للأعلان .png)
رئيس قسم الزيوت والدهون بمعهد بحوث الصناعات الغذائية والتغذية بالمركز القومي للبحوث.
هل تتخيل أن الحبات الصغيرة التي نضعها على الخبز أو نضيفها إلى السلطات قد تكون أغنى مستودع غذائي موجود بالطبيعة؟ وأنها تخزّن الدهون بذكاء يفوق طريقة تخزينها في أجسامنا نحن البشر؟
هذه هي البذور الزيتية… حبات صغيرة الحجم لكنها تزخر بتركيبة غذائية متكاملة تجعلها صيدلية طبيعية مصغّرة. ورغم أن كل البذور تحتوي على قدر من الزيت، فإن البذور الزيتية تحديدًا هي خزائن مركّزة للأحماض الدهنية الأساسية، ومضادات الأكسدة، والمركبات التي تدعم القلب، والدماغ، والمناعة… لتتحول من مجرد "زينة على الطبق" إلى صيدلية طبيعية متكاملة تستحق مكانًا ثابتًا في غذائنا اليومي. 🌿✨
البذور الزيتية هي بذور نباتية تحتوي على نسبة مرتفعة من الزيوت الطبيعية تبدأ من 20% وقد تتجاوز 50% كما في السمسم والكتان ودوار الشمس.
هذا الزيت ليس مجرد "دهون" داخل الحبة، بل وُضع بترتيب دقيق ليكون الوقود الأساسي للجنين داخل البذرة، إلى جانب البروتينات، والكربوهيدرات، والمعادن، والفيتامينات التي تمكّنه من بدء الحياة دون أي غذاء خارجي.
السرّ الأكبر للبذور الزيتية يكمن في طريقة تخزينها للزيوت:
هذا الاختلاف يجعل زيت البذور أكثر ثباتًا، وانسيابية، وقابلية للهضم، مما يفسّر قيمته الغذائية العالية.
البذرة ليست مجرد حبة صلبة، بل وِحدة غذائية شديدة التكامل تضم داخلها كل ما يلزم لنمو حياة جديدة. وتشمل:
هذه المكونات نفسها تمنح الإنسان فوائد عظيمة عند تناول البذور أو زيوتها.
البذور الزيتية والمكسرات مصدر ممتاز للبروتين النباتي. ورغم افتقار بعضها لبعض الأحماض الأمينية، إلا أنها تتحول إلى بروتين كامل عند دمجها مع الحبوب، مثل:
وتعد هذه التركيبات جزءًا أصيلًا من ثقافات غذائية قديمة أثبت العلم الحديث قيمتها العالية.
قيمة زيوت البذور ليست في دهونها فقط، بل في مجموعة من المركّبات المصاحبة لها، التي تمنحها تأثيرًا صحيًا فريدًا، ومنها:
امتزاج هذه العناصر يجعل زيوت البذور عنصرًا ذكيًا في أي نظام غذائي، يدعم الصحة من مستوى الخلية حتى القلب والدماغ.
البذور الزيتية ليست حبات جامدة نستخدمها للتزيين فقط، بل هي كائن حيّ دقيق يحتفظ بداخله بجنين نباتي يتنفس ببطء ويقوم بعمليات حيوية بسيطة. وتعمل قشرة البذرة كأنها "كبسولة حماية" تغلّف مخزونًا مركزًا من الزيوت، البروتينات، الكربوهيدرات، الفيتامينات والعناصر المعدنية، وكل ذلك خُلق أساسًا لتغذية الجنين داخلها.
لذلك، فإن تخزين هذه البذور في تهوية جيدة، ودرجة حرارة معتدلة، ورطوبة نسبية منخفضة ليس رفاهية، بل ضرورة للحفاظ على حيويتها وجودة مكوناتها الغذائية.
وعندما نرى السمسم أو حبة البركة منثورين على سطح المخبوزات، فهذه ليست مجرد زينة؛ فالكبسولة الطبيعية للبذرة ما زالت تحمي مكوناتها الداخلية. ومع التحميص المعتدل في الوقت ودرجة الحرارة، لا نحافظ فقط على قيمتها، بل يمكن أن تتحسن: تزداد بعض مضادات الأكسدة، وتتكوّن "نواتج تفاعل ميلارد" التي تعطي النكهة والرائحة المحمّصة المميزة.
وهكذا تتحول البذور الزيتية على سطح الخبز من حبات صغيرة صامتة… إلى كبسولات نكهة وفائدة غذائية في كل لقمة. 🌿✨
زيوت البذور البكر المعصورة على البارد مثالية للاستخدام في: السلطات، التتبيلات، والأطباق الباردة؛ لأنها تحتفظ بقيمتها الغذائية الكاملة دون تعرّض للحرارة.
لكن بعض الزيوت الأكثر ثباتًا – مثل زيت السمسم – يمكن استخدامها أيضًا في الطهي الخفيف وعلى نار متوسطة دون فقدان كبير لقيمتها، مما يجعلها عنصرًا غذائيًا متعدد الاستخدامات.
هيئة الكودكس أليمينتاريوس (Codex Alimentarius) جهاز دولي مشترك بين منظمة الصحة العالمية (WHO) ومنظمة الأغذية والزراعة (FAO)، وتُعد مرجعًا عالميًا للزيوت الغذائية المعتمدة.
ومن أبرز البذور الزيتية التي تعتمدها هيئة الكودكس:
وهي من أهم مصادر الزيوت النباتية المستخدمة عالميًا في التغذية والصناعة الغذائية.
🔸 هل يمكن للأطفال تناول البذور والزيوت؟نعم، ولكن بكميات صغيرة، ومع طحن أو تكسير البذور للصغار، مع مراعاة الحساسية الغذائية.
🔸 هل يجب طحن بذور الكتان وحبة البركة؟
🔸 ما الكمية المناسبة يوميًا؟
البذور الزيتية – مثل السمسم والكتان ودوار الشمس وحبة البركة وبذور اليقطين – ليست مجرد إضافة لطيفة على الطعام، بل هي منظومة غذائية متكاملة تجمع بين الدهون الصحية، والبروتينات، والمعادن، والفيتامينات، ومضادات الأكسدة.
وإدخالها في نظامك الغذائي اليومي بحكمة يمكن أن يساعد في:
إنها بالفعل صيدلية الطبيعة في حبة صغيرة. 🌿✨
"جرّب اليوم إضافة ملعقة من زيت السمسم لطبقك…""ولكن ما هو الزيت الذي تستخدمه أكثر في مطبخك؟"
