زيت البندق

زيت البندق هو زيت نباتي يُستخرج من لُبّ ثمار شجرة البندق Corylus avellana L.، ويُعرف أيضاً بـ"زيت اللوز التركي" في بعض المناطق. تحتوي اللبّ على 60-65% من وزنها زيتاً، وهي نسبة عالية جداً تجعل البندق من أفضل المصادر الزيتية. يُستخلَص بالكبس البارد للزيت البكر العالي الجودة الذي يحتفظ بنكهة البندق المميزة، أو بالاستخلاص بالمذيبات يليه التكرير للاستخدامات الصناعية.

يعود الموطن الأصلي لشجرة البندق إلى منطقة البحر الأسود وآسيا الصغرى، حيث كانت تُزرع منذ أكثر من 5,000 سنة. تركيا تتصدر الإنتاج العالمي بفارق كبير (نحو 70% من إنتاج العالم)، تليها إيطاليا (خصوصاً منطقة بيدمونتي) وأذربيجان وجورجيا وتشيلي والولايات المتحدة. تركز الإنتاج في منطقة البحر الأسود يجعل أسعار البندق العالمية حساسة جداً لتقلبات المناخ والإنتاج التركي.

يتميز زيت البندق بمحتوى عالي جداً من حمض الأوليك (75-83% أوميغا-9)، يليه حمض اللينوليك (10% أوميغا-6) وحمض البالميتيك (5-7%). تبلغ نسبة أوميغا-6:أوميغا-3 نحو 75:1. يتميز الزيت بمحتواه العالي من فيتامين E (أعلى من زيت الزيتون)، والفيتوستيرولات، والسكوالين. يتميز بنكهة بندق غنية ومميزة ولون ذهبي عميق، ومقاومة جيدة للأكسدة بفضل محتواه من مضادات الأكسدة الطبيعية.

لا تتوفر بيانات USDA-FAS لإنتاج زيت البندق لأنه من الزيوت المتخصصة الفاخرة. معظم البندق يُستهلك كثمار في الحلويات والشوكولاتة، وجزء صغير يُحوّل إلى زيت. الإنتاج العالمي للزيت يتمركز في تركيا وإيطاليا وفرنسا، ويبقى صغير الحجم نسبياً ومرتفع السعر. يخضع الزيت لمواصفة الدستور الغذائي CXS 210-1999.

يُستخدم زيت البندق غذائياً في السلطات والصلصات الراقية والحلويات والمخبوزات، وفي إعداد البسكويت والكعك بنكهة البندق، وكإضافة فاخرة للحلويات الإيطالية والفرنسية. صناعياً، يدخل في مستحضرات التجميل الراقية والعناية بالبشرة لخصائصه المرطبة والمضادة للأكسدة. كما يُستخدم في صناعة الشوكولاتة الراقية (خصوصاً الإيطالية) لتعزيز نكهة البندق.