زيت الجوز

حمض الكابرويك (C6:0): غ.م
حمض الكابريليك (C8:0): غ.م
حمض الكابريك (C10:0): غ.م
حمض اللوريك (C12:0): غ.م
حمض الميرستيك (C14:0): غ.م
حمض البالمتيك (C16:0): 6.0-8.0
حمض البالمتوليك (C16:1): غ.م-0.4
حمض المارغاريك (C17:0): غ.م-0.1
حمض الهبتاديسينويك (C17:1): غ.م-0.1
حمض الستياريك (C18:0): 1.0-3.0
حمض الأوليك / أوميغا-9 (C18:1): 14.0-23.0
حمض اللينوليك / أوميغا-6 (C18:2): 54.0-65.0
حمض اللينولينيك / أوميغا-3 (C18:3): 9.0-15.4
حمض الأراكيديك (C20:0): غ.م-0.3
حمض الغادوليك (C20:1): غ.م-0.3
حمض الإيكوزاديينويك (C20:2): غ.م
حمض البهنيك (C22:0): غ.م-0.2
حمض الإيروسيك (C22:1): غ.م
حمض الدوكوزاديينويك (C22:2): غ.م
حمض اللجنوسيريك (C24:0): غ.م
حمض النيرفونيك (C24:1): غ.م

الستيرولات (% من الإجمالي):

كوليسترول: غ.م
براسيكاستيرول: غ.م
كامبستيرول: 4.0-6.5
ستيغماستيرول: غ.م
بيتا-سيتوستيرول: 70.0-92.0
دلتا-5-أفيناستيرول: 0.5-6.0
دلتا-7-ستيغماستينول: غ.م-3.0
دلتا-7-أفيناستيرول: غ.م-2.0
ستيرولات أخرى: غ.م
إجمالي الستيرولات (مغ/كغ): —

التوكوفيرولات والتوكوترينولات (مغ/كغ):

ألفا-توكوفيرول: غ.م-170
بيتا-توكوفيرول: غ.م-110
غاما-توكوفيرول: 120-400
دلتا-توكوفيرول: غ.م-60
ألفا-توكوترينول: غ.م
غاما-توكوترينول: غ.م
دلتا-توكوترينول: غ.م
إجمالي التوكوفيرولات والتوكوترينولات (مغ/كغ): 309-455

الكثافة النسبية: 0.923-0.925 (25°م/ماء 25°م)
الكثافة الظاهرية (غ/مل): 0.912-0.914 (20°م)
معامل الانكسار: 1.472-1.475 (25°م)؛ 1.469-1.471 (40°م)
الرقم التصبّني: 189-198
الرقم اليودي: 132-162
غير المتصبّنة (غ/كغ): ≤ 20
نقطة الانصهار: —
نسبة δ¹³C: —

—