؛
• منع التحريف؛
• توجيه ثقة المستهلك؛ و
• دعم التموضع المتميز.

من خلال وضع معايير واضحة، يمكن لماليزيا أن تقود ليس فقط في الإنتاج ولكن في ضمان الجودة والمصداقية العالمية. حان وقت العمل الآن.

ماليزيا لديها العلم والتراث والفرصة. دع زيت النخيل الأحمر يتألق — نظيفًا، وموثوقًا به، وعالميًا.

"كوا كيات سينغ" هو محاضر أول مساعد في جامعة موناش ماليزيا، حيث يقوم بالتدريس في الدورة القصيرة حول معالجة الزيوت والدهون.

‍

المصدر: The Edge Malaysia