للأعلان 
أستاذ الزيوت والدهون ومشتقاتها بالمركز القومي للبحوث، نائب رئيس الجمعية المصرية لسلامة الغذاء
هل ما زلت تظن أن زيت الزيتون مجرد زيت صحي يوضع على طبق السلطة أو يضاف إلى طعام البحر المتوسط؟ الحقيقة أن الزجاجة الذهبية الهادئة على مائدتك لا تروي إلا فصلًا واحدًا من حكاية أكبر بكثير. فشجرة الزيتون التي أضاءت مصابيح الماضي تستطيع اليوم أن تضيء طريقًا جديدًا للمستقبل؛ من غذاء الإنسان، إلى مستحضرات العناية، إلى الأعلاف، والطاقة الحيوية، والمواد القابلة للتحلل، وبعض تطبيقات التكنولوجيا الحيوية الحديثة.
لقد عرف الإنسان الزيتون قديمًا غذاءً وضوءًا ودواءً تقليديًا ورمزًا للسلام والبركة. أما اليوم، فقد أعاد العلم اكتشاف هذه الشجرة بلغة جديدة؛ لغة الاقتصاد الدائري، والكيمياء الحيوية، وسلامة الغذاء، والصناعات الخضراء.
ومن هنا لم يعد زيت الزيتون مجرد منتج زراعي تقليدي، بل أصبح نموذجًا لما يمكن أن نسميه: منصة حيوية متكاملة تنتج الغذاء، وتدعم الصحة، وتخدم الصناعة، وتقلل الهدر، وتحمي البيئة.
قد يظن البعض أن الاستخدامات غير التقليدية للزيتون لا تزال حبيسة المختبرات، لكن الواقع أن كثيرًا من منتجات الزيتون ومشتقاته دخلت بالفعل إلى حياة المستهلك اليومية، سواء في صورة زيت غذائي، أو مكملات، أو مستحضرات عناية، أو منتجات صيدلانية مساعدة.
ففي أسواق الغذاء الصحي والصيدليات تنتشر منتجات تعتمد على مستخلصات أوراق الزيتون أو مركباته الفينولية (مثل البوليفينولات، والأوليوروبين، والهيدروكسي تيروسول). وتحظى هذه المركبات باهتمام علمي كبير بسبب:
لكن من المهم أن نضع الأمور في موضعها الصحيح؛ فهذه المركبات قد تكون ذات قيمة غذائية ووظيفية، لكنها ليست بديلًا عن العلاج الطبي، ولا ينبغي أن تتحول إلى وعود تسويقية مبالغ فيها. فالقيمة الحقيقية لأي مكمل غذائي لا تقوم على الاسم اللامع وحده، بل على جودة الاستخلاص، ونقاء المنتج، والجرعة الآمنة، والالتزام بالتشريعات المنظمة.
تحتل مشتقات الزيتون مكانة مهمة في عالم مستحضرات التجميل والعناية بالبشرة والشعر، ليس فقط بسبب الصورة الذهنية الجاذبة لكلمة “طبيعي”، ولكن بسبب خصائص فعلية تتعلق بالترطيب، والتوافق الحيوي مع الجلد، ووجود بعض المركبات المضادة للأكسدة.
لذلك نجد زيت الزيتون أو مشتقاته في:
والفارق كبير بين الاستخدام الشعبي البسيط والصناعة التجميلية المتقدمة؛ فالأخيرة لا تكتفي بإضافة زيت الزيتون كاسم تسويقي على العبوة، بل تهتم بتركيز المادة الفعالة، وثبات التركيبة، وسلامتها، ومدى ملاءمتها لنوع البشرة.
ولا تتوقف الاستفادة من شجرة الزيتون عند غذاء الإنسان أو مستحضرات العناية، بل تمتد أيضًا إلى غذاء الحيوان. فبعد المعالجة المناسبة، يمكن استخدام بعض مخلفات الزيتون (مثل الجفت، ثفل الزيتون، وأوراق التقليم) في علائق المجترات أو كإضافات علفية وظيفية، مع مراعاة نسب الألياف، وقابلية الهضم، والتوازن الغذائي.
تكمن أهمية هذا الاستخدام في ربط الاستدامة بسلامة سلسلة الغذاء؛ فالمخلف الزراعي الذي كان يمثل عبئًا بيئيًا يتحول، بضوابط علمية، إلى مورد علفي مساعِد يساهم في تقليل الهدر وتحسين كفاءة الموارد. يتم ذلك عبر معالجة وتقييم غذائي دقيق لتكون الاستفادة آمنة للحيوان، وبالتالي آمنة للإنسان.
دخل زيت الزيتون وبعض مشتقاته في منتجات طبية أو شبه طبية لا تستلزم وصفة طبية، مثل:
رسالة هامة: زيت الزيتون ومشتقاته مكونات مساعدة ومفيدة، لكنها ليست علاجًا مطلقًا أو بديلًا عن استشارة الطبيب عند وجود مرض، التهاب، جرح عميق، أو حالة جلدية مزمنة. العلم يضع المكونات الطبيعية في إطارها الصحيح كمادة خام جيدة تحتاج إلى صياغة، اختبار سلامة، وضبط جودة.
قيمة الزيت لا تتحدد بمجرد كونه مصدرًا للطاقة، بل بنوع أحماضه الدهنية، ومحتواه من المركبات الصغرى، وطريقة إنتاجه وتخزينه. يتميز زيت الزيتون البكر الممتاز بـ:
هذه التركيبة تمنحه قيمة غذائية ووظيفية، وثباتًا نسبيًا أفضل تجاه الأكسدة مقارنة بالزيوت الأعلى في عدم التشبع.
الفرق كبير بين زيت بكر ممتاز حُفظ بطريقة سليمة، وزيت تعرض للضوء والحرارة والهواء. الجودة لا يحددها اللون أو السعر فقط، بل تبدأ من الثمار وموعد الحصاد وتمتد للتعبئة والتخزين. من العلامات التي يجب الانتباه إليها: نوع الزيت، تاريخ الإنتاج، المنشأ، والعبوة الداكنة التي تحميه من الضوء.
منذ آلاف السنين، احتلت شجرة الزيتون مكانة خاصة في حضارات البحر المتوسط. استخدم زيتها في الغذاء، إشعال المصابيح، صناعة المراهم والعطور، والطقوس الاجتماعية والدينية. واليوم، يعود العلم لتفسير هذه الخبرة وتطويرها، ليدخل الزيتون في أبحاث الطاقة الحيوية والمواد المستدامة.
الزيتون منظومة كاملة تشمل الثمار، الأوراق، النوى، الجفت، ثفل الزيتون، مياه العصر، ومخلفات التقليم. كل جزء يمكن أن يتحول إلى منتج جديد:
النفايات ليست نهاية دورة الإنتاج، بل بداية دورة جديدة. في قطاع الزيتون، ما كان عبئًا بيئيًا أصبح مادة خامًا لصناعات متعددة:
تكشف لنا شجرة الزيتون درسًا بالغ الأهمية في العلم والاستدامة: ليست القيمة فيما نراه فقط، بل فيما نستطيع اكتشافه وإدارته بذكاء.
القيمة الحقيقية للزيتون لم تعد محصورة في كمية الزيت، بل في استثمار كل جزء وكل ناتج ثانوي. ولعل الرسالة الأعمق لهذا "الذهب الأخضر" هي أن مستقبل الغذاء والصناعة يعتمد على حسن إدارة الموارد وتقليل الهدر. فالزيت الذي أنار مصابيح الماضي، والشجرة التي باركت موائد الإنسان، يستطيعان اليوم أن يضيئا طريقًا جديدًا نحو مستقبل أكثر استدامة وابتكارًا.
