شركة Zero Acre Farms، ومقرها في مدينة سان ماتيو الأمريكية، تسعى إلى "إحداث تغيير جذري في عالم الزيوت". تهدف الشركة إلى استبدال الزيوت التقليدية بزيت جديد مصنوع من قصب السكر المخمر، والذي يُعد أكثر صحة وأقل ضررًا على البيئة، بحسب ما أوضحه المدير التنفيذي والمؤسس المشارك جيف نوبز.
يُوصف هذا الزيت بأنه "زيت المستقبل"، وذلك بفضل استخداماته المتعددة. يقول نوبز:
"لا تحتاج إلى زيت للسلطات وآخر للطهي وآخر للقلي. هذا الزيت يقوم بكل شيء."
وقد بدأت الشركة منذ خمس سنوات تقريبًا، ويُستخدم زيتها حاليًا في العديد من المطاعم الشهيرة، كما يمكن طلبه مباشرةً عبر الإنترنت.
يستخدم الطاهي الشهير ستيوارت بريوزا، الشريك في مطاعم بارزة بسان فرانسيسكو، هذا الزيت ويصفه بـ"الزيت الرئيسي" في مطبخه، حيث يستعمله في إعداد المايونيز والصلصات والمقليات والمخللات. كما شارك أيضًا في تجربة تذوّق عمياء لاختبار المايونيز المُعد بأنواع مختلفة من الزيوت، وجاء زيت "زيرو آيكر" في المركز الأول.
نشأت فكرة "زيرو آيكر" من شغف نوبز بالصحة والبيئة. نشأ في أسرة تهتم بالعلم والطب، ومع فقدانه لوالديه بسبب السرطان، بدأ في التعمق أكثر في العلاقة بين الغذاء والصحة، وركز بشكل خاص على الزيوت.
"لاحظت أن الزيوت التي نستهلكها تؤثر على صحتنا بشكل كبير، ومع ذلك لا يتم الحديث عنها كثيرًا."
وأضاف أن الزيوت عند تعرّضها لدرجات حرارة عالية تتحلل إلى مواد سامة، ومع اعتماد العديد من المطاعم على القلي، أصبحت الزيوت تشكل ما يقرب من 20% من السعرات الحرارية في النظام الغذائي الأمريكي.
تُستخدم زيوت البذور مثل زيت الكانولا والذرة والفول السوداني والصويا بشكل واسع، لكنها تحتوي على نسب عالية من الدهون المتعددة غير المشبعة. وعند تسخينها أو قليها، تتحلل إلى مركبات ضارة مثل الدهون المتحولة والألدهيدات السامة.
أما زيت "زيرو آيكر" فـ:
اسم "زيرو آيكر" يرمز إلى تقليل الأراضي المستخدمة لإنتاج الزيوت. يقول نوبز إن الزيوت النباتية التقليدية تستحوذ على حوالي 30% من الأراضي الزراعية عالميًا، ومعظمها زراعات أحادية تحتاج إلى كميات ضخمة من الموارد. في المقابل، فإن قصب السكر:
يشير نوبز إلى أن الكثيرين لا يدركون مدى وجود الزيوت في طعامهم، إلا عندما يبدأون بقراءة المكونات أو يسألون في المطاعم. ومع تصاعد النقاش حول زيوت البذور، يرى أن الوعي يتزايد، حتى لو كان الجدل دائرًا.
"مجرد أن يبدأ الناس في الحديث عن الزيوت هو حلم تحقق لنا."
المصدر: almanac
