دراسة جديدة: لا داعي للقلق بشأن المارجرين والمعجنات

تقول البروفيسورة سارة بيري من كلية "كينجز لندن" إن الأبحاث الجديدة تتحدى المزاعم القائلة بأن الزيوت المصنعة في الأطعمة اليومية ضارة بصحة القلب والأوعية الدموية.

أصدرت إحدى العالمات "تحذيراً" لأي شخص "تناول في أي وقت مضى المعجنات، أو المارجرين، أو المستحضرات الدهنية النباتية (plant-based spread)". وقد تزايدت المخاوف في الآونة الأخيرة بشأن الآثار المحتملة لبعض الزيوت المصنعة.

وكشفت البروفيسورة سارة بيري، كبيرة العلماء في تطبيق الأكل الصحي "زوي" (Zoe) والأكاديمية في "كلية كينجز" بلندن، أن دراسة جديدة نُشرت هذا الأسبوع تحتوي على نتائج مهمة للمهتمين بالغذاء.

في السنوات الأخيرة، أصبحت الزيوت المصنعة محوراً للعديد من المنشورات على وسائل التواصل الاجتماعي، حيث يزعم الأفراد أنها "سامة"، و"مسمومة"، وأنها في نهاية المطاف تضر بصحتنا.

وأوضحت البروفيسورة بيري أنه برغم ذلك، فقد دحض العلماء هذه المزاعم إلى حد كبير، ويدعم البحث الجديد هذا الموقف العلمي.

وذكرت في منشور لها على إنستغرام: "إذا سبق لك تناول المعجنات أو المارجرين أو المستحضرات الدهنية النباتية، فمن المحتمل أنك تناولت (الدهون المؤسترة تبادلياً) (interesterified (IE) fats)؛ وهي نوع من "الدهون الصلبة" المصنوعة من الزيوت النباتية. تستخدمها شركات الأغذية لأن هذه العملية تجعل الدهون مستقرة وقابلة للدهن وعملية ومناسبة لمنتجات المخابز".

وأضافت: "يمكن أن تكون هذه الدهون المؤسترة تبادلياً (IE) غنية بوحدات بنائية مختلفة، وبشكل رئيسي حمض البالمتيك (غالباً من زيت النخيل) أو حمض الستياريك (من زيوت نباتية أخرى). ولسنوات، شعر الناس بالقلق من أن الأنواع الغنية بحمض البالمتيك قد ترفع نسبة الكوليسترول أو تضر بصحة القلب مقارنة بتلك الغنية بحمض الستياريك".

"ولهذا السبب فإن هذه التجربة العشوائية المحكومة الجديدة، التي أجرتها كبيرة العلماء في ZOE الدكتورة سارة بيري، ويندي هول، وكلية كينجز لندن، وجامعة ماستريخت، وشركاء دوليون، مثيرة للغاية".

"تناول المشاركون الكعك (المافن) والمستحضرات الدهنية التي تحتوي إما على دهون مؤسترة تبادلياً غنية بحمض البالمتيك أو غنية بحمض الستياريك لمدة ستة أسابيع، بمستوى استهلاك مرتفع ولكنه واقعي لنظام غذائي يومي (10% من إجمالي الطاقة). أظهرت النتائج عدم وجود فرق جوهري بين نوعي الدهون في مقاييس صحة القلب الرئيسية. ويشمل ذلك مستويات الكوليسترول (مثل نسبة الكوليسترول الكلي إلى الكوليسترول الجيد HDL)، والالتهابات، والتحكم في نسبة السكر في الدم".

"الخلاصة: لا داعي للقلق بشأن أي من هذين النوعين من الدهون المؤسترة تبادلياً يظهر في قائمة المكونات. عند المستويات الواقعية في الحياة اليومية، يبدو أنه لا يوجد لأي منهما آثار سلبية على صحة قلبك".

وكشفت أن دراستهم الأخيرة، التي نُشرت هذا الأسبوع في "المجلة الأمريكية للتغذية السريرية"، أثبتت أن الدهون المصنعة صناعياً والتي تحتوي على أحماض دهنية مشبعة مختلفة لا تظهر أي فرق في تأثيراتها على صحة القلب. وأضافت: "الآن، مع الشيطنة الحالية لكل ما هو مصنع، يسلط هذا البحث الضوء على أن ليست كل عمليات تصنيع الأغذية سيئة بالنسبة لنا".

وتابعت: "بحثت تجربتنا في الآثار الصحية للدهون المؤسترة تبادلياً. هذه دهون صلبة معدلة تستخدم على نطاق واسع من قبل صناعة الأغذية في أطعمة مثل منتجات المخابز. وهي منتجات مارجرين ومستحضرات دهنية غنية إما بالأحماض الدهنية المشبعة البالمتيك أو الستياريك".

"تستخدم صناعة الأغذية هذه الدهون الآن لتحل محل الدهون المتحولة (trans fats) أو الدهون الحيوانية الصلبة، والتي نعلم أنها ضارة بصحة قلبنا".

شملت الدراسة 47 بالغاً يتمتعون بصحة جيدة تناولوا أنظمة غذائية تحتوي على الكعك (المافن) والمستحضرات الدهنية المصنوعة إما من مواد غنية بحمض البالمتيك أو غنية بحمض الستياريك، مما يوفر 10% من مدخولهم اليومي من الطاقة لمدة ستة أسابيع.

وذكرت الدكتورة بيري: "لقد قمنا بقياس الكثير من عوامل الخطر الأيضية القلبية بما في ذلك دهون الدم، وعلامات الالتهاب، وحساسية الأنسولين، ودهون الكبد، ووظائف الأوعية الدموية، وذلك في حالة الصيام وأيضاً بعد تحديات وجبات اختبار عالية الدهون. ووجدنا أنه لا توجد فروق ذات دلالة إحصائية في كوليسترول الدم أو الدهون الثلاثية".

واختتمت قائلة: "لم تكن هناك آثار ضارة أو علامات التهاب، أو مقاومة للأنسولين، أو دهون في الكبد، أو تأثير على وظائف الأوعية الدموية. وبالتالي تشير هذه النتائج إلى أن الدهون المصنعة صناعياً المستخدمة حالياً في الأطعمة اليومية، سواء كانت غنية بحمض البالمتيك أو حمض الستياريك، من غير المرجح أن يكون لها أي آثار ضارة على صحة القلب والأوعية الدموية. وأعتقد أن هذا مهم حقاً بالنظر إلى الاستخدام الواسع النطاق لهذه الدهون في الأطعمة المصنعة مثل المارجرين والمعجنات والحلويات".

‍
المصدر: walesonline