رئيس قسم الزيوت والدهون بمعهد بحوث الصناعات الغذائية والتغذية بالمركز القومي للبحوث.
فلسفة "بينهما":في رمضان، نعيش توازناً دقيقاً؛ فكلمة "عبق السمن" تستحضر في أذهاننا ذاكرة اللمة، ورائحة طواجن الجدات، ونَفَس المطبخ العربي الأصيل الذي لا يكتمل إلا بدسامة خفيفة. أما "صحة البدن" فهي أمانة الصيام والوقود الذي يعيننا على القيام والعمل. هذه الروشتة هي الجسر الذي يربط بين لذة المذاق وخفة الجسد.
1. لغز "الصدمة الهضمية": لماذا ننهار بعد الأذان؟
خلال الصيام، يدخل جهازك الهضمي في حالة "بيات شتوي" مؤقت. لذا، فإن مفاجأة المعدة بوجبات دسمة ومقليات فور الأذان تشكل صدمة فسيولوجية تنقل الجسد من السكون التام إلى الاستنفار المفاجئ.
- 💊 الروشتة: ابدأ بـ (ماء + تمر ⬅️ صلاة ⬅️ شوربة).هذه الدقائق العشر بمثابة "بروتوكول تشغيل" ينبه الإنزيمات قبل استقبال الدهون الثقيلة.
2. أسرار "النَّفَس" الطيب: كنوزنا الحيوانية
الدهون الحيوانية الطبيعية مثل (الدهن البقري، لِيّة الضأن، سنم الجمل، وزبدة اللبن) ليست أعداءً كما يُشاع. هي دهون مستقرة حرارياً (لا تتأكسد بسهولة) وغنية بالفيتامينات.
- السمن البلدي: يحتوي على حمض "البوتيريك" الصديق للأمعاء، وهو سر العبق الرمضاني المميز.
- 💡 النصيحة: استخدمها كـ "منكّه" فقط؛ ملعقة صغيرة كافية لمنحك المذاق الأسطوري دون تجاوز الحدود الآمنة.
3. ميزان "المنظمة الأم": ماذا تقول التوصيات العالمية؟
تؤكد منظمة الصحة العالمية (WHO) أن الاعتدال هو السر، وتحدد النسب كالتالي:
- إجمالي الدهون: يجب ألا تتجاوز 30% من سعراتك اليومية.
- الدهون المشبعة (سمن/دهن): لا تتعدى 10% (ما يعادل ملعقة طعام واحدة تقريباً يومياً).
- الدهون المتحولة (المهدرجة): تجنبها تماماً؛ فهي "لص" يسرق صحة شرايينك.
4. دليل "الدهون الذكية": النوع المناسب للمهمة المناسبة
لا تعامل كل الدهون بنفس الطريقة، اختر بذكاء:
- 🌿 زيت الزيتون (ملك اللمسات الأخيرة): للفول، السلطات، والشوربة. يُضاف بعد رفع الطعام عن النار للحفاظ على عطر مضادات الأكسدة وفوائدها.
- 🥩 الدهون الحيوانية والسمن: للمحاشي، الطواجن، والكبسة؛ نظراً لقدرتها العالية على تحمل حرارة الطهي الطويل.
- 🔥 زيوت القلي (المهمات الصعبة): استخدم زيوتاً تتحمل الحرارة (مثل زيت الأوليين، دوار الشمس عالي الأولييك) بشكل مقنن، وبحرارة لا تصل لنقطة "تدخين" الزيت.
5. مختبر المطبخ: كيف نخدع الحواس بذكاء؟
يمكنك الحصول على الطعم الرائع بأقل الأضرار عبر هذه الحيل:
- معادلة التخفيف: امزج كمية ضئيلة من السمن البلدي مع زيت نباتي خفيف. الرائحة ستبهر دماغك بينما قلبك في أمان.
- سحر الفرشاة: ادهن السمبوسة أو القطايف بمسحة سمن خفيفة واخبزها في الفرن أو القلاية الهوائية. النتيجة: 80% طعم مماثل بـ 20% دهون أقل.
- القشدة والقطر: دسامة القشدة الطبيعية في الحلويات تغنيك عن الإفراط في السكر المذاب (القطر).
6. لغز العطش والخمول
هضم الدهون الثقيلة يستهلك كميات كبيرة من سوائل الجسد، لذا فإن الوجبة الدسمة تعني عطشاً مضاعفاً في نهار الصيام التالي.
- 🌙 روشتة السحور: تجنب المقليات والدهون الحيوانية الثقيلة تماماً. استبدلها بـ "دهون هادئة" (زيت زيتون، أفوكادو، أو مكسرات نيئة) لطاقة ممتدة بلا عطش.
الخلاصة الرمضانية
الدهون في رمضان هي "عبق" لمائدتنا، وليست قيداً لـ "بدننا". النجاح في هذا الشهر ليس في الحرمان، بل في جودة الاختيار، وحكمة التوقيت، ودقة الكمية.
استمتع بعبق مائدتك.. واجعل خفة بدنك وقوة عبادتك هما المقياس الحقيقي لنجاح وجبتك.
⚠️ تنويه طبي:هذا المقال إرشادي عام. الأفراد الذين يعانون من مشاكل في المرارة، الكوليسترول، أو أمراض القلب، يجب عليهم استشارة الطبيب لتحديد حصصهم الآمنة بدقة.
رمضان كريم.. وصحة تدوم 🌙
للأعلان .avif)
