للأعلان 
ليس من المستغرب أن تصبح زجاجات البلاستيك القابلة للعصر لزيت الزيتون البكر الممتاز مشهورة على منصة تيك توك: فهي خفيفة الوزن وسهلة الحمل، ولا يمكن التغلب على سهولة استخدامها وملاءمتها—ضغطة هنا، ورشة هناك، والسلطات تصبح جاهزة، والعشاء في طريقه للتحضير. لكن عندما يتعلق الأمر بالحفاظ على نكهة ذلك الزيت الثمين (EVOO)، فإن مواد أخرى تتفوق كثيرًا؛ في الواقع، البلاستيك لا يصلح على الإطلاق. لجأنا إلى خبراء زيت الزيتون لمعرفة أي العبوات هي الأفضل للحفاظ على جودة هذه السلعة الأساسية، ولماذا الأمر مهم.
سواء كان الزيت ناعمًا أو قويًا، حارًا أو فاكهيًا أو زبديًا أو عشبيًا، فإن زيت الزيتون البكر الممتاز عالي الجودة هو من أكثر المكونات قيمة في مطبخ أي طاهٍ منزلي. قليل من هذا الزيت الجيد يرفع بسهولة نكهة صلصة البولونيز أو الدجاج المشوي أو حتى الآيس كريم بالفانيليا. لكن إذا تدخلت قوى الطبيعة—وكانت العبوة غير مناسبة—فقد ينهار كل شيء.
تقول جيل مايرز: "زيت الزيتون حساس جدًا للضوء والحرارة والأكسجين، والبلاستيك لا يحميه جيدًا من أي منها".
يؤكد فنسنت ريكيُوتي أن البلاستيك من أقل المواد ملاءمة لتعبئة زيت الزيتون. وهناك عدة أسباب لذلك:
البلاستيك أكثر نفاذية للأكسجين من الزجاج أو المعدن؛ ما قد يسرّع الأكسدة ويقصّر العمر الافتراضي للزيت، وفي بعض الحالات يجعله يفسد.
يقول ريكيُوتي: "الحرارة تنتقل أيضًا بسرعة عبر البلاستيك، فإذا ارتفعت حرارة الزجاجة، يمكن أن يحدث انتقال كيميائي—بمعنى أن الزيت قد يبدأ في امتصاص مركبات من البلاستيك، مما يؤثر على النكهة والجودة". كما يمكن أن يلتقط البلاستيك الروائح المحيطة، وهو ما يضر بالنكهة مع مرور الوقت.
توضح كرمل أبو عرحة: "تمامًا مثل الأكسجين، فإن التعرض للضوء يضر بسلامة زيت الزيتون". حتى البلاستيك الملون لا يحجب الأشعة فوق البنفسجية بشكل فعال، مما يؤدي إلى الأكسدة وتدهور العناصر الغذائية، يضيف ريكيُوتي.
بينما البلاستيك ضعيف في تعبئة زيت الزيتون، فإن الزجاج الداكن هو الأمثل. تقول مايرز: "الزجاج الداكن هو المعيار الذهبي لتعبئة زيت الزيتون". وتضيف أبو عرحة: "عندما تستخدم علامة تجارية عالية الجودة زجاجات داكنة، فهذا مؤشر قوي على التزامها بتقديم أفضل منتج للعملاء".
مميزاته:
خيار آخر مناسب هو الخزف، الذي تعود جذوره إلى العصور القديمة: فقد فضّل اليونانيون والرومان القدماء الأواني الخزفية، وخاصة الأمفورا (الجرار ذات المقبضين) لتخزين ونقل الزيت. تقول أبو عرحة: "تاريخيًا، كان زيت الزيتون يُخزن في أوانٍ فخارية محكمة الإغلاق وتُدفن تحت الأرض لاستخدامها على مدار العام".
رغم أن الخزف ليس بالضرورة أفضل من الزجاج الداكن، إلا أنه بديل قوي. تقول أبو عرحة: "لأن الخزف معتم تمامًا، فإنه يحجب 100٪ من أشعة الشمس والأشعة فوق البنفسجية، مما يساعد أكثر على الحماية من الأكسدة وضمان النكهة والجودة".
مثل الزجاج الداكن، تأتي العلب المعدنية بأحجام مختلفة وتحمي الزيت من العوامل الضارة. يقول ريكيُوتي: "العلب المعدنية من أفضل خيارات التغليف لحماية زيت الزيتون، خاصة من الضوء"، مضيفًا أنها تشكل حاجزًا معتمًا تمامًا يمنع الأشعة فوق البنفسجية والأكسدة.
التخزين لا يقل أهمية عن العبوة. تقول مايرز: "حتى أفضل زجاجة زيت ستتدهور بسرعة إذا تُركت على طاولة معرضة للشمس أو بجانب الموقد". أفضل مكان للتخزين: مخزن أو خزانة باردة مظلمة
المصدر: marthastewart
