زيت الفستق

زيت الفستق هو زيت نباتي يُستخرج من لُبّ ثمار شجرة الفستق Pistacia vera L.، الفستق الحلبي المعروف بلونه الأخضر المميز. تحتوي اللبّ على 45-50% من وزنها زيتاً. يُستخلَص بطريقة الكبس البارد فقط للحفاظ على لونه الأخضر الزمردي الفريد ونكهته المميزة. يُعدّ من أغلى الزيوت النباتية في العالم نظراً لارتفاع سعر ثمار الفستق الأم.

يعود الموطن الأصلي لشجرة الفستق إلى منطقة الشرق الأوسط الواسعة، خصوصاً إيران وأفغانستان وسوريا، حيث كانت تُزرع منذ أكثر من تسعة آلاف عام (وُجدت بقاياها في موقع جرمو في العراق). انتشرت زراعتها إلى المنطقة المتوسطية، وأصبحت كاليفورنيا منتجاً رئيسياً منذ سبعينيات القرن العشرين. الولايات المتحدة وإيران وتركيا وسوريا واليونان تتصدر الإنتاج العالمي.

يتميز زيت الفستق بتركيب غني بحمض الأوليك (51-55% أوميغا-9)، وحمض اللينوليك (30% أوميغا-6)، وحمض البالميتيك (10%). تبلغ نسبة أوميغا-6:أوميغا-3 نحو 60:1. يتميز بلونه الأخضر الفاتح الفريد الناتج عن صبغات الكلوروفيل في اللبّ، ونكهة فستق غنية ومركّزة. يحتوي على فيتامين E ومضادات أكسدة طبيعية، ولوتين وزيكسانثين (الصبغات الكاروتينية المفيدة للعين).

لا تتوفر بيانات USDA-FAS لإنتاج زيت الفستق لأنه من الزيوت المتخصصة الفاخرة. معظم محصول الفستق يُستهلك كثمار محمصة أو في الحلويات والمكسرات، وجزء صغير جداً يُحوّل إلى زيت. سوريا وإيران تنتجان زيت الفستق التقليدي يدوياً بكميات محدودة. إيطاليا (خصوصاً منطقة برونتي في صقلية) تنتج زيت فستق فاخر بتسمية منشأ محمية. يخضع الزيت لمواصفة الدستور الغذائي CXS 210-1999.

يُستخدم زيت الفستق غذائياً في الحلويات الراقية (خصوصاً الإيطالية والشرق أوسطية)، والآيس كريم بنكهة الفستق، والكعك والمعجنات، وكإضافة فاخرة للسلطات والصلصات. صناعياً، يدخل في مستحضرات التجميل الراقية لخصائصه المرطبة وفيتامين E. في المطبخ العربي يدخل في صناعة الحلويات الشرقية مثل الكنافة والبقلاوة بكميات صغيرة لتعزيز النكهة.