اللغة
Rendered pork fat
Sus scrofa
دهن الخنزير المصهور هو الدهن المُستخرج بالصهر من أنسجة وعظام الخنازير (Sus scrofa) السليمة صحياً وقت الذبح والصالحة للاستهلاك البشري. ويجوز أن يحتوي على دهن من العظام (بعد تنظيفها جيداً) ومن الجلد المنفصل وجلد الرأس والآذان والأذيال ومن أنسجة أخرى صالحة للاستهلاك البشري. (Section 2.2)
رقم القسم
الرقم اليودي
رقم التصبّن
نقطة التجمد / التيتر
| الحمض الدهني | النطاق (%) |
|---|---|
| الميرستيك C14:0 | 1.0–2.5 |
| C14:1 | < 0.2 |
| C15:0 | < 0.2 |
| البالمتيك C16:0 | 20–30 |
| البالمتوليك C16:1 | 2.0–4.0 |
| C17:0 | < 1 |
| C17:1 | < 1 |
| الستياريك C18:0 | 8–22 |
| الأوليك C18:1 | 35–55 |
| اللينوليك C18:2 | 4–12 |
| اللينولينيك C18:3 | < 1.5 |
| C20:0 | < 1.0 |
| C20:1 | < 1.5 |
| C20:2 | < 1.0 |
| C20:4 | < 1.0 |
المصدر: CXS 211-1999 — Section 3 (عمود Lard / rendered pork fat)
| الخاصية | القيمة |
|---|---|
| الكثافة النسبية (40°م/ماء 20°م) | 0.894–0.906 |
| معامل الانكسار (ND 40°م) | 1.448–1.461 |
| التيتر (°م) | 32–45 |
| رقم التصبّن (مغ KOH/غ) | 192–203 |
| الرقم اليودي (Wijs) | 60–72 |
| غير المتصبّن (غ/كغ) | ≤ 12 |
المصدر: CXS 211-1999 — الملحق، الجدول 2
| المعيار | الحد الأقصى |
|---|---|
| قيمة الحموضة | 2.5 مغ KOH/غ (أحماض دهنية حرة ≤ 1.25%) |
| قيمة البيروكسيد | ≤ 10 ملي مكافئ أكسجين نشط/كغ |
| محتوى الصابون الصودي | ≤ 0.005% |
| الرطوبة والمواد المتطايرة (105°م) | ≤ 0.3% |
| الشوائب غير الذائبة | ≤ 0.05% |
| الحديد (Fe) | ≤ 1.5 مغ/كغ |
| النحاس (Cu) | ≤ 0.4 مغ/كغ |
| اللون | أبيض عندما يكون صلباً |
المصدر: CXS 211-1999 — الملحق، الجدول 1
يُستخدم في الطبخ والقلي والصناعات الغذائية.