للأعلان Zea mays L.
زيت الذرة: زيت نباتي يُستخرج من أجنّة حبوب الذرة الصفراء. مرجع شامل للمواصفات، الأحماض الدهنية، الإنتاج، والاستخدامات.
رمز HS
1515
نسبة الزيت في البذرة/الثمرة
4-5%
محصول الزيت/هكتار
200 كغ/هكتار
أوميغا-6:أوميغا-3
50:1
زيت الذرة هو زيت نباتي يُستخرج من أجنّة حبوب الذرة الصفراء Zea mays L.، وهو منتج جانبي لصناعة طحين الذرة ونشا الذرة. تحتوي حبة الذرة الواحدة على 4-5% فقط من وزنها زيتاً، لكن الأجنّة تحتوي على 80% من هذا الزيت، فيتم فصلها أولاً بعملية الطحن الرطب (Wet Milling) ثم تُعصَر للحصول على الزيت.
زراعة الذرة لها تاريخ يمتد لأكثر من تسعة آلاف سنة في المكسيك وأمريكا الوسطى. إلا أن استخلاص الزيت من جنين الذرة بدأ فعلياً في الولايات المتحدة في أواخر القرن التاسع عشر عندما تطورت صناعة نشا الذرة. الولايات المتحدة تبقى المنتج الأكبر عالمياً، تليها الصين والبرازيل وتركيا.
يتميز زيت الذرة بتركيب غني بحمض اللينوليك (50-60% أوميغا-6)، ثم حمض الأوليك (25-35%)، وحمض البالميتيك (12%)، بنسبة أوميغا-6:أوميغا-3 تبلغ 50:1. كما يحتوي على الفيتوستيرولات وفيتامين E بنسب عالية. يتميز بنقطة دخان مرتفعة تصل إلى 230°م، ولون أصفر ذهبي فاتح ونكهة محايدة.
تتصدر الولايات المتحدة إنتاج زيت الذرة عالمياً، لكن الإنتاج لا يدخل ضمن بيانات USDA-FAS لسوق الزيوت النباتية الرئيسية بسبب حجمه الصغير نسبياً. يُصنّف الزيت بأنه من الزيوت المتخصصة (Specialty Oils) رغم وجوده في المطابخ التجارية على نطاق واسع. يخضع لمواصفة الدستور الغذائي CXS 210-1999.
يُستخدم زيت الذرة في الطهي والقلي التجاري (خصوصاً رقائق البطاطس والفشار)، وفي صناعة المايونيز والصلصات والمرقات والمارجرين. صناعياً، يدخل في صناعة الصابون ومستحضرات التجميل، والدهانات، والوقود الحيوي، وكموسع للأدوية الصيدلانية.
يخضع هذا الزيت لمواصفة الدستور الغذائي العالمي للزيوت النباتية المسماة CXS 210-1999، التي تحدّد تركيبة الأحماض الدهنية ومعايير الجودة والأصالة. تعرض البطاقات التالية مواصفة كل صنف من أصناف هذا الزيت.
حمض الأوليك (أوميغا-9)
20.0-42.2
حمض اللينوليك (أوميغا-6)
34.0-65.6
حمض اللينولينيك (أوميغا-3)
غ.م-2.0
حمض البالمتيك
8.6-16.5
حمض الستياريك
غ.م-3.3
حمض اللوريك
غ.م-0.3
حمض الإيروسيك
غ.م-0.3
إجمالي المشبعة
8.9-22.5
إجمالي الأحادية
20.2-43.7
إجمالي المتعددة
34.0-67.7
الرقم اليودي
103-135
فيتامين E (مغ/كغ)
330-3720
حمض الكابرويك (C6:0): غ.م
حمض الكابريليك (C8:0): غ.م
حمض الكابريك (C10:0): غ.م
حمض اللوريك (C12:0): غ.م-0.3
حمض الميرستيك (C14:0): غ.م-0.3
حمض البالمتيك (C16:0): 8.6-16.5
حمض البالمتوليك (C16:1): غ.م-0.5
حمض المارغاريك (C17:0): غ.م-0.1
حمض الهبتاديسينويك (C17:1): غ.م-0.1
حمض الستياريك (C18:0): غ.م-3.3
حمض الأوليك / أوميغا-9 (C18:1): 20.0-42.2
حمض اللينوليك / أوميغا-6 (C18:2): 34.0-65.6
حمض اللينولينيك / أوميغا-3 (C18:3): غ.م-2.0
حمض الأراكيديك (C20:0): 0.3-1.0
حمض الغادوليك (C20:1): 0.2-0.6
حمض الإيكوزاديينويك (C20:2): غ.م-0.1
حمض البهنيك (C22:0): غ.م-0.5
حمض الإيروسيك (C22:1): غ.م-0.3
حمض الدوكوزاديينويك (C22:2): غ.م
حمض اللجنوسيريك (C24:0): غ.م-0.5
حمض النيرفونيك (C24:1): غ.م
الستيرولات (% من الإجمالي):
كوليسترول: 0.2-0.6
براسيكاستيرول: غ.م-0.2
كامبستيرول: 16.0-24.1
ستيغماستيرول: 4.3-8.0
بيتا-سيتوستيرول: 54.8-66.6
دلتا-5-أفيناستيرول: 1.5-8.2
دلتا-7-ستيغماستينول: 0.2-4.2
دلتا-7-أفيناستيرول: 0.3-2.7
ستيرولات أخرى: غ.م-2.4
إجمالي الستيرولات (مغ/كغ): 7000-22100
التوكوفيرولات والتوكوترينولات (مغ/كغ):
ألفا-توكوفيرول: 23-573
بيتا-توكوفيرول: غ.م-356
غاما-توكوفيرول: 268-2468
دلتا-توكوفيرول: 23-75
ألفا-توكوترينول: غ.م-239
غاما-توكوترينول: غ.م-450
دلتا-توكوترينول: غ.م-20
إجمالي التوكوفيرولات والتوكوترينولات (مغ/كغ): 330-3720
الكثافة النسبية: 0.917-0.925 (20°م)
الكثافة الظاهرية (غ/مل): —
معامل الانكسار: 1.465-1.468
الرقم التصبّني: 187-195
الرقم اليودي: 103-135
غير المتصبّنة (غ/كغ): ≤ 28
نقطة الانصهار: —
نسبة δ¹³C: —
—
