زيت ساشا إنشي (المعروف أيضاً بالفول السوداني الإنكي أو فستق الأنديز) هو زيت نباتي يُستخرج من بذور نبات الساشا إنشي Plukenetia volubilis، وهو نبات متسلق من فصيلة اللبنية ينمو في غابات الأمازون. تحتوي البذور على 38-49% من وزنها زيتاً، ويُستخلَص غالباً بالكبس البارد للحفاظ على محتواه العالي من أوميغا-3. ويتميز بأنه أحد أغنى الزيوت النباتية بحمض ألفا-لينولينيك (أوميغا-3).

يعود الموطن الأصلي للنبات إلى غابات الأمازون في بيرو والإكوادور وكولومبيا، حيث استخدمته الشعوب الأصلية منذ آلاف السنين. تتصدر بيرو الإنتاج والتصدير العالمي للزيت بفارق كبير، بإنتاج سنوي يقدّر بنحو 1200 طن من البذور، وتتركّز زراعته في منطقة سان مارتين. وفي السنوات الأخيرة امتدت زراعته إلى دول آسيوية مثل الصين وتايلاند وفيتنام ولاوس لتلبية الطلب المتنامي.

يتميز زيت ساشا إنشي بتركيبٍ فريد بين الزيوت النباتية، إذ يهيمن عليه حمض ألفا-لينولينيك (أوميغا-3) بنسبة 36-50%، يليه حمض اللينوليك (أوميغا-6) بنسبة 32-43%. وهذا يجعله من الزيوت النادرة التي تكون فيها نسبة أوميغا-6:أوميغا-3 أقل من واحد (نحو 0.8:1)، على عكس معظم الزيوت النباتية. كما يحتوي على نسبة عالية جداً من غاما-توكوفيرول ودلتا-توكوفيرول ومضادات الأكسدة، ورقم يودي مرتفع يعكس درجة عدم تشبّعه العالية.

لا تتوفر بيانات USDA-FAS مفصلة لإنتاج زيت ساشا إنشي لأنه لا يُفرد ببند جمركي مستقل (يُصنّف ضمن "الزيوت النباتية الأخرى"، رمز HS 1515.90، أو ضمن "البذور الزيتية الأخرى")، ما يجعل قياس تجارته العالمية بدقة أمراً صعباً. ويتميز السوق بأحجام متخصصة صغيرة وحساسية عالية للجودة والطزاجة. أُضيف زيت ساشا إنشي رسمياً إلى مواصفة الدستور الغذائي CXS 210 في تعديل عام 2024.

يُستخدم زيت ساشا إنشي زيتاً غذائياً فاخراً يُضاف بارداً إلى السلطات والأطباق (لا يُنصح بالقلي به لحساسيته للحرارة والأكسدة)، وفي المكمّلات الغذائية كبديل نباتي لأوميغا-3 البحري. كما يُستخدم على نطاق واسع في مستحضرات التجميل والعناية بالبشرة والشعر لخصائصه المرطّبة ومحتواه من الأحماض الدهنية الأساسية ومضادات الأكسدة.