البدائل الصحية للسمن النباتي المهدرج

كثر الحديث عن مخاطر السمن النباتي المهدرج والدهون المتحولة في الطعام والأغذية، دون التركيز على البدائل الصحية الآمنة من الزيوت الغنية بالأحماض الدهنية الحميدة ومضادات الأكسدة، وأهمها زيت الزيتون البكر الممتاز.

وللتعريف بمخاطر السمن النباتي (المهدرج) يجب التعريف بتركيبه الكيميائي وطبيعته.

مكونات السمن النباتي المهدرج

تحتوي السمن النباتي، أو الدهون المهدرجة النباتية، على مجموعة من المكونات الضارة التي يجب تجنبها بسبب تأثيرها السلبي على الصحة، ومنها:

الأحماض الدهنية المتحولة (الدهون المهدرجة)

• تنتج الدهون المهدرجة عن عملية الهدرجة التي تقوم بها الشركات لتحويل الزيوت النباتية السائلة إلى دهون صلبة، مما يزيد من مدة صلاحيتها.
• تظهر الأبحاث أن استهلاك الأحماض الدهنية المتحولة يرتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكتات الدماغية والسمنة والسكري والالتهابات المزمنة والسرطان.

الأحماض الدهنية المشبعة

• يمكن أن تحتوي السمن النباتي المهدرج على كميات مرتفعة من الأحماض الدهنية المشبعة، الناتجة من تحول الأحماض غير المشبعة إلى مشبعة بفعل الهدرجة.
• هذا التغيير يجعل الدهون صلبة ومتماسكة، بدرجة انصهار بين 36 – 40 درجة مئوية.
• ترفع هذه الدهون مستويات الكوليسترول الضار (LDL) في الدم وتزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

المواد الحافظة والمواد الكيميائية الاصطناعية

• قد تحتوي السمن النباتي المهدرج على مواد حافظة ومواد كيميائية اصطناعية مثل:
  • الزيوت المهدرجة الجزئية.
  • المواد الحافظة مثل BHA و BHT.
• تناول هذه المواد بكميات كبيرة (أكثر من 0.02%) له مخاطر كثيرة، وهي تُضاف لحماية السمن من الأكسدة وتغيير مواصفاته.

مخاطر استخدام السمن النباتي المهدرج

من أبرز المخاطر الصحية:

• زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب:
  الدهون المتحولة ترفع الكوليسترول الضار وتخفض الكوليسترول الجيد، مما يؤدي إلى تراكم الترسبات في الشرايين.
• ارتفاع خطر الإصابة بمرض السكري:
  استهلاك الزيوت المهدرجة يرتبط بمقاومة الأنسولين وزيادة خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني.
• الالتهابات:
  الدهون المتحولة تعزز الالتهاب في الجسم، مما قد يؤدي إلى أمراض مزمنة مثل التهاب المفاصل والربو وأمراض الأمعاء.
• زيادة الوزن:
  الدهون المتحولة غنية بالسعرات الحرارية وتساهم في السمنة، كما تتداخل مع قدرة الجسم على استقلاب الدهون.
• ضعف وظائف المخ:
  تشير أبحاث إلى أن الأنظمة الغذائية الغنية بالدهون المتحولة قد تضعف الوظيفة الإدراكية وتزيد خطر الإصابة بالزهايمر.
• زيادة خطر الإصابة بالسرطان:
  استهلاك الزيوت النباتية المهدرجة يرتبط بأنواع معينة من السرطان مثل الثدي والقولون.
• تلف الكبد:
  تراكم الدهون المتحولة في الكبد يؤدي إلى الكبد الدهني وتلف وظائفه مع مرور الوقت.

ما البديل الصحي؟

• في حال استخدام السمن النباتي، يُفضل اختيار السمن المنتج من زيت النخيل المكرر الخالي من الدهون المهدرجة مع الاعتدال في الاستهلاك.
• البدائل الصحية المثالية هي:
  • زيت الزيتون البكر الممتاز كخيار سائل.
  • السمن البلدي (من الزبدة الطبيعية) كخيار صلب ومتماسك، وهو غني بحمض البيوتيريك المهم جداً لتعزيز المناعة.

الخلاصة

يُعتبر زيت الزيتون والسمن البلدي من أهم البدائل الطبيعية والصحية للطهي، وبدائل مثالية للسمن النباتي المهدرج، لما لهما من فوائد صحية عديدة ومأمونية أعلى.

‍