اللغة
زيت الزيتون البكر الذي لا تزيد نسبة الأحماض الحرة فيه، معبّراً عنها بحمض الأوليك، عن 3.3 غرام لكل 100 غرام. يجوز بيع هذا المنتج فقط إلى المستهلك مباشرة إذا كان مسموحاً بذلك في البلد الذي يُباع فيه بالتجزئة.
الحمض الدهنيالنسبة المئوية (%)الميرستيك C14:0≤ 0.05البالمتيك C16:07.5 – 20.0البالمتوليك C16:10.3 – 3.5الهيبتاديكانويك C17:0≤ 0.3الهيبتاديكينويك C17:1≤ 0.3الستياريك C18:00.5 – 5.0الأوليك C18:155.0 – 83.0اللينوليك C18:23.5 – 21.0اللينولينيك C18:3≤ 1.0الأراكيديك C20:0≤ 0.6الإيكوسينويك (الغادوليك) C20:1≤ 0.4البيهينيك C22:0≤ 0.2 (≤ 0.3 لزيت لبّ الزيتون)الليغنوسيريك C24:0≤ 0.2الأحماض الدهنية المتحوّلة (ترانس): C18:1 T و C18:2 T + C18:3 T مبيّنة في بطاقة القيم السريعة. القيم معبّر عنها كنسبة مئوية لمجموع الأحماض الدهنية وفق التحليل الكروماتوغرافي للغاز.
| الستيرول | الحد (% من مجموع الستيرولات) |
|---|---|
| الكولسترول | ≤ 0.5 |
| ستيرولات الكرنب (براسيكاستيرول) | ≤ 0.1 (≤ 0.2 لزيوت لبّ الزيتون) |
| الكامبيستيرول | ≤ 4.0 |
| الستيغماستيرول | < الكامبيستيرول |
| دلتا-7-ستيغماستينول | ≤ 0.5 |
| بيتا-سيتوستيرول + دلتا-5-أفيناستيرول + غيرها | ≥ 93.0 |
القيم معبّر عنها كنسبة مئوية لمجموع الستيرولات وفق المواصفة CXS 33-1981.
| الخاصية | القيمة |
|---|---|
| الكثافة النسبية (20°م / الماء عند 20°م) | 0.910 – 0.916 |
| معامل الانكسار (n D 20) | 1.4677 – 1.4705 (زيوت الزيتون)؛ 1.4680 – 1.4707 (لبّ الزيتون) |
| قيمة التصبّن (مغ KOH/غ زيت) | 184 – 196 (زيوت الزيتون)؛ 182 – 193 (لبّ الزيتون) |
| قيمة اليود (WIJS) | 75 – 94 (زيوت الزيتون)؛ 75 – 92 (لبّ الزيتون) |
| المواد غير المتصبّنة | ≤ 15 غ/كغ (زيوت الزيتون)؛ ≤ 30 غ/كغ (لبّ الزيتون) |
| الأحماض المشبعة في الوضع-2 (بالمتيك + ستياريك) | ≤ 1.5% (البكر)؛ ≤ 1.8% (المكرر والزيت)؛ ≤ 2.2% (لبّ الزيتون) |
خصائص تكميلية من مرفق المواصفة CXS 33-1981.
| المؤشر | الحد |
|---|---|
| الإريثروديول واليوفاول (% من مجموع الستيرولات) | ≤ 4.5 |
| الستيغماستادين (زيوت الزيتون البكر) | 0.15 ملغ/كغ |
| الحديد (Fe) | 3 ملغ/كغ |
| النحاس (Cu) | 0.1 ملغ/كغ |
| المذيبات المهلجنة (لكل مذيب / المجموع) | 0.1 / 0.2 ملغ/كغ |
مؤشرات تكميلية من المواصفة CXS 33-1981.