للأعلان Carthamus tinctorius L.
زيت بذور القرطم: زيت نباتي يُستخرج من بذور نبات القرطم (العصفر). مرجع شامل للمواصفات، الأحماض الدهنية، الإنتاج، والاستخدامات.
رمز HS
1512
نسبة الزيت في البذرة/الثمرة
30-45%
محصول الزيت/هكتار
500 كغ/هكتار
أوميغا-6:أوميغا-3
130:1
زيت بذور القرطم أو زيت العصفر هو زيت نباتي يُستخرج من بذور نبات القرطم Carthamus tinctorius L.، ويُعرف أيضاً بأسماء محلية مثل الكُردي. نبات القرطم يُدرّ الأصل لصبغة الزعفران الكاذب (العصفر)، حيث إن الأزهار تُصبغ بالأصفر والبرتقالي. تحتوي البذرة على 30-45% من وزنها زيتاً.
تعود زراعة القرطم إلى أربعة آلاف عام في منطقة الهلال الخصيب وحوض النيل، حيث استُخدمت أزهاره في صباغة الأقمشة وتحنيط المومياء في مصر الفرعونية. بدأ الاستخدام التجاري للزيت في القرن العشرين بعد تطوير أصناف عالية اللينوليك. الولايات المتحدة والهند والمكسيك وكازاخستان هي أكبر دول الإنتاج.
يوجد نوعان رئيسيان من زيت القرطم: الأول عالي اللينوليك (75% أوميغا-6) وهو التقليدي، والثاني عالي الأوليك (75% أوميغا-9) وهو سلالة حديثة أكثر استقراراً حرارياً. الصنف التقليدي فيه أعلى نسبة لحمض اللينوليك بين الزيوت النباتية الرئيسية. تبلغ نسبة أوميغا-6:أوميغا-3 في الصنف التقليدي نحو 130:1.
لا تتوفر بيانات USDA-FAS لإنتاج زيت القرطم لأنه من الزيوت المتخصصة، والإنتاج العالمي تراجع في العقود الأخيرة بسبب المنافسة مع زيت دوّار الشمس. تتصدر كازاخستان والولايات المتحدة والهند والمكسيك إنتاج البذور حالياً. يخضع الزيت لمواصفة الدستور الغذائي CXS 210-1999.
يُستخدم زيت القرطم في السلطات والتتبيل والطهي الخفيف، وفي صناعة المارجرين. صناعياً، يدخل في صناعة الدهانات والورنيش بوصفه "زيتاً مجففاً" (Drying Oil)، وفي مستحضرات التجميل. أزهار القرطم تُستخدم لاستخلاص صبغة العصفر التي تدخل في صباغة الأغذية والأقمشة بديلاً رخيصاً لصبغة الزعفران الحقيقية.
يخضع هذا الزيت لمواصفة الدستور الغذائي العالمي للزيوت النباتية المسماة CXS 210-1999، التي تحدّد تركيبة الأحماض الدهنية ومعايير الجودة والأصالة. تعرض البطاقات التالية مواصفة كل صنف من أصناف هذا الزيت.
حمض الأوليك (أوميغا-9)
70.0-83.7
حمض اللينوليك (أوميغا-6)
9.0-19.9
حمض اللينولينيك (أوميغا-3)
غ.م-1.2
حمض البالمتيك
3.6-6.0
حمض الستياريك
1.5-2.4
حمض اللوريك
غ.م-0.2
حمض الإيروسيك
غ.م-0.3
إجمالي المشبعة
5.4-10.2
إجمالي الأحادية
70.1-85.1
إجمالي المتعددة
9.0-21.1
الرقم اليودي
80-100
فيتامين E (مغ/كغ)
250-700
حمض الكابرويك (C6:0): غ.م
حمض الكابريليك (C8:0): غ.م
حمض الكابريك (C10:0): غ.م
حمض اللوريك (C12:0): غ.م-0.2
حمض الميرستيك (C14:0): غ.م-0.2
حمض البالمتيك (C16:0): 3.6-6.0
حمض البالمتوليك (C16:1): غ.م-0.2
حمض المارغاريك (C17:0): غ.م-0.1
حمض الهبتاديسينويك (C17:1): غ.م-0.1
حمض الستياريك (C18:0): 1.5-2.4
حمض الأوليك / أوميغا-9 (C18:1): 70.0-83.7
حمض اللينوليك / أوميغا-6 (C18:2): 9.0-19.9
حمض اللينولينيك / أوميغا-3 (C18:3): غ.م-1.2
حمض الأراكيديك (C20:0): 0.3-0.6
حمض الغادوليك (C20:1): 0.1-0.5
حمض الإيكوزاديينويك (C20:2): غ.م
حمض البهنيك (C22:0): غ.م-0.4
حمض الإيروسيك (C22:1): غ.م-0.3
حمض الدوكوزاديينويك (C22:2): غ.م
حمض اللجنوسيريك (C24:0): غ.م-0.3
حمض النيرفونيك (C24:1): غ.م-0.3
الستيرولات (% من الإجمالي):
كوليسترول: غ.م-0.5
براسيكاستيرول: غ.م-2.2
كامبستيرول: 8.9-19.9
ستيغماستيرول: 2.9-8.9
بيتا-سيتوستيرول: 40.1-66.9
دلتا-5-أفيناستيرول: 0.2-8.9
دلتا-7-ستيغماستينول: 3.4-16.4
دلتا-7-أفيناستيرول: غ.م-8.3
ستيرولات أخرى: 4.4-11.9
إجمالي الستيرولات (مغ/كغ): 2000-4100
التوكوفيرولات والتوكوترينولات (مغ/كغ):
ألفا-توكوفيرول: 234-660
بيتا-توكوفيرول: غ.م-13
غاما-توكوفيرول: غ.م-44
دلتا-توكوفيرول: غ.م-6
ألفا-توكوترينول: غ.م
غاما-توكوترينول: غ.م-10
دلتا-توكوترينول: غ.م
إجمالي التوكوفيرولات والتوكوترينولات (مغ/كغ): 250-700
الكثافة النسبية: 0.913-0.919 (20°م)؛ 0.910-0.916 (25°م)
الكثافة الظاهرية (غ/مل): —
معامل الانكسار: 1.460-1.464 (40°م)؛ 1.466-1.470 (25°م)
الرقم التصبّني: 186-194
الرقم اليودي: 80-100
غير المتصبّنة (غ/كغ): ≤ 10
نقطة الانصهار: —
نسبة δ¹³C: —
حمض الأوليك: ≥ 70% من إجمالي الأحماض الدهنية
حمض الأوليك (أوميغا-9)
8.4-21.3
حمض اللينوليك (أوميغا-6)
67.8-83.2
حمض اللينولينيك (أوميغا-3)
غ.م-0.1
حمض البالمتيك
5.3-8.0
حمض الستياريك
1.9-2.9
حمض اللوريك
غ.م
حمض الإيروسيك
غ.م-1.8
إجمالي المشبعة
7.4-12.8
إجمالي الأحادية
8.5-23.9
إجمالي المتعددة
67.8-83.3
الرقم اليودي
136-148
فيتامين E (مغ/كغ)
240-670
حمض الكابرويك (C6:0): غ.م
حمض الكابريليك (C8:0): غ.م
حمض الكابريك (C10:0): غ.م
حمض اللوريك (C12:0): غ.م
حمض الميرستيك (C14:0): غ.م-0.2
حمض البالمتيك (C16:0): 5.3-8.0
حمض البالمتوليك (C16:1): غ.م-0.2
حمض المارغاريك (C17:0): غ.م-0.1
حمض الهبتاديسينويك (C17:1): غ.م-0.1
حمض الستياريك (C18:0): 1.9-2.9
حمض الأوليك / أوميغا-9 (C18:1): 8.4-21.3
حمض اللينوليك / أوميغا-6 (C18:2): 67.8-83.2
حمض اللينولينيك / أوميغا-3 (C18:3): غ.م-0.1
حمض الأراكيديك (C20:0): 0.2-0.4
حمض الغادوليك (C20:1): 0.1-0.3
حمض الإيكوزاديينويك (C20:2): غ.م
حمض البهنيك (C22:0): غ.م-1.0
حمض الإيروسيك (C22:1): غ.م-1.8
حمض الدوكوزاديينويك (C22:2): غ.م
حمض اللجنوسيريك (C24:0): غ.م-0.2
حمض النيرفونيك (C24:1): غ.م-0.2
الستيرولات (% من الإجمالي):
كوليسترول: غ.م-0.7
براسيكاستيرول: غ.م-0.4
كامبستيرول: 9.2-13.3
ستيغماستيرول: 4.5-9.6
بيتا-سيتوستيرول: 40.2-50.6
دلتا-5-أفيناستيرول: 0.8-4.8
دلتا-7-ستيغماستينول: 13.7-24.6
دلتا-7-أفيناستيرول: 2.2-6.3
ستيرولات أخرى: 0.5-6.4
إجمالي الستيرولات (مغ/كغ): 2100-4600
التوكوفيرولات والتوكوترينولات (مغ/كغ):
ألفا-توكوفيرول: 234-660
بيتا-توكوفيرول: غ.م-17
غاما-توكوفيرول: غ.م-12
دلتا-توكوفيرول: غ.م
ألفا-توكوترينول: غ.م
غاما-توكوترينول: غ.م-12
دلتا-توكوترينول: غ.م
إجمالي التوكوفيرولات والتوكوترينولات (مغ/كغ): 240-670
الكثافة النسبية: 0.922-0.927 (20°م)
الكثافة الظاهرية (غ/مل): —
معامل الانكسار: 1.467-1.470
الرقم التصبّني: 186-198
الرقم اليودي: 136-148
غير المتصبّنة (غ/كغ): ≤ 15
نقطة الانصهار: —
نسبة δ¹³C: —
—
