للأعلان .png)
خبير وقاضي دولي في زيت الزيتون عضو الجمعية العلمية للصناعات الغذائية – جامعة الاسكندرية
تعد الصناعة اليابانية موثوقة ومعمرة، وتحظى بثقة المستهلك العربي والأوروبي لما لها من تاريخ طويل في التعامل مع المستهلك. وبالفعل، فإن المنتج "صناعة اليابان" دائماً ما يكون متقناً وذا كفاءة عالية، ونلاحظ ذلك بوضوح في الأجهزة المنزلية، السيارات، والأجهزة الإلكترونية.
ولكن، دعونا نلقي نظرة على قطاعات أخرى غير صناعية، مثل القطاع الزراعي وتحديداً قطاع الزيتون.
نجد أن زيت الزيتون في اليابان يشهد نموًا كبيرًا، حيث تُعد اليابان من أكبر المستوردين له وتعتمد بشكل كبير على الواردات (خاصة من إسبانيا وإيطاليا)، ولكن هناك أيضًا إنتاج محلي متميز في جزيرة شودوشيما (Shodoshima - オリーブ島 小豆島).
يُستخدم زيت الزيتون بشكل متزايد في المطبخ الياباني التقليدي، مثل التيمبورا (天ぷら) التي تُقلى عادة في زيت السمسم (خاصة النوع غير المحمص Taihaku) أو زيت بذور القطن. ويُعتبر استخدام زيت الزيتون في التيمبورا تطوراً حديثاً (Modern Twist) لجعله أخف وصحياً أكثر، وهي من أشهر الأطباق اليابانية التقليدية.
وعلى الرغم من ذلك، لا يزال استخدامه أقل من الزيوت التقليدية، مع تفضيل بعض اليابانيين لاستخدامه في وصفاتهم الخاصة. يفضل المستهلكون اليابانيون عادةً الزجاجات الصغيرة (حوالي 250 مل)، وتتراوح أسعاره بالسوق الياباني حول 1800 ين تقريباً، وهو ما يعادل حوالي 12 دولارًا.
شودوشيما هي الجزيرة التي تشتهر بزراعة أشجار الزيتون، ولذلك فإن هذه الجزيرة بمثابة مكان مقدس بالنسبة لليابانيين لعلمهم أن شجرة الزيتون مقدسة. تعني كلمة "شودوشيما" حرفيًا "جزيرة الفاصوليا الصغيرة" (أزوكي) لاشتهارها بصلصة الفاصوليا.
منذ عام 1908، ساعد المناخ الدافئ والمعتدل في "بحر سيتو" جزيرة شودوشيما على أن تصبح أول مكان في اليابان لزراعة الزيتون بنجاح، وهناك أشجار زيتون مزروعة في كل مكان على الجزيرة مما يجعل المشهد جميلًا للغاية.
تتمتع هذه الجزيرة بهواء البحر الأبيض المتوسط، وهي مسقط رأس إنتاج الزيتون في اليابان؛ فمنذ عام 1908، تنتج أشجارها زيت زيتون عالي الجودة.
وتعود قصة النجاح الحديثة لزيت زيتون جزيرة شودو إلى حوالي عام 2000، عندما اهتم المزارعون المحليون بتطوير زراعة أشجار الزيتون بأسلوب حديث، مع تركيب معاصر زيتون صغيرة في كل مزرعة. أتاح هذا التطور للمعاصر استخراج الزيت في وقت العصر المثالي لكل مزرعة، مما أدى إلى الحفاظ على الجودة المرتفعة لزيت الزيتون الياباني، وساهم في الفوز بجوائز في المسابقات الدولية المرموقة، مثل:
حول الإنتاج:
أنواع الزيتون المزروعة في اليابان:الزيتون الذي نجحت زراعته في اليابان بجزيرة (Shodoshima Olive) يتميز بنكهته الفريدة، وينتج زيتاً نقياً ذا حموضة منخفضة. ومن أشهر الأصناف المزروعة التي تأقلمت مع البيئة هناك 4 أصناف رئيسية تزرع في شودوشيما، وهي:
هل كنت تعرف أن اليابان لديها إنتاج محلي لزيت الزيتون بأصناف محلية تسمى باسم المكان الذي تُنتج فيه؟ وهل كنت تعرف أن زيت الزيتون المحلي باليابان حصد جوائز دولية في مسابقات عالمية؟
على الرغم من أنها دولة مستوردة لزيت الزيتون، إلا أن زيت زيتون الجزيرة اليابانية هو نتاج سنوات من الجهد والابتكار من جانب مزارعي الجزيرة والمراكز البحثية التي تساهم في تطوير قطاع الزيتون.
