اللغة
Lard
Sus scrofa
شحم الخنزير النقي المصهور هو الدهن المُستخرج بالصهر من الأنسجة الدهنية الطازجة النظيفة السليمة للخنازير (Sus scrofa) السليمة صحياً وقت الذبح والصالحة للاستهلاك البشري. لا تشمل الأنسجة العظام والجلد المنفصل وجلد الرأس والآذان والأذيال والأعضاء والقصبة الهوائية والأوعية الدموية الكبيرة، وتكون خالية إلى حد معقول من أنسجة العضلات والدم. (Section 2.1)
رقم القسم
الرقم اليودي
رقم التصبّن
نقطة التجمد / التيتر
| الحمض الدهني | النطاق (%) |
|---|---|
| الميرستيك C14:0 | 1.0–2.5 |
| C14:1 | < 0.2 |
| C15:0 | < 0.2 |
| البالمتيك C16:0 | 20–30 |
| البالمتوليك C16:1 | 2.0–4.0 |
| C17:0 | < 1 |
| C17:1 | < 1 |
| الستياريك C18:0 | 8–22 |
| الأوليك C18:1 | 35–55 |
| اللينوليك C18:2 | 4–12 |
| اللينولينيك C18:3 | < 1.5 |
| C20:0 | < 1.0 |
| C20:1 | < 1.5 |
| C20:2 | < 1.0 |
| C20:4 | < 1.0 |
المصدر: CXS 211-1999 — Section 3 (عمود Lard / rendered pork fat)
| الخاصية | القيمة |
|---|---|
| الكثافة النسبية (40°م/ماء 20°م) | 0.896–0.904 |
| معامل الانكسار (ND 40°م) | 1.448–1.460 |
| التيتر (°م) | 32–45 |
| رقم التصبّن (مغ KOH/غ) | 192–203 |
| الرقم اليودي (Wijs) | 55–65 |
| غير المتصبّن (غ/كغ) | ≤ 10 |
المصدر: CXS 211-1999 — الملحق، الجدول 2
| المعيار | الحد الأقصى |
|---|---|
| قيمة الحموضة | 1.3 مغ KOH/غ (أحماض دهنية حرة ≤ 0.65%) |
| قيمة البيروكسيد | ≤ 10 ملي مكافئ أكسجين نشط/كغ |
| محتوى الصابون الصودي | صفر (nil) |
| الرطوبة والمواد المتطايرة (105°م) | ≤ 0.3% |
| الشوائب غير الذائبة | ≤ 0.05% |
| الحديد (Fe) | ≤ 1.5 مغ/كغ |
| النحاس (Cu) | ≤ 0.4 مغ/كغ |
| اللون | أبيض إلى كريمي |
المصدر: CXS 211-1999 — الملحق، الجدول 1
يُستخدم شحم الخنزير في الخبيز والقلي وتحضير المعجنات، وفي بعض الصناعات الغذائية وغير الغذائية.