المسعى الرائد الذي بدا مستحيلاً في السابق: زيت الزيتون البكر الممتاز البرازيلي يكتسب مكانة مرموقة

في كاتالونيا، زيت الزيتون ليس مجرد طعام: إنه منظر طبيعي وثقافة وأسلوب حياة. في أي متجر للذواقة، من السهل العثور على زجاجات أو علب صغيرة من زيت Siurana أو Garrigues أو Ventalló بأسعار باهظة في كثير من الأحيان: يمكن أن يكلف نصف لتر ما بين 16 و 20 يورو، وما يصل إلى 230 يورو في الإصدارات الفاخرة للغاية، مثل زيت Oldfargus 2000 من Maestrat، المصنوع من زيتون أشجار الزيتون القديمة. إنه تقليد توطد لقرون وهو جزء من الهوية المتوسطية.

على بعد أكثر من 8000 كيلومتر من Terres de Ponent أو Empordà أو فالنسيا، في جنوب البرازيل، تحاول مجموعة من صغار المنتجين كتابة تاريخهم الخاص بزيت الزيتون. ليس لديهم قرون من الخبرة - على الأكثر عقدين من الزمن - لكن التزامهم بتقنيات التلقيح المستدامة والزراعة المتجددة يؤتي ثمارًا مفاجئة. ما بدا في السابق مستحيلًا - إنتاج زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة في بلد استوائي - هو اليوم حقيقة معترف بها من قبل خبراء المجلس الدولي للزيتون، وهو كيان يمثل 95% من الإنتاج العالمي. البرازيل ليست عضوًا بعد، لكن جودة زيوتها تحظى بالفعل بالإعجاب وبدأت في الحصول على جوائز في المسابقات الدولية.

ومع ذلك، فإن التحدي ليس غزو السوق العالمية - التي تهيمن عليها عمالقة مثل إسبانيا وإيطاليا واليونان - بقدر ما هو تثقيف السكان الذين ليس زيت الزيتون جزءًا من تراثهم الطهوي. يقول فلافيو أوبينو فيلهو، رئيس المعهد البرازيلي لزراعة الزيتون (Ibraoliva)، لـ ARA: "كل ما لا يريده البحر الأبيض المتوسط ​​، نشتريه نحن، وغالبًا ما يتم تصنيفه على أنه بكر ممتاز في حين أنه ليس كذلك". يضيف أن 550 منتجًا في البلاد - الذين ينتجون ما يقرب من مليون لتر سنويًا - يعملون "في ظروف صعبة للغاية". "في محلات السوبر ماركت، لدينا زيوت رديئة الجودة جدًا يجب أن تنافس زيوتنا، وهي رائعة وحائزة على العديد من الجوائز." السعر هو عامل آخر: ما يأتي من أوروبا أرخص بكثير من الزيت المحلي.من اليسار إلى اليمين، رافائيل سيتوني غولزر؛ ليسيديو مورش غولزر؛ عبد الرؤوف اللاجيمي، نائب المدير التنفيذي للمجلس الدولي لزيت الزيتون (IOC)؛ وأندريه سيتوني غولزر يعرضون إحدى الشهادات الممنوحة لزيت Estancia das Oliveiras، في صورة التقطت في أوائل أكتوبر من ذلك العام. س.أ.أحد أكثر المشاريع إلهامًا هو مشروع لوسيديو مورش غولزر، مؤسس Estância das Oliveiras في فياماو، على بعد نصف ساعة من بورتو أليغري. قبل أربعة عشر عامًا، وبعد سبع تجارب ورحلات دراسية، حصل على أول زيت له: عشرين كيلوغرامًا من الزيتون وما يقل قليلاً عن لترين من الزيت. يتذكر أندريه، أحد أبنائه الثلاثة، وهو أيضًا مسؤول عن العمل، جنبًا إلى جنب مع إخوته، "كنا نمزح في العائلة بأن هذا أغلى زيت زيتون بكر ممتاز في العالم. كان والدي يهتم بكل قطرة".

المزحة، اليوم، لم تعد مزحة. بتسع أنواع مختلفة و 28 هكتارًا من الأراضي المزروعة، تنتج العائلة أحد الزيوت الخمسة الأكثر حصولًا على الجوائز في العالم. "كميات صغيرة - 6300 لتر في عام 2025، و 12000 لتر مخطط لها لعام 2026، إذا كان الطقس جيدًا - ولكن بجودة عالية. يكلف اللتر حوالي 100 يورو، ونبيع كل ما ننتجه"، يشرح رافائيل سيتوني غولزر. "أما بالنسبة للمطاعم، فلن تجد زيتنا إلا في المؤسسات الحاصلة على نجوم ميشلان."مثل أي مشروع مبتكر، تطلب صنع الزيت في البرازيل وقتًا ورحلات تدريب عديدة. زرعت عائلة غولزر 36 نوعًا من أشجار الزيتون لمعرفة أيها يتكيف بشكل أفضل مع تربة ومناخ ريو غراندي دو سول - أربيكينا، كورونيكي، كراتينا، بيكوال، فرانتويو، أسكولانا، أربوسانا، غرابللو، وليتشينو - حيث يتركز اليوم أكثر من نصف المنتجين و 6200 من أصل 10000 هكتار من بساتين الزيتون في البلاد (لمنحك فكرة، هناك 114000 هكتار في كاتالونيا و 2.66 مليون هكتار في بقية إسبانيا). كعلامة تجارية، تم تسويق زيت إستانسيا فقط منذ عام 2019، مع أول حصاد لـ 1400 لتر.

لعدم وجود تقاليد، اختار مزارعو الزيتون البرازيليون الصغار الابتكار. في Estância das Oliveiras، على سبيل المثال، تمكنوا من زيادة الإنتاجية من خلال التلقيح الطبيعي. في كاتالونيا، تعتمد هذه العملية بشكل أساسي على الرياح وقرب الأصناف المتوافقة مثل أربيكينا وأرغوديل. ولكن في ريو غراندي دو سول، تجعل درجات الحرارة المرتفعة والرطوبة والرياح غير المستقرة الأمر صعبًا. يشرح أندريه سيتوني غولزر: "كان على التلقيح أن يجد لاعبين جدد". أي نوع من اللاعبين؟ النحل المحلي الخالي من الشوكة، مثل "جاتاي" و "مانداسايا"، القادر على زيادة إنتاج بساتين الزيتون بنسبة تصل إلى 30%. في بعض مناطق الحوزة، تحتفظ العائلة بخلايا نحل لتسهيل العملية. هذه هي الأنواع المتكيفة مع المناخ الاستوائي، والقادرة على الطيران في الرطوبة العالية ودخول الأزهار الدقيقة بدقة لا تستطيع الرياح ضمانها.وهكذا، فإن التنوع البيولوجي المحلي لأمريكا اللاتينية في خدمة محصول كان لقرون حكرًا على منطقة البحر الأبيض المتوسط. ومن هنا ينشأ مفارقة: في بلد ليس لديه تقاليد في زراعة الزيتون، بدأ الرواد البرازيليون في إظهار أن الجودة - وليس التاريخ - قد تكون مفتاح مستقبل زيت الزيتون. لكن معركة غزو السوق المحلية طويلة، وهي المعركة التي يضطرون لخوضها الآن.

المصدر: ara