للأعلان زيت الزيتون المستخلص من زيوت الزيتون البكر بطرق تكرير لا تؤدي إلى تلف في تركيبة الغليسيريد الأصلية. لا تزيد نسبة الأحماض الحرة فيه، معبّراً عنها بحمض الأوليك، عن 0.3 غرام لكل 100 غرام. يجوز بيعه مباشرة للمستهلك حسب اشتراطات بلد البيع.
| الحمض الدهني | النسبة المئوية (%) |
|---|---|
| الميرستيك C14:0 | ≤ 0.05 |
| البالمتيك C16:0 | 7.5 – 20.0 |
| البالمتوليك C16:1 | 0.3 – 3.5 |
| الهيبتاديكانويك C17:0 | ≤ 0.3 |
| الهيبتاديكينويك C17:1 | ≤ 0.3 |
| الستياريك C18:0 | 0.5 – 5.0 |
| الأوليك C18:1 | 55.0 – 83.0 |
| اللينوليك C18:2 | 3.5 – 21.0 |
| اللينولينيك C18:3 | ≤ 1.0 |
| الأراكيديك C20:0 | ≤ 0.6 |
| الإيكوسينويك (الغادوليك) C20:1 | ≤ 0.4 |
| البيهينيك C22:0 | ≤ 0.2 (≤ 0.3 لزيت لبّ الزيتون) |
| الليغنوسيريك C24:0 | ≤ 0.2 |
الأحماض الدهنية المتحوّلة (ترانس): C18:1 T و C18:2 T + C18:3 T مبيّنة في بطاقة القيم السريعة. القيم معبّر عنها كنسبة مئوية لمجموع الأحماض الدهنية وفق التحليل الكروماتوغرافي للغاز.
| الستيرول | الحد (% من مجموع الستيرولات) |
|---|---|
| الكولسترول | ≤ 0.5 |
| ستيرولات الكرنب (براسيكاستيرول) | ≤ 0.1 (≤ 0.2 لزيوت لبّ الزيتون) |
| الكامبيستيرول | ≤ 4.0 |
| الستيغماستيرول | < الكامبيستيرول |
| دلتا-7-ستيغماستينول | ≤ 0.5 |
| بيتا-سيتوستيرول + دلتا-5-أفيناستيرول + غيرها | ≥ 93.0 |
القيم معبّر عنها كنسبة مئوية لمجموع الستيرولات وفق المواصفة CXS 33-1981.
| الخاصية | القيمة |
|---|---|
| الكثافة النسبية (20°م / الماء عند 20°م) | 0.910 – 0.916 |
| معامل الانكسار (n D 20) | 1.4677 – 1.4705 (زيوت الزيتون)؛ 1.4680 – 1.4707 (لبّ الزيتون) |
| قيمة التصبّن (مغ KOH/غ زيت) | 184 – 196 (زيوت الزيتون)؛ 182 – 193 (لبّ الزيتون) |
| قيمة اليود (WIJS) | 75 – 94 (زيوت الزيتون)؛ 75 – 92 (لبّ الزيتون) |
| المواد غير المتصبّنة | ≤ 15 غ/كغ (زيوت الزيتون)؛ ≤ 30 غ/كغ (لبّ الزيتون) |
| الأحماض المشبعة في الوضع-2 (بالمتيك + ستياريك) | ≤ 1.5% (البكر)؛ ≤ 1.8% (المكرر والزيت)؛ ≤ 2.2% (لبّ الزيتون) |
خصائص تكميلية من مرفق المواصفة CXS 33-1981.
| المؤشر | الحد |
|---|---|
| الإريثروديول واليوفاول (% من مجموع الستيرولات) | ≤ 4.5 |
| الستيغماستادين (زيوت الزيتون البكر) | 0.15 ملغ/كغ |
| الحديد (Fe) | 3 ملغ/كغ |
| النحاس (Cu) | 0.1 ملغ/كغ |
| المذيبات المهلجنة (لكل مذيب / المجموع) | 0.1 / 0.2 ملغ/كغ |
مؤشرات تكميلية من المواصفة CXS 33-1981.
